Блог на тему Пасхальный кулич с шоколадом внутри

Количество порций: 3

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как сделать пасхальный кулич с шоколадом внутри? Отмерьте ингредиенты для теста, они должны быть комнатной температуры. Если используете свежие дрожжи, прочитайте статью по ссылке в конце рецепта по замене сухих дрожжей свежими. Сливочное масло растопите на медленном огне или в микроволновке, остудите.

2. Шаг 2:

   Молоко подогрейте до теплого состояния. В молоке растворите дрожжи и 1 ч. л. сахара от общего количества. Так мы активируем дрожжи, благодаря чему они быстрее начнут работать в тесте. К тому же проверим их качество. Оставьте дрожжи на 10 минут до образования пышной пенки на поверхности. Если дрожжи не поднялись, необходимо их заменить.

3. Шаг 3:

   В подходящей по размеру миске взбейте яйцо и желтки с солью, сахаром и ванильным сахаром до однородности. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Об этом читайте в статье по ссылке после описания шагов.

4. Шаг 4:

   Влейте нехолодный кефир, перемешайте.

5. Шаг 5:

   Добавьте дрожжевую смесь, слегка перемешайте.

6. Шаг 6:

   Влейте негорячее сливочное масло, перемешайте.

7. Шаг 7:

   Просейте в тесто примерно ¾ от общего количества муки, перемешайте тесто ложкой. Муку нужно обязательно просеять, чтобы насытить ее кислородом. Тогда тесто будет хорошо подниматься и выпечка получится пышной. Не стоит высыпать всю муку сразу, так ее может потребоваться меньше (или больше) указанного количества. Статью о свойствах муки читайте после описания шагов.

8. Шаг 8:

   Остальную муку подсеивайте понемногу, перемешивая тесто. Следите за его консистенцией.

9. Шаг 9:

   Замесите очень мягкое, однородное, липковатое тесто. Накройте тесто легким полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 80-90 минут.

10. Шаг 10:

    Когда объем теста увеличиться примерно в 2,5 раза, можно приступать к разделке. Заранее включите духовку на 180 С.

11. Шаг 11:

    Аккуратно обомните тесто, разделите его на равные части. Количество куличей будет зависеть от размера ваших форм. Выложите тесто в формы, заполняя их примерно на 1/3. У меня получилось три кулича в формах диаметром 11 см.

12. Шаг 12:

    Прикройте формы с тестом полотенцем и оставьте для расстойки на 20-25 минут. Тесто еще поднимется.

13. Шаг 13:

    Выпекайте куличи в разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут до румяного цвета. Режим и температуру приготовления устанавливайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Важную информацию на эту тему читайте после описания шагов. Если верх куличей зарумянился преждевременно, прикройте их фольгой и продолжайте выпекание. С готовых куличей снимите бумажные формы и полностью остудите.

14. Шаг 14:

    Приготовьте начинку. Шоколад возьмите темный, хорошего качества. Сметана подойдет любой жирности, у меня 15%.

15. Шаг 15:

    Грецкие орехи немного обжарьте на сковороде.

16. Шаг 16:

    Измельчите орехи в крошку. Лучше это сделать в блендере, крошка получится одинаково мелкой.

18. Шаг 17:

    Шоколад мелко нарежьте, выложите в миску. Добавьте сметану, сахар и перемешайте.

19. Шаг 18:

    Нагрейте массу на умеренном огне, все время помешивая, до расплавления шоколада и растворения сахара.

20. Шаг 19:

    Добавьте в начинку ореховую крошку, перемешайте.

21. Шаг 20:

    У остывшего кулича вырежьте сверху круглое отверстие. "Крышечку" оставьте. Желатин замочите в воде (2 ст.л.) и оставьте до набухания.

22. Шаг 21:

    Аккуратно с помощью ложки достаньте часть мякиша и раскрошите его.

23. Шаг 22:

    Добавьте мякиш в шоколадную массу, перемешайте.

24. Шаг 23:

    Заполните кулич шоколадной начинкой.

25. Шаг 24:

    Сверху прикройте начинку "крышечкой".

26. Шаг 25:

    Приготовьте глазурь.

27. Шаг 26:

    Желатин замочите в воде (2 ст.л.) и оставьте до набухания.

28. Шаг 27:

    Остальную воду (2 ст.л.) соедините в кастрюле с сахарной пудрой, перемешайте. Доведите сироп до кипения. О том, как выбрать кастрюлю для варки читайте в статье, ссылка под рецептом.

29. Шаг 28:

    Как только появятся пузырьки, снимите кастрюлю с плиты и выложите в сироп набухший желатин. Хорошо перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.

30. Шаг 29:

    Сразу взбейте полученную массу миксером. Глазурь побелеет, станет тягучей и глянцевой.

31. Шаг 30:

    Дайте глазури немного загустеть, затем покройте верхушки куличей глазурью. Сразу украсьте выпечку кондитерскими посыпками, пока глазурь не стабилизировалась. Дайте глазури подсохнуть. Уберите куличи в холодильник, чтобы начинка уплотнилась.

32. Шаг 31:

    Пасхальный кулич с шоколадом внутри подавайте к праздничному воскресному столу. Приятного аппетита! Светлой Вам Пасхи!