Перемячи с мясом - это традиционное татарское блюдо, которое словно несет в себе историю и культуру своего народа. Эти аппетитные мясные пирожки прекрасно подходят как для домашнего ужина, так и для угощения гостей. Перемячи имеют особый статус в татарской кухне и давно завоевали сердца многих. И, хотя их приготовление может показаться сложным, на самом деле это шикарное угощение под силу даже начинающему кулинару!
Как сделать премячи татарские с фаршем мясным? Подготовьте необходимые продукты. Для теста выбирайте качественную муку, желательно высшего сорта. Выбирайте свежее мясо с небольшим количеством жира. По желанию говядину можно заменить на баранину или курицу. В начинку можно добавить любые специи на ваш вкус и выбор. Растительного масла может понадобиться больше или меньше в зависимости от количества изделий и глубины сковороды.
Необходимые кухонные принадлежности:
Глубокая миска для теста
Доска для разделки теста
Нож
Разделочная доска
Венчик или вилка
Глубокая сковорода или фритюрница для жарки
Бумажные полотенца
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Молоко подогрейте примерно до 36 - 37 градусов, добавьте ложку сахара. Перемешайте массу и оставьте примерно на 10 - 15 минут для того, чтобы дрожжи ожили. Если "шапочка" не поднялась, значит дрожжи не активны, нужно их заменить. Все о дрожжах вы можете прочитать в статье по ссылке после описания рецепта.
2. Яйцо помойте с подходящим моющим средством для удаления грязи и бактерий, затем обсушите. Курдючный жир растопите до жидкого состояния.
3. К опаре добавьте яйцо, растопленный жир и соль. Перемешайте все венчиком или вилкой.
4. Просейте муку в миску. Просеивание насыщает муку кислородом, а значит выпечка получится пышнее. Также разбиваются комочки и отсекается возможный мусор. Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
5. Порциями всыпайте муку и вымешивайте тесто. Оно не должно прилипать к рукам, но и не забивайте тесто мукой. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте для подъема примерно на 40 минут в теплом месте без сквозняков. Затем тесто обомните оставьте еще приблизительно на 30 минут.
6. Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде. Смешайте лук с фаршем, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте начинку.
7. Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на небольшие кусочки весом около 50 - 60 г. Разомните каждый кусочек в кружок, в центр положите начинку. Края теста соберите сверху по кругу складками так, чтобы в центре осталось отверстие.
8. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, выложите перемячи отверстием вниз и жарьте до золотистого цвета. Затем переверните изделия и жарьте также до румяного цвета. Время выпечки будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности перемячей. С выбором сковороды, а также с выбором масла для фритюра вам помогут статьи по ссылке под описанием рецепта.
9. Переверните перемячи отверстием вверх и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.
10. Перемячи татарские с фаршем мясным подавайте горячими, можно дополнить их свежей зеленью и сметаной. Такая закуска прекрасно подойдет к чаю или как основное блюдо на обед. Приятного аппетита!
Хранение перемячей:
Храните их в холодильнике около 3 - 4 дней. Также можно их заморозить, завернув в пищевую пленку, и хранить около 2 месяцев.
Диетические адаптации:
Для безглютенового варианта используйте специальную безглютеновую муку, а для низкокалорийного - используйте меньше жира.
Советы и секреты:
Чтобы тесто получилось особенно пушистым, дайте ему подниматься не в прохладе, а в тепле. Попробуйте добавить в начинку картофель для большей сытости или зелень для свежести.
Интересные факты:
Перемячи были популярны среди пастухов, так как их легко было взять с собой в дорогу. Они стали настоящим символом татарской кухни.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки во фритюре будет в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах количества, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Подробнее о выборе масла для фритюра и калорийности читайте в этой статье.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Количество порций: 8
Состав / ингредиенты
Способ приготовления
Перемячи с мясом - это традиционное татарское блюдо, которое словно несет в себе историю и культуру своего народа. Эти аппетитные мясные пирожки прекрасно подходят как для домашнего ужина, так и для угощения гостей. Перемячи имеют особый статус в татарской кухне и давно завоевали сердца многих. И, хотя их приготовление может показаться сложным, на самом деле это шикарное угощение под силу даже начинающему кулинару!
Как сделать премячи татарские с фаршем мясным? Подготовьте необходимые продукты. Для теста выбирайте качественную муку, желательно высшего сорта. Выбирайте свежее мясо с небольшим количеством жира. По желанию говядину можно заменить на баранину или курицу. В начинку можно добавить любые специи на ваш вкус и выбор. Растительного масла может понадобиться больше или меньше в зависимости от количества изделий и глубины сковороды.
Необходимые кухонные принадлежности:
Глубокая миска для теста
Доска для разделки теста
Нож
Разделочная доска
Венчик или вилка
Глубокая сковорода или фритюрница для жарки
Бумажные полотенца
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Молоко подогрейте примерно до 36 - 37 градусов, добавьте ложку сахара. Перемешайте массу и оставьте примерно на 10 - 15 минут для того, чтобы дрожжи ожили. Если "шапочка" не поднялась, значит дрожжи не активны, нужно их заменить. Все о дрожжах вы можете прочитать в статье по ссылке после описания рецепта.
2. Яйцо помойте с подходящим моющим средством для удаления грязи и бактерий, затем обсушите. Курдючный жир растопите до жидкого состояния.
3. К опаре добавьте яйцо, растопленный жир и соль. Перемешайте все венчиком или вилкой.
4. Просейте муку в миску. Просеивание насыщает муку кислородом, а значит выпечка получится пышнее. Также разбиваются комочки и отсекается возможный мусор. Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
5. Порциями всыпайте муку и вымешивайте тесто. Оно не должно прилипать к рукам, но и не забивайте тесто мукой. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте для подъема примерно на 40 минут в теплом месте без сквозняков. Затем тесто обомните оставьте еще приблизительно на 30 минут.
6. Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде. Смешайте лук с фаршем, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте начинку.
7. Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на небольшие кусочки весом около 50 - 60 г. Разомните каждый кусочек в кружок, в центр положите начинку. Края теста соберите сверху по кругу складками так, чтобы в центре осталось отверстие.
8. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, выложите перемячи отверстием вниз и жарьте до золотистого цвета. Затем переверните изделия и жарьте также до румяного цвета. Время выпечки будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности перемячей. С выбором сковороды, а также с выбором масла для фритюра вам помогут статьи по ссылке под описанием рецепта.
9. Переверните перемячи отверстием вверх и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.
10. Перемячи татарские с фаршем мясным подавайте горячими, можно дополнить их свежей зеленью и сметаной. Такая закуска прекрасно подойдет к чаю или как основное блюдо на обед. Приятного аппетита!
Хранение перемячей:
Храните их в холодильнике около 3 - 4 дней. Также можно их заморозить, завернув в пищевую пленку, и хранить около 2 месяцев.
Диетические адаптации:
Для безглютенового варианта используйте специальную безглютеновую муку, а для низкокалорийного - используйте меньше жира.
Советы и секреты:
Чтобы тесто получилось особенно пушистым, дайте ему подниматься не в прохладе, а в тепле. Попробуйте добавить в начинку картофель для большей сытости или зелень для свежести.
Интересные факты:
Перемячи были популярны среди пастухов, так как их легко было взять с собой в дорогу. Они стали настоящим символом татарской кухни.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки во фритюре будет в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах количества, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Подробнее о выборе масла для фритюра и калорийности читайте в этой статье.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).