Блог на тему Ризотто с лисичками

Количество порций: 4

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать ризотто с грибами лисичками, пармезаном и сливками?

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. У меня лисички, вы можете взять любые другие грибы. Лисички я не отвариваю перед жаркой. Но можете замочить или отварить в подсоленной воде, если переживаете, что грибы дадут горечь. Если у вас другие лесные грибы, то их обычно предварительно отваривают и только потом приступают к дальнейшему приготовлению.

2. Шаг 2. Как правильно подготовить основные ингредиенты для приготовления ризотто?

   Лисички вымойте, почистите от грязи и обсушите. Крупные грибы разрежьте на 2-3 части, средние и мелкие оставьте целиком. Лук очистите от шелухи, помойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражались глаза, промойте луковицу и нож холодной водой. Чеснок мелко порубите. Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. Пармезан натрите на мелкой терке. Об особенностях работы в тёркой читайте в статье под шагами.

3. Шаг 3. Как обжарить лук и чеснок для ароматной основы?

   В сковороде на среднем огне разогрейте сливочное и растительное масло. Выложите лук и чеснок и обжарьте около 5 минут. Следите, чтобы чеснок не пригорел. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

4. Шаг 4. Сколько жарить лисички?

   Добавьте грибы и жарьте, помешивая, 5-7 минут. За это время грибы дадут много влаги. Всыпьте рис. Все тщательно перемешайте. Рис нужен специальный для ризотто - Арборио или другой подходящий для этого блюда.

6. Шаг 5. Зачем нужен специальный рис и почему его не промывают перед готовкой?

   Рис для ризотто отличается повышенным содержанием крахмала, который загущает блюдо. По этой причине рис нельзя промывать перед использованием. Подробнее о рисе и вариантах его замены читайте в статье. Ссылка в конце рецепта.

7. Шаг 6. Как правильно добавить вино и бульон?

   Влейте вино и тушите, помешивая, до испарения лишней влаги. Небольшими порциями влейте овощной бульон. Бульона может понадобиться больше или меньше. Важно следить, чтобы рис впитал влагу, дошел до готовности, но не разварился. Мне в итоге понадобился весь бульон.

8. Шаг 7. Когда добавлять сливки и пармезан?

   Когда рис будет готов, добавьте сливки, пармезан, петрушку и соль. Все тщательно перемешайте. Уберите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте рису с лисичками постоять около 5 минут. За это время влага впитается в рис.

9. Шаг 8. Как правильно подавать ризотто с лисичками?

   Подавайте ризотто с лисичками сразу же, пока оно горячее и кремовое. Разложите по глубоким тарелкам, сверху посыпьте дополнительной порцией тертого пармезана и свежей петрушкой. Можно сбрызнуть трюфельным маслом для усиления грибного аромата. Идеальным сопровождением будет бокал того же белого сухого вина, которое использовалось в готовке. Приятного аппетита!