Кастрюля с крышкой (Около 4 л, с запасом для овощей и пены.)
Кухонные весы
Мерный кувшин
Сито (Для промывания гороха.)
Нож и разделочная доска
Овощечистка (По желанию.)
Пресс для чеснока (Чеснок можно мелко нарезать ножом.)
Ложка и половник
Шаг 1. Подготовьте продукты
Отмерьте 250 г сухого жёлтого колотого гороха и 2 л готового куриного бульона. Подготовьте кабачок, картофель, морковь, лук, чеснок и приправы.Диетические адаптацииПостный вариант. Замените куриный бульон 2 л овощного. Овощи и горох готовьте в том же порядке. Для подачи возьмите зелень или гренки из хлеба без молочных продуктов и яиц.Как сварить куриный бульон для супа?Если готового бульона нет, сварите его заранее. Для этого супа удобнее взять слабосолёный бульон и отрегулировать соль в конце. Способ приготовления — в статье о бульонах.Какую кастрюлю выбрать для супа?Для пяти порций возьмите кастрюлю с крышкой объёмом около 4 л. Подойдёт кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном. Запас по высоте пригодится, когда горох начнёт пениться. О материалах и объёме — в уроке Академии о выборе кастрюли.
Шаг 2. Нарежьте овощи
Вымойте овощи. Очистите картофель, морковь, лук и чеснок. Кабачок и картофель нарежьте кубиками около 1 см, морковь и лук — мельче. Чеснок пропустите через пресс и отложите до конца варки.СоветУ молодого кабачка оставьте тонкую кожицу. У зрелого снимите грубую кожуру и удалите крупные семена. Для супа отмерьте 250 г подготовленного кабачка.Замена ингредиентовЦукини вместо кабачка. Возьмите 250 г подготовленного цукини и нарежьте такими же кубиками. У молодого цукини оставьте кожицу. Готовьте столько же: кусочки сохранят форму, а кожица добавит супу цвета.
Промойте колотый горох в холодной воде до прозрачности. Всыпьте его в кипящий бульон и варите при слабом кипении 25–30 минут. Прежде чем добавлять картофель, проверьте горох ложкой. Он должен уже заметно размягчиться.СоветКолотый горох можно варить сразу после промывания. Если он пенится, снимите пену ложкой. Если спустя 30 минут горох ещё твёрдый, поварите его дольше и только потом добавляйте картофель.
Шаг 4. Добавьте картофель
Положите нарезанный картофель к гороху. После того, как суп снова начнёт слабо кипеть, варите 5 минут. Зачем добавлять овощи по очереди? Картофель кладут раньше кабачка, чтобы он успел размягчиться, пока кабачок ещё держит форму. Подробнее о порядке закладки продуктов — в статье о приготовлении супов.
Шаг 5. Добавьте кабачок, морковь и лук
Положите в кастрюлю кабачок, морковь и лук. Варите при слабом кипении ещё 10–15 минут. Картофель должен легко прокалываться, кабачок — стать мягким и сохранить форму, а горох — начать распадаться. Какой густоты у меня получится суп? В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии. Совет Если суп получился гуще, чем вам нравится, добавьте немного горячего бульона или кипятка и снова доведите до слабого кипения.
Шаг 6. Приправьте суп
Добавьте измельчённый чеснок и лавровый лист. Попробуйте суп, посолите и поперчите по вкусу. Проварите ещё 5 минут на слабом огне. Секреты шеф-повара Выберите один из вариантов. Количество указано на всю кастрюлю.
Тимьян к чесноку. Положите 2 веточки тимьяна вместе с лавровым листом. Проварите 5 минут и выньте веточки перед подачей. Тимьян добавит бульону пряный аромат.
Лимон в конце варки. После выключения огня добавьте 1 ч. л. лимонного сока, перемешайте и попробуйте. Если хочется чуть больше кислинки, добавьте ещё 1 ч. л. Лимон подчеркнёт сладость гороха и моркови.
Подрумяненные шампиньоны. Нарежьте 150 г шампиньонов пластинками и обжарьте в 1 ч. л. растительного масла до золотистых краёв. Добавьте в суп вместе с чесноком на последние 5 минут. Обжаренные грибы придадут бульону более насыщенный вкус.
Шаг 7. Дайте супу настояться
Выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 10–15 минут. Перед подачей выньте лавровый лист.
Шаг 8. Подайте суп с зеленью
Разлейте суп по тарелкам. По желанию мелко нарежьте 10 г укропа или петрушки и распределите по пяти порциям. Секреты шефа Ржаной хруст. На пять порций нарежьте кубиками 3 ломтика ржаного хлеба и подсушите на сухой сковороде. Положите гренки в тарелки перед едой или подайте отдельно.
С лёгким ароматом дыма. Добавьте в одну тарелку маленькую щепотку копчёной паприки и перемешайте. Для более мягкого вкуса можно положить 1 ст. л. сметаны на порцию. Как хранить куриный суп с картошкой и кабачком? Разлейте остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение двух часов после приготовления. Храните при температуре до 4 °C и съешьте в течение 3–4 дней. Если суп загустел, добавьте при разогреве немного воды или бульона и доведите до кипения.
Количество порций: 5
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Подготовьте продукты
Шаг 2. Нарежьте овощи
Шаг 3. Начните варить горох
Шаг 4. Добавьте картофель
Шаг 5. Добавьте кабачок, морковь и лук
Шаг 6. Приправьте суп
Тимьян к чесноку. Положите 2 веточки тимьяна вместе с лавровым листом. Проварите 5 минут и выньте веточки перед подачей. Тимьян добавит бульону пряный аромат.
Лимон в конце варки. После выключения огня добавьте 1 ч. л. лимонного сока, перемешайте и попробуйте. Если хочется чуть больше кислинки, добавьте ещё 1 ч. л. Лимон подчеркнёт сладость гороха и моркови.
Подрумяненные шампиньоны. Нарежьте 150 г шампиньонов пластинками и обжарьте в 1 ч. л. растительного масла до золотистых краёв. Добавьте в суп вместе с чесноком на последние 5 минут. Обжаренные грибы придадут бульону более насыщенный вкус.
Шаг 7. Дайте супу настояться
Шаг 8. Подайте суп с зеленью
С лёгким ароматом дыма. Добавьте в одну тарелку маленькую щепотку копчёной паприки и перемешайте. Для более мягкого вкуса можно положить 1 ст. л. сметаны на порцию. Как хранить куриный суп с картошкой и кабачком? Разлейте остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение двух часов после приготовления. Храните при температуре до 4 °C и съешьте в течение 3–4 дней. Если суп загустел, добавьте при разогреве немного воды или бульона и доведите до кипения.