Блог на тему Советский торт Птичье молоко

Количество порций: 10

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как сделать советский торт Птичье молоко? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для коржей. Муку берите высшего сорта. Яйцо нужно крупное отборное. Если яйцо мелкое, берите 2 штуки. О том, какие яйца лучше выбрать читайте в статье, ссылка од рецептом. Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Поставьте духовку разогреваться до 200℃.

2. Шаг 2:

   В миске взбейте мягкое сливочное масло комнатной температуры с сахаром до пышности и полного растворения сахара. Можно заменить сахар на сахарную пудру, она растворится в масле намного быстрее.

3. Шаг 3:

   Добавьте яйцо и взбейте до однородности. Если масса получается совсем уж плотной и не пышной, добавьте второе яйцо. Хуже от этого точно не будет.

4. Шаг 4:

   Частями всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте миксером до однородности. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, поэтому не торопитесь сыпать сразу всю муку. Смотрите по консистенции. Тесто должно получиться нетекучее, но и не слишком плотное. Подробнее о муке, разрыхлителе и секретах приготовления пышного бисквита читайте в статьях под шагами.

5. Шаг 5:

   Выложите тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 20-22 см) и разровняйте. Выпекайте бисквит в разогретой до 200℃ духовке примерно 20-25 минут. Точное время зависит от вашей духовки и толщины теста. Главное не пересушить корж. Как зарумянится - можно доставать. Подробнее о том, как правильно подобрать форму для выпечки, а также время и температуру выпекания, читайте в статьях. Ссылки находятся в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   Готовый корж охладите и разрежьте вдоль на 2 части.

7. Шаг 7:

   Теперь приготовьте суфле. Белки аккуратно отделите от желтков. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Белки уберите в холодильник. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

8. Шаг 8:

   В миске соедините желтки, сахарную пудру, молоко и крахмал. Разотрите венчиком или взбейте миксером до однородности.

9. Шаг 9:

   Установите миску на водяную баню и, помешивая, варите массу до загустения. Массу полностью охладите.

10. Шаг 10:

    Желатин залейте чистой холодной водой и оставьте набухать. Затем распустите на медленном огне или в микроволновке. О тонкостях и нюансах работы с желатином читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

12. Шаг 11:

    Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до пышности.

13. Шаг 12:

    Добавьте взбитое масло в остывшую яичную массу и взбейте миксером до однородности.

14. Шаг 13:

    Холодные белки взбейте в пышную устойчивую пену. Все о том, как правильно взбивать яйца читайте в статье, ссылка под рецептом.

15. Шаг 14:

    Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте распущенный желатин. Затем вмешайте во взбитые сливки сливочно-яичный крем. Чтобы не было крупных пузырей, перемешивайте массу на низкой скорости.

16. Шаг 15:

    Соберите торт. Первый корж выложите на блюдо и заключите в кулинарное кольцо. Если есть ацетатная пленка, затяните внутренние бока формы.

17. Шаг 16:

    Сверху равномерно распределите суфле. Накройте вторым коржом и слегка примните. Поставьте торт на 8 часов в холодильник.

18. Шаг 17:

    Приготовьте глазурь.

19. Шаг 18:

    Соедините поломанный на кусочки шоколад со сливочным маслом, медом и растопите в микроволновке или на медленном огне. Все особенности работы микроволновой печи можно узнать прочитав статью, ссылка в конце рецепта.

20. Шаг 19:

    Сверху залейте торт глазурью и верните на 1 час в холодильник. Советский торт Птичье молоко переложите на блюдо и подайте к столу. Приятного аппетита!