Блог на тему Ночное дрожжевое тесто

Количество порций: 8

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как сделать ночное дрожжевое тесто? Подготовьте продукты. Муки может уйти больше или меньше, будете смотреть по тесту. Масло достаньте из холодильника заранее, оно должно согреться и стать мягким. Другие продукты также должны быть комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   Сразу просчитайте время — булочки (или другие изделия) будет готовы через 16 часов после начала замеса. Я делаю тесто на ночь, а пеку булки утром. Или наоборот, ставлю тесто с утра, а пеку вечером. Воду подогрейте до теплого состояния. Всыпьте в нее дрожжи, перемешайте и оставьте минут на 5 — за это время на поверхности появится пенная шапочка. Это значит, что дрожжи активны и готовы к работе. О том, какие лучше выбрать дрожжи читайте в статье под шагами.

3. Шаг 3:

   Яйца вбейте в другую мисочку, всыпьте к ним соль. Взболтайте их до объединения желтка и белка.

4. Шаг 4:

   Муку просейте в большую миску. Начните с 400 грамм. Всыпьте к ней сахар, перемешайте. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   Влейте в сухую смесь взболтанные яйца и добавьте половину (50 грамм) мягкого масла. Немного перемешайте.

6. Шаг 6:

   Начните вливать туда же воду с дрожжами порциями, активно перемешивая тесто вилкой. Затем начните месить руками. Тесто будет липким, подсыпайте к нему муку, но не переусердствуйте — излишек муки сделает тесто жестким.

7. Шаг 7:

   Когда тесто станет однородным, начните добавлять порциями оставшееся масло (маленький кусочек оставьте для смазывания булочек). Вот сейчас тесто начнет становиться гладким и практически перестанет прилипать к рукам.

8. Шаг 8:

   Месите тесто долго, оно станет послушным и очень мягким. Соберите его в шар. Далее вы можете положить тесто в пакет или оставить в миску, накрыв ее пленкой или крышкой. Уберите тесто в холодильник на 12 часов.

10. Шаг 9:

    За это время оно подрастет.

11. Шаг 10:

    Разделите тесто на одинаковые кусочки, можете это сделать на весах. Если тесто будет липнуть, то присыпьте доску мукой или смажьте растительным маслом.

12. Шаг 11:

    Я буду печь булочки-улитки. Скатайте каждый кусок в длинную колбаску.

13. Шаг 12:

    Закрутите ее спиралькой, конец защипните снизу.

14. Шаг 13:

    Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Обязательно оставьте между ними расстояние — булки вырастут при расстойке и выпечке. Накройте противень полотенцем и оставьте на 2 часа на столе. О том, какой лучше выбрать пергамент для выпечки читайте в статье, ссылка под шагами.

15. Шаг 14:

    За полчаса до окончания времени включите разогреваться духовку на 190°С. Растопите оставленный кусочек. Смажьте заготовки маслом и посыпьте их сахаром (я взяла тростниковый).

16. Шаг 15:

    Пеките булочки около 20 минут. Они станут румяными и пышными. Время и режим выпечки выбирайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Важную информацию об этом читайте после описания шагов

17. Шаг 16:

    Подавайте булочки к столу. Приятного аппетита!