Блог на тему Открытый пирог киш с лисичками

Количество порций: 8

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пирог киш с лисичками и сыром в сливках?

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Приготовление начните с теста. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло нужно холодное. Включите духовку на 180 градусов.

2. Шаг 2. Как быстро приготовить песочную крошку для основы в блендере?

   В чаше блендера соедините муку, нарезанное кубиками сливочное масло, сахар и соль. Взбейте в мелкую крошку. Если у вас нет блендера, можете перетереть мучную смесь в крошку руками. Но в блендере все получается намного быстрее.

3. Шаг 3. Как понять, что тесто готово?

   Высыпьте крошку в миску, влейте ледяную воду и быстро замесите песочное тесто. Как только тесто начнет отставать от стенок миски и перестанет липнуть к рукам, значит оно готово. Готовое тесто соберите в комок, положите в полиэтиленовый пакет и уберите на 1 час в холодильник. Включите духовку на 180 градусов.

4. Шаг 4. Как правильно сделать основу для киша?

   Тесто распределите по форме для выпечки (Ø 24-26 см) и сделайте бортики. Наколите тесто вилкой. Информацию о формах для выпечки вы найдете в конце рецепта под шагами.

5. Шаг 5. Как правильно испечь основу для пирога?

   Выстелите основу пергаментом и высыпьте груз (фасоль или горох). Поставьте в предварительно разогретую до 180℃ духовку на 8-10 минут.

7. Шаг 6. Нужно ли отваривать лисички перед жаркой?

   Я лисички не отвариваю перед жаркой. Но можете замочить или отварить в подсоленной воде, если переживаете, что грибы дадут горечь. Если у вас другие лесные грибы, то их обычно предварительно отваривают и только потом приступают к дальнейшему приготовлению. Крупные грибы разрежьте на 2-3 части, средние и мелкие оставьте целиком. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Петрушку вымойте, обсушите и крупно порубите. Сыр натрите на крупной терке.

8. Шаг 7. Как правильно обжарить лисички и лук для начинки?

   В сковороде на средне-сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите лисички и лук и обжарьте, помешивая, 3-5 минут. О том, как подобрать идеальную сковороду для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. В миске соедините обжаренные с луком грибы, тертый сыр, зелень. Начинку посолите и перемешайте.

9. Шаг 8. Как сделать заливку для киша?

   Соедините яйца, сливки и соль. Перемешайте венчиком до однородности. Яйца берите крупные.

10. Шаг 9. Как правильно испечь киш с лисичками?

    Уберите груз с основы. На тесто выложите грибную начинку и разровняйте. Влейте сливочно-яичную смесь. Верните форму в духовку еще примерно на 30 минут до румяной корочки. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее о духовках читайте в конце рецепта.

11. Шаг 10. Как правильно подавать киш с лисичками к столу?

    Киш с лисичками переложите на блюдо и подавайте к столу горячим или теплым как самостоятельное второе блюдо. Также можно подать киш охлажденным в качестве сытной закуски к вину или на пикнике. Приятного аппетита!