Блог на тему Постный осетинский пирог без сыра с картошкой

Количество порций: 10

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

Осетинский пирог - это истинное кулинарное искусство с Кавказа, где каждое блюдо готовится с душой и уважением к традициям. Пироги всегда занимали особое место в осетинской культуре: они не только насыщают, но и объединяют семью за одним столом. Этот постный вариант без сыра готовится с использованием картошки и ароматных овощей, что делает его легким, но в тоже время сытным. 

Как сделать постный осетинский пирог без сыра с картошкой? Подготовьте необходимые продукты. Желательно выбирать муку высшего сорта с высоким содержанием белка. Картошка подойдет с высоким содержанием крахмала, так начинка из нее получится нежнее и однороднее. Кроме зеленого лука можно взять и другую зелень: петрушку, укроп, кинзу, базилик, шпинат. Дрожжи берите с хорошим сроком годности проверенного производителя.

Необходимые кухонные принадлежности:

Миска для замеса теста

Сито

Разделочная доска 

Нож

Кастрюля для варки картошки

Толкушка для пюре

Сковорода для жарки лука

Лопатка

Противень

Пергамент

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Картошку помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте картошку небольшими кусочками и выложите в кастрюлю. Залейте картошку водой и варите до мягкости около 20 минут. Воду берите фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может испортить вкус начинки. Точное время варки зависит от особенностей работы вашей плиты и готовности картошки. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

2. Картошку посолите по вкусу и растолките в гладкое пюре при помощи толкушки. Блендером лучше не пользоваться, чтобы пюре получилось более воздушным.

3. Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне, выложите в сковороду лук и жарьте его примерно 3 - 4 минуты до прозрачности. Время от времени помешивайте лук, чтобы он не пригорел. Время жарки зависит от особенностей работы вашей плиты и готовности лука. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта. 

4. Зеленый лук помойте в проточной воде и обсушите, выложив на чистое полотенце. Затем мелко нарежьте. 

5. Смешайте растолченную картошку, обжаренный лук и зеленый лук. Поперечите по вкусу и, если нужно, подсолите. Аккуратно перемешайте начинку.

6. Муку просейте в миску. Просеивание насыщает муку кислородом, а значит выпечка получится пышнее. Также разбиваются комочки и отсекается возможный мусор. Добавьте соль и дрожжи. Я использую дрожжи, которые не нужно активировать. Если у вас другие, то сначала активируйте их в теплой воде. Подробнее о свойствах муки и об особенностях работы с дрожжами читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

7. Влейте в миску с мукой теплую воду (около 37 градусов), добавьте растительное масло. Замесите тесто: оно должно получиться мягким и эластичным. Если нужно добавляйте муку небольшими порциями, но сильно забивать тесто не нужно, оно должно оставаться мягким и пластичным, иначе выпечка получится жесткой. Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста.

8. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте ему подойти в теплом месте около 1 - 1,5 часов, затем обомните. Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую часть в круг толщиной 0,5 - 1 см. На каждый круг выложите начинку, а края соберите в "мешочек" и хорошо защипните. Руками аккуратно разомните каждый "мешочек" в плоскую лепешку, посередине сделайте отверстие для выхода пара.

9. Переложите пироги на противень, застеленный пергаментом, накройте чистым полотенцем и дайте постоять еще около 15 минут. За это время разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пироги примерно 25 - 30 минут до румяной корочки. Время и температура могут отличаться от той, что указаны в рецепте. Они зависят от возможностей вашей духовки и готовности пирогов.

10. Постный осетинский пирог без сыра с картошкой подавайте горячим, нарезанным на порции. Пирог отлично сочетается с салатами из свежих овощей, соусами из сметаны и аджикой. Приятного аппетита!

Хранение выпечки:

Храните пирог в холодильнике около 3 дней в герметичном контейнере. Можно заморозить его на срок около 2 месяцев. Перед подачей достаточно разогреть в духовке или микроволновке.

Диетические адаптации:

Для безглютеновой версии используйте безглютеновую муку.

Для уменьшения калорий можете немного сократить количество масла для приготовления теста и начинки.

Советы и секреты:

Чтобы пирог был еще более ароматным, добавьте в начинку пряные травы, такие как базилик или орегано. Не бойтесь экспериментировать с начинками: добавьте грибы или шпинат - это создаст новые вкусовые нотки.

Интересные факты:

Осетинские пироги готовятся не только с картошкой, но и с мясом, сыром, и даже с фруктами. Они имеют множество вариаций, каждая из которых сохраняет уникальный характер региона.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).