Блог на тему Рулет со шпинатом и красной рыбой

Количество порций: 6

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать бисквитный рулет со шпинатом и красной рыбой и творожным сыром?

   Для начала подготовьте продукты по списку. Красную рыбу можете засолить самостоятельно и потом нарезать на тонкие ломтики. Или взять магазинную нарезку. Какую красную рыбу лучше выбрать для начинки? Подойдёт любая. Это может быть слабосоленая или копченая форель, семга, нерка, масляная рыба и т.д. Рецепты слабосоленой домашней рыбы смотрите по ссылке в конце рецепта.

2. Шаг 2. Как приготовить шпинатную основу для бисквита?

   Шпинат разморозьте и тщательно отожмите. У трех яиц белки аккуратно отделите от желтков. В чашу блендера выложите шпинат, желтки и 1 яйцо и взбейте до получения однородной кашицы. Шпинатную массу переложите в миску. Добавьте муку и аккуратно перемешайте. Можно ли использовать свежий шпинат вместо замороженного? Свежий шпинат нужно предварительно промыть, пробланшировать в кипящей воде около 1-2 мин., откинуть на дуршлаг и очень тщательно отжать.

3. Шаг 3. Как добиться идеальных пиков для воздушного белка?

   Холодные белки взбейте миксером с солью до устойчивых пиков. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются, чистой, без капелек воды. Если хоть одно из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются. О том, как правильно взбивать белки, читайте в статье, ссылка под рецептом.

4. Шаг 4. Как правильно соединить белки со шпинатной массой?

   Аккуратно лопаткой подмешайте белки в шпинатную массу движениями снизу вверх, стараясь не нарушить воздушную текстуру взбитых белков. Подробнее о работе с бисквитным тестом читайте в конце рецепта.

6. Шаг 5. Как испечь тонкий и эластичный корж?

   Противень застелите силиконизированным пергаментом. Шпинатную массу распределите в ровный прямоугольный пласт толщиной около 4 мм. Поставьте противень в заранее разогретую до 180°С духовку на 7-10 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Важно не пересушить корж. Подробнее о том как правильно подобрать пергамент, а также время и температуру духовки читайте в статьях. Ссылки находятся в конце рецепта.

7. Шаг 6. Как подготовить корж к сворачиванию и равномерно распределить начинку?

   С коржа аккуратно снимите пергамент. Чтобы корж хорошо сворачивался и не ломался, можете сразу свернуть его рулетом. Охладите. Если вы свернули корж рулетом, то аккуратно разверните его. Затем равномерно промажьте сливочным сыром. Поверх распределите ломтики красной рыбы.

8. Шаг 7. Как сформировать рулет?

   Сверните корж плотным рулетом, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 4 часа.

9. Шаг 8. Как красиво нарезать и подать готовую закуску?

   Шпинатный рулет красной рыбой нарежьте ломтиками и подавайте к столу. Приятного аппетита!