Блог на тему Полезные советы, которые пригодятся при конс...

Какие имеются методы консервирования плодов и ягод?

Консервирование плодов и ягод производится несколькими способами (методами):

• консервация с применением сахара и высокой температуры: приготовление на зиму компотов, джемов, повидла, варенья и соков;
• сушка, вяление: основано на высушивании плодов на открытом, проветриваемом пространстве и солнечных лучах, либо искусственно с применением духовки или сушильного шкафа;
• маринование: применение рассолов, где содержится уксус, соль и (или) сахар;
• мочение: консервация производится с помощью брожения вследствие воздействия молочной кислоты (бактерий), которые самостоятельно образуются при молочно-кислом брожении продукта (моченые яблоки, квашеная капуста, бочковые огурцы, помидоры зеленые или красные, небольшие арбузы, клюква и т. д.;
• замораживание: хранение в морозилке, или в леднике, где плоды овощей и фруктов сохраняют в свежем виде без предварительной тепловой обработки;
• химическая обработка овощей и фруктов: применение химических консервантов, уничтожающих микробов (аскорбиновая кислота, сернистые соли и соли бензойной кислоты);

Для длительного хранения плодов овощей и фруктов главным методом является метод изоляции их от внешней среды, помещение их в стеклотару, или специальные бочки и кадки, которые обязательно тщательно промывают и стерилизуют кипятком, или на пару (банки), овощи или фрукты должны быть очищены от плодоножек, семян по необходимости и хорошо промыты чистой водой. А далее применяется один из перечисленных выше методов для консервации и последующего сохранения продуктов. 

Чтобы не испортилась консервация

Если соблюдать все правила консервирования продуктов, то ваша консервация сможет сохраняться в неизменном виде длительное время. Конечно, у каждого продукта, даже у консервации, есть свои строки годности, за которые ее лучше всего употребить, но очень часто консервированные овощи прекрасно могут сохраниться еще некоторое время.

А вот если вы нарушили правила консервирования, то ваша работа, вместе с продуктом, пойдет на мусорку. Крышки вздуваются, а иногда и взлетают с громким хлопком, а сама консервация приобретает неприятный запах, от которого хочется отвернуться.

Это случается, если стерилизация консерв производилась 5-10 минут вместо 20 рекомендованных, и овощи в банке просто не успели прогреться до нужной температуры, и в них началась молочно-кислая реакция, или там происходит брожение другими, не полезными для человека, бактериями. Эти бактерии и выделяют газ, в результате которого происходит вздутие крышки (бомбаж).

Другой причиной порчи консервации может быть плохое, негерметичное укупоривание банок. Это либо некачественные крышки, либо некачественный ключ для закручивание крышек на банки, а также может быть просто недостаточно закручивали (недокрутили крышку).

Вздувшиеся консервы ни в коем случает нельзя «спасать», промывать и закатывать снова. Такими действиями вы можете подорвать свое здоровье и здоровье тех людей, которые будут употреблять эти консервы.

Соблюдайте правила консервации и будьте здоровы и счастливы!

Еще немного полезных советов:

• иногда, чтобы предупредить проникновение воздуха в соленые продукты, их заливают тоненьким слоем растительного масла;
• массу пряностей, добавляемых в маринады, не взвешивают, а пользуются такими данными: 1 г черного перца горошком содержит примерно 25 горошин этого перца; 1 г душистого - 20 горошин, и 1 г гвоздик - столько же;
• квашение (брожение) производят при комнатной температуре не выше 22 градусов С, и не ниже 15, что является оптимальным;
• маринованные грибы лучше приправлять подсолнечным маслом. Все трубчатые грибы и сыроежки тоже лучше жарить на подсолнечном масле. Также жарят лисички, шампиньоны, сыроежки. Подсолнечное масло применяют для употребления соленых груздей и волнушек.