Блог на тему Рулет с вишней

Количество порций: 8

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рулет с вишней?

   Для начала подготовьте ингредиенты для начинки. Удобнее делать начинку из замороженной вишни без косточек, так как в ягодах сохранены все соки. В таком случае ягоду предварительно не размораживайте. Если вишня свежая, то из нее удалите косточки и по возможности соберите и сохраните выделившийся сок.

2. Шаг 2. Как сварить вишнёвую начинку?

   В сотейнике соедините замороженную вишню и сахар. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения. Крахмал отдельно разведите водой и влейте в вишню тонкой струйкой. Варите, помешивая, до загустения несколько минут. Время варки зависит от сочности вишни и мощности вашей плиты. Начинку снимите с огня, остудите при комнатной температуре.

3. Шаг 3. Как сделать шоколадный бисквитный корж?

   Подготовьте ингредиенты. Муку берите высшего сорта. Яйца нужны крупные, отборные. Если яйца мелкие, берите 4 штуки. Какао выбирайте качественное, натуральное, без добавок. Растворимый какао-напиток не подойдёт. С выбором какао поможет статья по ссылке в конце рецепта. Заранее поставьте духовку разогреваться до 200℃.

4. Шаг 4. Как правильно взбить яйца?

   Яйца взбейте миксером или венчиком с сахаром и солью до пышности. При этом старайтесь не перевзбить массу, чтобы в тесте сохранились пузырьки воздуха. Подробнее о том, как выбрать яйца, а также всё о правильном взбивании, читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.

5. Шаг 5. Как сделать бисквитное тесто?

   Частями всыпьте просеянную с какао муку и аккуратно перемешивайте тесто лопаткой сверху вниз до однородности. Учтите, что муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше в зависимости от её свойств. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о муке и о секретах приготовления пышного бисквита читайте в статьях под шагами.

7. Шаг 6. Как испечь шоколадный бисквит?

   Противень застелите пергаментом (желательно силиконизированным) и смажьте его растительным маслом. Вылейте тесто и разровняйте лопатой. Выпекайте корж при 200°С примерно 10-12 минут. Бисквит важно не передержать, иначе он потрескается при сворачивании в рулет. Подробнее о том, как правильно подобрать пергамент, а также всё об особенностях духовок, читайте в статьях, ссылки находятся в конце рецепта.

8. Шаг 7. Как сделать сливочный крем?

   Подготовьте ингредиенты. Сливки нужны жирностью от 33% и выше. Сыр сливочный, без добавок. Сахарной пудры можете добавить больше или меньше по своему вкусу. Холодные сливки взбейте миксером с сахарной пудрой до мягких пиков. Сливочный сыр комнатной температуры разомните, добавьте к сливкам и взбейте до однородности. Должен получиться густой нетекучий крем.

9. Шаг 8. Как собрать вишнёвый рулет?

   Горячий бисквит выложите на лист пергамента и переверните. Снимите пергамент, на котором он выпекался, и накройте полотенцем. Дайте коржу полностью остыть. На остывший корж нанесите крем ровным слоем, оставив немного для оформления верха. На крем равномерно распределите вишневую начинку.

10. Шаг 9. Как подготовить рулет к подаче?

    Сверните бисквит плотным рулетом, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник примерно на 1 час. За это время рулет пропитается. Затем рулет с вишней смажьте оставшимся кремом, посыпьте рубленым шоколадом, украсьте по вашему вкусу ягодами или листочками мяты и подайте к столу. Приятного чаепития! Приятного аппетита!