Блог на тему Песочный пирог с творогом и черной смородино...

Количество порций: 6

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

Этот пирог объединил лучшие традиции русской и европейской выпечки: песочное тесто с высокими бортиками родом из французских тартов, творожная начинка — из славянской кухни, а черная смородина добавляет благородную кислинку. 

Необходимые кухонные принадлежности:

Форма 22-24 см, лучше разъёмная Нож для теста Блендер/вилка для творога Кондитерские грузики или фасоль (для ровного теста) Пергамент для выпечки Тёрка Пищевая пленка 

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как испечь песочный пирог с творогом и черной смородиной? Подготовьте ингредиенты. Творог берите средней жирности — обезжиренный даст сухую начинку. Замороженные ягоды не размораживайте заранее. Сливочное масло и яйца не доставайте заранее из холодильника, они должны быть холодными. Вода нужна ледяная. Яйца и свежие ягоды обязательно вымойте перед использованием.

1. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов. Муку просейте, чтобы насытить её кислородом. Холодное сливочное масло на крупной тёрке натрите в муку. Добавьте холодный желток, ледяную воду, сахар, соль. Быстро замесите тесто. Не месите долго! По консистенции тесто должно быть однородным, пластичным, без комков. Учтите, что муки может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о её свойствах, а также всё о сливочном масле и работе с разными сторонами тёрки читайте по ссылке под рецептом.

2. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 15-20 минут. Так тесто станет более податливым. А все тонкости приготовления песочного теста - в статье по ссылке ниже.

3. В это время протрите творог через сито. Смешайте с яйцами, ванилином, сахаром, манкой. Подробнее о выпечке с творогом, ванилине, выборе манной крупы и яиц читайте в материале по ссылке под шагами.

4. Если используете свежую смородину, промойте её, обсушите. Замороженные ягоды не размораживайте заранее. Смешайте ягоды с крахмалом. Добавьте их к творожной массе.

5. Застелите дно формы пергаментом. Сформируйте из пергамента борты. Для этого вырежете полоску по высоте формы и оберните ею форму изнутри. Подробнее о выборе пергамента и форм для выпечки читайте по ссылке ниже.

6. Слегка раскатайте тесто. Руками сформируйте из него круг. Выложите в форму, сформируйте высокие бортики. Наколите вилкой. Чтобы песочная основа получилась ровной, застелите её пергаментом, а сверху равномерно распределите фасоль или другие бобы и отправьте в духовку.

7. Выпекайте примерно 10 минут при 180°C с грузиками, чтобы тесто успело схватиться, но не дошло до полной готовности. Учтите, что время выпекания может отличаться. Подробнее об особенностях духовок читайте по ссылке под рецептом.

8. Достаньте песочную основу. Температуру в духовку понизьте до 170 градусов. Чтобы она остыла быстрее, оставьте дверцу приоткрытой. Извлеките бобы и пергамент, на котором они были разложены. Выложите творожно-ягодную массу на основу, равномерно распределите.

9. Отправьте пирог в духовку. Готовьте примерно 30 минут при 170°C до золотистости. Время выпекания может отличаться. Ориентируйтесь по своей духовку и готовности блюда.

Подача
Домашний вариант: посыпьте сахарной пудрой.
Праздничный: украсьте свежей смородиной и мятой.

Возможные замены
Мука → миндальная + 1 ч. л. ксантановой камеди (безглютеновый вариант).
Творог → рикотта или мягкий тофу (для веганов).
Смородина → черника, вишня (без косточек).

Диетические адаптации
Без лактозы: маргарин + безлактозный творог.
Низкокалорийный: эритрит вместо сахара, творог 5%.

Хранение
В холодильнике — до 4 дней.
Можно заморозить (но бортики могут отсыреть).

Советы и секреты
Чтобы бортики не осели, охладите тесто в форме 30 минут перед выпечкой.
Для блеска смажьте пирог взбитым желтком за 10 минут до готовности.

Интересные факты
В Польше аналогичный пирог ("сёрник") подают на Пасху.
Черная смородина содержит в 4 раза больше витамина С, чем апельсины!

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Взаимозаменяемы ли маргарин, сливочное и растительное масло? Можно ли заменить все жирные продукты в тесте на другие ингредиенты? Как выбранный жир влияет на выпечку? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы в статье.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое другое читайте в статье о манке и семолине.

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.