Мой фирменный "Франкфуртский двойной чизбургер с беконом и секретным соусом"
Привет! Я Пётр, живу в Франкфурте уже много лет. Здесь бургеры — это не просто фастфуд, а настоящее искусство: от уличных фургончиков у Hauptbahnhof до домашних гриль-вечеринок на балконах. Этот рецепт родился у меня случайно в 2022 году, когда друзья приехали в гости, а в холодильнике было много фарша и бекона. Я решил сделать не обычный чизбургер, а двойной, с хрустящим беконом и своим соусом, который смешиваю по наитию. Получилось так вкусно, что теперь это мой "фирменный" вариант — сочнее, чем в большинстве местных Imbiss, и готовится дома за 45 минут максимум. Американская классика с немецким размахом: много мяса, много сыра, никакого компромисса на вкус. Готовьте — и почувствуете себя шеф-поваром уличного гриля!
Рецепт на 4 больших двойных бургера (по две котлеты в каждом — для тех, кто любит поесть от души). Если хотите обычные — просто делайте по одной котлете и уменьшайте ингредиенты вдвое.
Ингредиенты:
Для котлет (всего 8 шт.):
Свежий говяжий фарш (лучше 20–25% жирности, смесь лопатки и грудинки) — 1,2 кг
Соль морская крупная — 2 ч. л.
Чёрный перец свежемолотый — 1½ ч. л.
Чесночный порошок — 1 ч. л.
Луковица маленькая (натереть и отжать сок) — 1 шт. (для extra-сочности)
Вустерский соус — 2 ст. л. (опционально, но добавляет глубину)
Для бекона и сыра:
Бекон полосками (копчёный) — 16–20 шт.
Сыр чеддер или гауда в ломтиках — 16 шт. (по 2 на бургер)
Для сборки:
Булочки большие с кунжутом (Brioche или классические burger buns) — 4 шт.
Листья салата романо или айсберг — 8–12 шт.
Помидоры крупные — 2–3 шт. (кольца)
Красный лук — 1 большой (тонкие кольца, можно слегка замариновать в яблочном уксусе)
Соус секретный: майонез — 4 ст. л. + кетчуп — 3 ст. л. + горчица сладкая — 1 ст. л. + паприка копчёная — ½ ч. л. + немного чеснока сушёного + щепотка кайенского перца
Дополнительно: немного сливочного масла для булочек.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Готовим фарш и формируем котлеты Выложите фарш в большую миску. Добавьте соль, перец, чесночный порошок, отжатый луковый сок и вустерский соус. Перемешайте руками аккуратно, не месите сильно — важно сохранить текстуру и жир для сочности. Разделите на 8 равных частей (по ~150 г). Сформируйте плоские котлеты диаметром чуть больше булочки (≈12 см), толщиной 1–1,5 см. В центре каждой пальцем сделайте углубление — так не вздуются при жарке. Положите на доску или тарелку, накройте плёнкой и в холодильник на 15–20 минут.
Шаг 2. Жарим бекон до хруста Пока котлеты отдыхают, разогрейте большую сковороду на среднем огне (без масла). Выложите полоски бекона в один слой. Жарьте 4–6 минут с каждой стороны до золотистого хруста. Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Не выключайте сковороду — жир от бекона идеально подойдёт для котлет.
Шаг 3. Жарим котлеты На той же сковороде с беконным жиром (добавьте чуть масла, если мало) на сильном огне выкладывайте котлеты по 3–4 штуки. Жарьте 3 минуты до тёмной корочки. Переверните, посолите верх, сразу положите по ломтику сыра. Жарьте ещё 2½–3 минуты (для medium — внутри сок розовый). Переложите на тарелку, накройте фольгой — пусть отдохнут 2 минуты, сыр продолжит таять.
Шаг 4. Поджариваем булочки Разрежьте булочки пополам. Смажьте срезы тонким слоем сливочного масла. На сухой горячей сковороде или на гриле поджарьте 1–2 минуты до золотистой корочки — это главное, чтобы булка не размокла от соусов и мяса.
Шаг 5. Собираем бургер На нижнюю булочку нанесите щедро секретный соус. Положите 2 листа салата (они впитают сок). Затем: кольца помидора, лук, 3–4 огурца. Сверху — первая котлета с сыром, 4–5 полосок бекона, вторая котлета с сыром. Ещё соус сверху. Накройте верхней булочкой. Проткните шпажкой, чтобы не развалился.
Шаг 6. Подача и разрез Подавайте сразу — горячий, сочный, с тянущимся сыром и хрустящим беконом. Разрежьте пополам — увидите, как стекает сок и сыр. Идеально с картошкой фри или просто холодным пивом. Это не просто бургер — это взрыв вкуса!
Вот он в разрезе: двойная котлета, расплавленный чеддер, бекон и все свежие овощи.
Готовьте с душой — и пишите, что добавляете вы в свой вариант! Может, авокадо, жареное яйцо или острый соус? Приятного аппетита, Франкфурт одобряет!
Привет! Я Пётр, живу в Франкфурте уже много лет. Здесь бургеры — это не просто фастфуд, а настоящее искусство: от уличных фургончиков у Hauptbahnhof до домашних гриль-вечеринок на балконах. Этот рецепт родился у меня случайно в 2022 году, когда друзья приехали в гости, а в холодильнике было много фарша и бекона. Я решил сделать не обычный чизбургер, а двойной, с хрустящим беконом и своим соусом, который смешиваю по наитию. Получилось так вкусно, что теперь это мой "фирменный" вариант — сочнее, чем в большинстве местных Imbiss, и готовится дома за 45 минут максимум. Американская классика с немецким размахом: много мяса, много сыра, никакого компромисса на вкус. Готовьте — и почувствуете себя шеф-поваром уличного гриля!
Рецепт на 4 больших двойных бургера (по две котлеты в каждом — для тех, кто любит поесть от души). Если хотите обычные — просто делайте по одной котлете и уменьшайте ингредиенты вдвое.
Ингредиенты:
Для котлет (всего 8 шт.):
Для бекона и сыра:
Для сборки:
Дополнительно: немного сливочного масла для булочек.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Готовим фарш и формируем котлеты Выложите фарш в большую миску. Добавьте соль, перец, чесночный порошок, отжатый луковый сок и вустерский соус. Перемешайте руками аккуратно, не месите сильно — важно сохранить текстуру и жир для сочности. Разделите на 8 равных частей (по ~150 г). Сформируйте плоские котлеты диаметром чуть больше булочки (≈12 см), толщиной 1–1,5 см. В центре каждой пальцем сделайте углубление — так не вздуются при жарке. Положите на доску или тарелку, накройте плёнкой и в холодильник на 15–20 минут.
Шаг 2. Жарим бекон до хруста Пока котлеты отдыхают, разогрейте большую сковороду на среднем огне (без масла). Выложите полоски бекона в один слой. Жарьте 4–6 минут с каждой стороны до золотистого хруста. Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Не выключайте сковороду — жир от бекона идеально подойдёт для котлет.
Шаг 3. Жарим котлеты На той же сковороде с беконным жиром (добавьте чуть масла, если мало) на сильном огне выкладывайте котлеты по 3–4 штуки. Жарьте 3 минуты до тёмной корочки. Переверните, посолите верх, сразу положите по ломтику сыра. Жарьте ещё 2½–3 минуты (для medium — внутри сок розовый). Переложите на тарелку, накройте фольгой — пусть отдохнут 2 минуты, сыр продолжит таять.
Шаг 4. Поджариваем булочки Разрежьте булочки пополам. Смажьте срезы тонким слоем сливочного масла. На сухой горячей сковороде или на гриле поджарьте 1–2 минуты до золотистой корочки — это главное, чтобы булка не размокла от соусов и мяса.
Шаг 5. Собираем бургер На нижнюю булочку нанесите щедро секретный соус. Положите 2 листа салата (они впитают сок). Затем: кольца помидора, лук, 3–4 огурца. Сверху — первая котлета с сыром, 4–5 полосок бекона, вторая котлета с сыром. Ещё соус сверху. Накройте верхней булочкой. Проткните шпажкой, чтобы не развалился.
Шаг 6. Подача и разрез Подавайте сразу — горячий, сочный, с тянущимся сыром и хрустящим беконом. Разрежьте пополам — увидите, как стекает сок и сыр. Идеально с картошкой фри или просто холодным пивом. Это не просто бургер — это взрыв вкуса!
Вот он в разрезе: двойная котлета, расплавленный чеддер, бекон и все свежие овощи.
Готовьте с душой — и пишите, что добавляете вы в свой вариант! Может, авокадо, жареное яйцо или острый соус? Приятного аппетита, Франкфурт одобряет!