Привет, друзья! Меня зовут Пётр, и вот уже несколько лет я живу во Франкфурте-на-Майне. Летом здесь все выходят на балконы и в парки с грилями — запах дыма, мяса и соусов витает в воздухе повсюду. Этот соус я придумал в 2023 году, когда экспериментировал с американским классическим BBQ, но хотел добавить европейскую сладость и лёгкую дымность. Вдохновение пришло от местных рынков, где продают отличный мёд и копчёную паприку, плюс от воспоминаний о соусе из поездки в Техас. Теперь это мой "must-have" для рёбрышек, курицы, бургеров и даже овощей на гриле. Готовится просто, без сложных ингредиентов, хранится в холодильнике до 3 недель — и вкус получается насыщенный, сладко-кислый с дымным послевкусием. Американская BBQ-кухня с немецким акцентом на мёд и специи. Попробуйте — и ваши гриль-вечеринки заиграют новыми красками!
Рецепт рассчитан на ≈ 500–600 мл соуса (хватит на 4–6 больших порций мяса или на несколько недель использования). Можно легко удвоить.
Ингредиенты:
Томатная паста (концентрированная, хорошего качества) — 200 г
Кетчуп (обычный, без добавок) — 150 мл
Мёд натуральный (лучше цветочный или акациевый) — 100 мл
Яблочный уксус (или винный) — 80 мл
Коричневый сахар (тёмный) — 60 г
Вустерский соус — 3 ст. л.
Соевый соус (натуральный) — 2 ст. л.
Копчёная паприка сладкая — 2 ч. л.
Чесночный порошок — 1 ч. л.
Луковый порошок — 1 ч. л.
Чёрный перец свежемолотый — ½ ч. л.
Кайенский перец или чили хлопья — ¼–½ ч. л. (по вкусу, для остроты)
Соль — ½ ч. л. (попробуйте в конце)
Вода — 100–150 мл (для нужной консистенции)
Растительное масло — 1 ст. л. (для обжаривания специй, опционально)
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовка ингредиентов Все продукты отмерьте заранее — так процесс пойдёт быстрее и без суеты. В маленькой миске смешайте сухие специи: копчёную паприку, чесночный и луковый порошок, чёрный перец, кайенский перец и соль. Это поможет равномерно распределить вкус. Мёд лучше слегка подогреть в микроволновке 10 секунд, чтобы он легче размешивался.
Шаг 2. База соуса: обжариваем специи В кастрюле с толстым дном (лучше эмалированной или нержавейке) разогрейте 1 ст. л. масла на среднем огне. Высыпьте смесь специй и прогрейте 30–60 секунд, постоянно помешивая — так ароматы раскроются, но не сгорят. Добавьте томатную пасту и обжарьте ещё 2 минуты — паста потемнеет и даст глубину вкуса.
Шаг 3. Добавляем жидкие компоненты и варим Влейте кетчуп, мёд, яблочный уксус, вустерский и соевый соусы. Добавьте коричневый сахар и воду (начните со 100 мл). Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комков. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума. Варите 15–20 минут, периодически помешивая — соус загустеет, станет глянцевым и ароматным. Если слишком густой — добавьте ещё воды по 1 ст. л.
Шаг 4. Финальная проба и охлаждение Снимите с огня. Попробуйте: должно быть баланс сладкого (мёд+сахар), кислого (уксус), солёного и дымного. Если нужно — подкорректируйте солью, перцем или мёдом. Дайте соусу полностью остыть — он ещё загустеет. Перелейте в стеклянную банку или бутылку.
Шаг 5. Использование и хранение Готовый соус идеален для смазывания мяса в последние 5–10 минут гриля (чтобы не подгорел сахар). Храните в холодильнике до 3 недель. Перед использованием встряхните или перемешайте — он может слегка расслоиться.
Вот он в деле: блестящий, ароматный, обволакивающий рёбрышки или стейк — настоящий хит любой гриль-вечеринки!
Этот соус — мой секрет для идеального вкуса. Готовьте, пробуйте вариации (добавьте немного виски или апельсинового сока), и пишите в комментариях, с чем вы его сочетаете! Удачи на гриле, Франкфурт ждёт лета!
Привет, друзья! Меня зовут Пётр, и вот уже несколько лет я живу во Франкфурте-на-Майне. Летом здесь все выходят на балконы и в парки с грилями — запах дыма, мяса и соусов витает в воздухе повсюду. Этот соус я придумал в 2023 году, когда экспериментировал с американским классическим BBQ, но хотел добавить европейскую сладость и лёгкую дымность. Вдохновение пришло от местных рынков, где продают отличный мёд и копчёную паприку, плюс от воспоминаний о соусе из поездки в Техас. Теперь это мой "must-have" для рёбрышек, курицы, бургеров и даже овощей на гриле. Готовится просто, без сложных ингредиентов, хранится в холодильнике до 3 недель — и вкус получается насыщенный, сладко-кислый с дымным послевкусием. Американская BBQ-кухня с немецким акцентом на мёд и специи. Попробуйте — и ваши гриль-вечеринки заиграют новыми красками!
Рецепт рассчитан на ≈ 500–600 мл соуса (хватит на 4–6 больших порций мяса или на несколько недель использования). Можно легко удвоить.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовка ингредиентов Все продукты отмерьте заранее — так процесс пойдёт быстрее и без суеты. В маленькой миске смешайте сухие специи: копчёную паприку, чесночный и луковый порошок, чёрный перец, кайенский перец и соль. Это поможет равномерно распределить вкус. Мёд лучше слегка подогреть в микроволновке 10 секунд, чтобы он легче размешивался.
Шаг 2. База соуса: обжариваем специи В кастрюле с толстым дном (лучше эмалированной или нержавейке) разогрейте 1 ст. л. масла на среднем огне. Высыпьте смесь специй и прогрейте 30–60 секунд, постоянно помешивая — так ароматы раскроются, но не сгорят. Добавьте томатную пасту и обжарьте ещё 2 минуты — паста потемнеет и даст глубину вкуса.
Шаг 3. Добавляем жидкие компоненты и варим Влейте кетчуп, мёд, яблочный уксус, вустерский и соевый соусы. Добавьте коричневый сахар и воду (начните со 100 мл). Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комков. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума. Варите 15–20 минут, периодически помешивая — соус загустеет, станет глянцевым и ароматным. Если слишком густой — добавьте ещё воды по 1 ст. л.
Шаг 4. Финальная проба и охлаждение Снимите с огня. Попробуйте: должно быть баланс сладкого (мёд+сахар), кислого (уксус), солёного и дымного. Если нужно — подкорректируйте солью, перцем или мёдом. Дайте соусу полностью остыть — он ещё загустеет. Перелейте в стеклянную банку или бутылку.
Шаг 5. Использование и хранение Готовый соус идеален для смазывания мяса в последние 5–10 минут гриля (чтобы не подгорел сахар). Храните в холодильнике до 3 недель. Перед использованием встряхните или перемешайте — он может слегка расслоиться.
Вот он в деле: блестящий, ароматный, обволакивающий рёбрышки или стейк — настоящий хит любой гриль-вечеринки!
Этот соус — мой секрет для идеального вкуса. Готовьте, пробуйте вариации (добавьте немного виски или апельсинового сока), и пишите в комментариях, с чем вы его сочетаете! Удачи на гриле, Франкфурт ждёт лета!