Гость
ВРАКИ.НЕТ
ВРАКИ.НЕТ $$$
г. Москва
   0
В избранном  

Сало в бочке

Количество порций: 8

Состав / ингредиенты

Сало
4
Соль
400
Чеснок (две большие головки)
20
Лавровый лист
10
Душистый перец
по вкусу
Перец горошком
по вкусу

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 3 д P3D
Активное время приготовления: 30 мин
Не выключать экран
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.Как засолить сало в дубовой бочке? Очень просто! Для засолки лучше взять сало, которое не подвергалось заморозке. В этом случае вы получите потрясающе ароматный и мягкий готовый продукт. Очень вкусно получится, если вы будете использовать сало с мясными прослойками.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.Итак, сало ополосните под проточной водой и оботрите бумажными салфетками, чтобы убрать остатки воды. Нарежьте брюшину порционными кусками примерно 7см * 20см. Далее на каждом куске сделайте по два надреза до шкурки (как на фото). Таким образом сало просолится равномерно.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.Чеснок очистите от шелухи. Одну головку чеснока пропустите через пресс. Натрите каждый кусок брюшины чесноком.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.Далее обваляйте куски в крупной соли со всех сторон, засыпая в разрезы. Сколько соли потребуется для засолки? Обычно на 10 кг. сала уходит 1 кг. соли.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.Дубовую бочку хорошо вымойте с содой, ополосните и обсушите. Натрите дно и края бочонка зубком чеснока. На дно кадки насыпьте тонким слоем соль. Выложите сало шкуркой вниз. Утрамбуйте куски плотно друг к другу, чтобы не оставалось пустого пространства. По вкусу добавьте лавровый лист, перец горошком и пару долек чеснока, разрезанных на 2-4 части. Посыпьте душистым перцем.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.Повторите слой с салом и со специями несколько раз, пока бочонок не наполнится. Установите сверху гнёт, накройте марлей и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на трое суток.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.Через 3 дня бочковое сало полностью просолится и будет готово. Чтобы сало не пожелтело и дольше сохраняло свои вкусовые качества, я его замораживаю. Для этого каждый кусок из бочки я обтираю бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки соли, укладываю порциями в пищевые пакеты и замораживаю.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.Безумно вкусное, ароматное и невероятно аппетитное сало из дубовой бочки готово!
Сало в бочке
Сало в бочке, фото 1
Сало в бочке, фото 1
Сало в бочке, фото 2
 
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Оставьте первый комментарий
 
01