Блог на тему Соус Биск из панцирей креветок классический

Количество порций: 6

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как приготовить соус Биск из панцирей креветок? Подготовьте все ингредиенты по списку. Пустые панцири креветок промойте, просушите. Если готовите соус на основе тигровых или других крупных креветок, то панцири стоит нарубить острым ножом на более мелкие части.

2. Шаг 2:

   Репчатый лук очистите от шелухи и хорошо промойте под проточной водой, затем нарежьте. Сельдерей и помидор помойте и так же нарежьте на небольшие кусочки. Чеснок почистите и разрежьте на несколько частей.

3. Шаг 3:

   Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте лук до золотистости в течении 3-4 минут. О том, как правильно выбрать растительное масло и подобрать идеальную кастрюлю, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   Морковь почистите, хорошо промойте и натрите на крупной терке.

5. Шаг 5:

   Добавьте к луку помидор и томатную пасту. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты.

6. Шаг 6:

   Добавьте креветочные панцири, морковь и сельдерей. Перемешайте и оставьте томится на среднем огне в течении 5 минут.

8. Шаг 7:

   Посолите и поперчите по вкусу.

9. Шаг 8:

   Добавьте пару веточек тимьяна для аромата. Залейте воду, доведите до кипения на максимальном огне. Затем убавьте пламя до минимума и варите соус 50 минут, периодически перемешивая.

10. Шаг 9:

    Достаньте все веточки тимьяна (они могут дать горечь соусу). И начтите импульсно взбивать массу блендером до состояния пюре.

11. Шаг 10:

    Процедите соус через крупное сито. Затем необходимо еще раз процедить через мелкое сито или марлю (чтоб в соусе не осталось мелких песчинок от панцирей креветок).

12. Шаг 11:

    Соус Биск из креветочных панцирей готов. При использовании соуса важно помнить, что он имеет сильный вкус и аромат, поэтому его нужно использовать умеренно, чтобы не перебить вкус других ингредиент. О способах использования соуса Биск читайте в конце рецепта.