Блог на тему Пышное тесто для пирожков

Количество порций: 24

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Ингредиенты для ОПАРЫ, все должны быть комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   Готовим ОПАРУ : - В глубокую миску всыпать сухие дрожжи 2гр. Влить слегка подогретую, тёплую воду - оставить на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

3. Шаг 3:

   Всыпать просеянную муку и размешать до однородности. Опара будет ГУСТАЯ, так должно быть - это норма.

4. Шаг 4:

   Миску накрыть пищевой плёнкой, сверху салфеткой. Оставить в тепле на 2,5 часа. Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнёт опускаться.

5. Шаг 5:

   Ингредиенты на тесто.

6. Шаг 6:

   Готовим ТЕСТО : - Дрожжи - 4гр., залить тёплой водой - 100мл., дать им раствориться минут 5.

7. Шаг 7:

   В поднявшуюся опару добавить соль, сахар. Осторожно перемешать просто поддевая вилкой от края к центру.

8. Шаг 8:

   Яйца в пиалке взбить вилкой до однородности. Отлить 2ст.л., оставить для смазывания пирожков сверху. /Убрать в холодильник, но достать заранее, чтобы было тёплым. Перед смазыванием добавить 2ч.л. теплое молоко, хорошо размешать - смазывать силиконовой кистью слегка касаясь/.

10. Шаг 9:

    Остальное яйцо влить в опару.

11. Шаг 10:

    Добавить тёплое сливочное масло. Перемешать.

12. Шаг 11:

    Влить ожившие дрожжи, хорошо перемешать венчиком. До однородности не получится, это норма.

13. Шаг 12:

    Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Сначала деревянной ложкой, потом рукой.

14. Шаг 13:

    Вымешивать на столе минут 10, руки и стол слегка смазывать растительным маслом. Если тесто жидковато, добавьте муки, но очень помалу - не забейте тесто. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Готовое тесто будет мягким, эластичным.

15. Шаг 14:

    Чистую глубокую миску легко смазать растительным маслом без запаха. Поместить округлённое тесто, накрыть плёнкой и салфеткой и оставить подходить на 1,5 - 2 часа в тёплом месте без сквозняка. / У меня подходит в едва тёплой выключенной духовке, температура 25 - 35 градусов не выше/.

16. Шаг 15:

    Готовое тесто здорово увеличится в объёме. Слегка обминая придать форму батона, разделить пополам. Одну часть накрыть от заветривания плёнкой, а другую разделить на примерно равные кусочки по 43 -45гр. получится 12 штук. Из данного количества теста получается 24 пирожка, 2 больших противня 37х43 см. Сформированные пирожки накрыть плёнкой и оставить подходить на 30 - 40 минут, затем смазать разведённым яйцом и сразу выпекать в разогретой духовке.

17. Шаг 16:

    Вот такие получаются пирожки из этого теста. Выпекать при 220 градусах около 15 минут до румянца.