Этот рецепт восходит к французской традиции XVIII века, где подобное мороженое подавали при дворе Людовика XV. Интересный факт: первоначально его замораживали в деревянных бочонках со льдом и солью, вращая каждые 15 минут. Наш вариант сохраняет аутентичную технологию, адаптированную для современных кухонь.
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля с толстым дном (1,5-2 л) Миксер или венчик Силиконовая лопатка Форма для заморозки (15×20 см)
Пошаговая инструкция по приготовлению
Как сделать мороженое из молока и яиц? Подготовьте ингредиенты.
1. Молоко налейте в кастрюлю, нагрейте до 80°C (по краям появятся пузырьки). Не кипятите! Снимите с огня. Подробнее о выборе кастрюли читайте по ссылке под шагами.
2. Яйца вымойте, желтки отделите от белков. Желтки смешайте с сахаром и ванильным сахаром, взбейте до бледно-лимонного цвета. Все тонкости выбора яиц и их взбивания - в статьях по ссылкам ниже.
3. Тонкой струйкой медленно влейте горячее молоко, в яичную массу, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю, варите постоянно помешивая при температуре 75-78°C до загустения. Снимите с огня. Процедите через мелкое сито. Чем отличаются ваниль и ванилин, как правильно их использовать и многое другое - читайте в статье по ссылке ниже.
3. Охладите массу до комнатной температуры. Для этого можно использовать ледяную баню. Перелейте в форму для заморозки, уберите в морозилку. В течение первых 2 часов доставайте из морозилки и перемешивайте каждые 30 минут. Последние 2-3 часа — полная заморозка.
Как сделать ледяную баню?
Подготовьте две ёмкости:
Меньшая (например, миска или кастрюлька) — для горячего продукта. Большая (таз, глубокая миска) — для льда и воды. Наполните большую ёмкость:
На дно большей положите дроблёный лёд (или кубики) — примерно ⅔ объёма.
Добавьте холодную воду, чтобы лёд начал таять (вода должна покрывать лёд на 1–2 см).
Поместите меньшую ёмкость в большую:
Убедитесь, что вода не переливается внутрь меньшей ёмкости. Для устойчивости можно подложить под маленькую ёмкость полотенце или силиконовый коврик.
Активно перемешивайте содержимое маленькой ёмкости, чтобы оно остывало равномерно.
Варианты сервировки:
Шарики с карамельной нитью С абрикосовым джемом, свежими ягодами, кусочками миндаля и мятой С шоколадным соусом
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Количество порций: 6
Состав / ингредиенты
Способ приготовления
Этот рецепт восходит к французской традиции XVIII века, где подобное мороженое подавали при дворе Людовика XV. Интересный факт: первоначально его замораживали в деревянных бочонках со льдом и солью, вращая каждые 15 минут. Наш вариант сохраняет аутентичную технологию, адаптированную для современных кухонь.
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля с толстым дном (1,5-2 л) Миксер или венчик Силиконовая лопатка Форма для заморозки (15×20 см)Пошаговая инструкция по приготовлению
Как сделать мороженое из молока и яиц? Подготовьте ингредиенты.
1. Молоко налейте в кастрюлю, нагрейте до 80°C (по краям появятся пузырьки). Не кипятите! Снимите с огня. Подробнее о выборе кастрюли читайте по ссылке под шагами.
2. Яйца вымойте, желтки отделите от белков. Желтки смешайте с сахаром и ванильным сахаром, взбейте до бледно-лимонного цвета. Все тонкости выбора яиц и их взбивания - в статьях по ссылкам ниже.
3. Тонкой струйкой медленно влейте горячее молоко, в яичную массу, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю, варите постоянно помешивая при температуре 75-78°C до загустения. Снимите с огня. Процедите через мелкое сито. Чем отличаются ваниль и ванилин, как правильно их использовать и многое другое - читайте в статье по ссылке ниже.
3. Охладите массу до комнатной температуры. Для этого можно использовать ледяную баню. Перелейте в форму для заморозки, уберите в морозилку. В течение первых 2 часов доставайте из морозилки и перемешивайте каждые 30 минут. Последние 2-3 часа — полная заморозка.
Как сделать ледяную баню?
Подготовьте две ёмкости:Меньшая (например, миска или кастрюлька) — для горячего продукта.
На дно большей положите дроблёный лёд (или кубики) — примерно ⅔ объёма.Большая (таз, глубокая миска) — для льда и воды.
Наполните большую ёмкость:
Добавьте холодную воду, чтобы лёд начал таять (вода должна покрывать лёд на 1–2 см).
Поместите меньшую ёмкость в большую:Убедитесь, что вода не переливается внутрь меньшей ёмкости.
Активно перемешивайте содержимое маленькой ёмкости, чтобы оно остывало равномерно.Для устойчивости можно подложить под маленькую ёмкость полотенце или силиконовый коврик.
Варианты сервировки:
Шарики с карамельной нитью
С абрикосовым джемом, свежими ягодами, кусочками миндаля и мятой
С шоколадным соусом
Хранение:
В морозилке до 2 недель.
Типичные ошибки:
Перегрев крема (выше 80°C) → яичные хлопья
Слишком быстрое вливание молока → "яичница"
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.