Блог на тему Пирожки с рисом зеленым луком и яйцом
ГостьГость
ВРАКИ.НЕТ$$$
г. Москва
25.02.2022
0
В избранном
Пирожки с рисом зеленым луком и яйцом
Количество порций: 24
Состав / ингредиенты
Опара:
Мука
(использовалась "МАКФА" высший сорт)
220
Сухие дрожжи
(или 1ч.л. сухих без горки, или 6гр свежих)
2
Вода
(тёплая 25 - 28 градусов)
200
Тесто:
Мука
400
Сухие дрожжи
(или 2ч.л. сухих без горки, или 12гр свежих)
4
Вода
(тёплая 25 - 28 градусов)
100
Яйца
("СО" отборные)
2
Сливочное масло
(комнатной температуры)
70
Сахар
(или 2ст.л без горки, "срезанные")
40
Соль
0.25
Растительное масло
(Для смазывания миски, рук и стола при замесе теста.)
2
Начинка:
Яйца
("СО" отборные)
5
Сливочное масло
(растопить и охладить)
60
Соль
(0,5ч.л Экстра)
по вкусу
Зелёный лук
(1 пучёк)
100
Рис
(варёный, любой белый)
1
Перец
по вкусу
Укроп
(петрушка, кинза...- что нравится или по наличию)
20
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 5 ч PT5H
Шаг 1:
Ингредиенты для ОПАРЫ, все должны быть комнатной температуры.
Шаг 2:
Готовим ОПАРУ : -В глубокую миску всыпать сухие дрожжи 2гр. Влить слегка подогретую, тёплую воду - оставить на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.
Шаг 3:
Всыпать просеянную муку и размешать до однородности. Опара будет ГУСТАЯ, так должно быть - это норма.
Шаг 4:
Миску накрыть пищевой плёнкой, сверху салфеткой. Оставить в тепле на 2,5 часа. Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнёт опускаться.
Шаг 5:
Ингредиенты на тесто.
Шаг 6:
Готовим ТЕСТО : -Дрожжи 4гр., залить тёплой водой 100мл., дать им раствориться минут 5.
Шаг 7:
В поднявшуюся опару добавить соль, сахар. Осторожно перемешать просто поддевая вилкой от края к центру.
Шаг 8:
Яйца в пиалке взбить вилкой до однородности. Отлить 2ст.л., оставить их для смазывания пирожков сверху. /Убрать в холодильник, но достать заранее, чтобы яйцо было тёплым/.
Влить ожившие дрожжи, хорошо перемешать венчиком. До однородности не получится, это норма.
Шаг 12:
Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Сначала деревянной ложкой, потом рукой.
Шаг 13:
Вымешивать на столе минут 10, руки и стол слегка смазывать растительным маслом без запаха. Если тесто жидковато, добавьте муки, но очень помалу - не забейте тесто /+- 20гр/. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Готовое тесто будет мягким, эластичным.
Шаг 14:
Чистую глубокую миску легко смазать растительным маслом. Поместить округлённое тесто, накрыть плёнкой и салфеткой и оставить подходить на 1,5 - 2 часа в тёплом месте без сквозняка. /У меня подходит в едва тёплой выключенной духовке, температура 25 - 35 градусов не выше, при 45 - 50 градусах дрожжи гибнут/.
Шаг 15:
Пока подходит тесто, готовим начинку : - Варёные яйца и зелёный лук мелко нарезать, добавить рис, заправить солью и перцем, перемешать. Добавить растопленное и остывшее сливочное масло / или 2ст.л. сметаны / для вязкости и улучшения вкуса, хорошо перемешать. Как делать начинку, пошаговые фото смотреть тут :https://1000.menu/cooking/27367-ris-yaica-luk-nachinka-dlya-pirojkov#info
Шаг 16:
Готовое тесто здорово увеличится в объёме. Оно очень нежное, отзывчиво на малейшее прикосновение. На фото видно, как края стали опускаться, стоило только снять плёнку.
Сейчас не забыть и достать оставленное яйцо из холодильника, к нужному времени оно будет комнатной температуры.
Шаг 17:
Слегка обминая придать форму батона, разделить пополам. Одну часть убрать, накрыть от заветривания плёнкой. Другую часть разделить на 12 примерно равных кусочков по 43 - 45гр. Из данного количества теста получается 24 пирожка, два больших стандартных противня 37х43см.
Шаг 18:
Каждый кусочек теста обминая округлить, прищипывая края вниз, выкатать колобок по столу./ Теста будет казаться мало, но пирожки ещё сильно вырастут и готовые получаются в самый раз/. Выложить колобки на стол, накрыть плёнкой и оставить отдохнуть на 5 - 10 минут.
Шаг 19:
Каждый колобок руками или скалкой растянуть в лепёшку толщиной около 0,6 - 0,7см. Если тесто липнет, припылить стол мукой, я предпочитаю слегка подмазать растительное масло. Перевернуть лепёшку /обратная сторона идеально ровная и пирожки будут красивее/ и выкладывать начинку в центр 1ст.л. с горкой. Хорошо защипать края. Сначала по центру, потом к одному концу и затем от центра к другому концу.
Шаг 20:
Противень смазать маслом или подложить бумагу, коврик. Пирожок взять в руки, ещё раз прощипать шов и слегка его примять в овал /особенно пирожки со сладкой начинкой/. Выкладывать швом вниз на расстоянии друг от друга, пирожки здорово увеличиваются. Так сформировать все 12 штук. Накрыть их плёнкой /разрезать пакет/ и оставить подходить на 30 - 40 минут. Как подойдут, в оставленное яйцо добавить 2 ч.л. тёплое молоко, разболтать и бережно смазать пирожки.
Шаг 21:
Сразу же выпекать в разогретой духовке при 220 градусах около 15 минут, до румянца. Готовые смазать простой водичкой и накрыть салфеткой. Вскоре они отмякнут, остынут и обязательно порадуют вас своим вкусом. Если готовите с разной начинкой, меняйте форму пирожка или шов, чтобы знать какой с чем. Приятного аппетита !
Количество порций: 24
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 5 ч PT5HШаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Шаг 6:
Шаг 7:
Шаг 8:
Шаг 9:
Шаг 10:
Шаг 11:
Шаг 12:
Шаг 13:
Шаг 14:
Шаг 15:
Шаг 16:
Шаг 17:
Шаг 18:
Шаг 19:
Шаг 20:
Шаг 21: