Этот рецепт родился на солнечных склонах Тосканы, где пастухи смешивали козье молоко с медом и замораживали в глиняных кувшинах. Наш вариант с мармеладом — это нежная основа с яркими желейными вкраплениями, напоминающими драгоценные камни.
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля с толстым дном Венчик/миксер Форма для заморозки Сито или марля Мороженица, если есть
Пошаговая инструкция по приготовлению
Как сделать мороженое из козьего молока? Подготовьте ингредиенты.
1. Лимон вымойте, снимите цедру. Нарежьте мармелад кубиками примерно 5×5 мм. Посыпьте 1 ст.л. сахара, чтобы не слипался, Добавьте цедру лимона.
2. В кастрюле с толстым дном смешайте молоко и ванильный экстракт. Нагрейте примерно до 80°C. Не кипятите! Снимите с огня. Все тонкости выбора кастрюль, а также особенности работы с ванилином, ванильном экстрактом и многое другое - по ссылкам под шагами.
3. Взбейте желтки с сахаром до светлой пены. Как это сделать правильно, а также всё о выборе яиц и не только - читайте в материале под рецептом. Влейте горячую смесь тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая.
3. Верните смесь в кастрюлю. Грейте при постоянном помешивании на 75-80°C (на минимальном нагреве, чтобы смесь была горячей, но не кипела), пока смесь не станет по консистенции похожей на жидкую сметану. Процедите через сито, охладите на ледяной бане.
4. Отправьте в морозилку на 4-6 часов. В течение первых 2 часов доставайте смесь из морозилки каждые 20 минут, тщательно перемешивайте, разбивая кристаллы. Спустя 2 часа от начала заморозки добавьте мармелад, перемешайте и оставьте в морозилке ещё на 2-4 часа. Если используете мороженицу, следуйте её инструкции.
Как сделать ледяную баню?
Подготовьте две ёмкости:
Меньшая (например, миска или кастрюлька) — для горячего продукта
Большая (таз, глубокая миска) — для льда и воды.
Наполните большую ёмкость:
На дно положите дроблёный лёд (или кубики) — примерно ⅔ объёма. Добавьте холодную воду, чтобы лёд начал таять (вода должна покрывать лёд на 1–2 см).
Поместите меньшую ёмкость в большую:
Убедитесь, что вода не переливается внутрь меньшей ёмкости. Для устойчивости можно подложить под маленькую ёмкость полотенце или силиконовый коврик. Активно перемешивайте содержимое маленькой ёмкости, чтобы оно остывало равномерно.
Подача Классика: В вазочках с мятой и свежими ягодами Праздничная: С крошкой песочного печенья Для детей: В вафельных стаканчиках
Хранение:
В морозилке: 2 недели
Диетические адаптации Безлактозная: Козье молоко + кокосовые сливки Для аллергиков: Агар-агар вместо яиц
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Количество порций: 6
Состав / ингредиенты
Способ приготовления
Этот рецепт родился на солнечных склонах Тосканы, где пастухи смешивали козье молоко с медом и замораживали в глиняных кувшинах. Наш вариант с мармеладом — это нежная основа с яркими желейными вкраплениями, напоминающими драгоценные камни.
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля с толстым дном Венчик/миксер Форма для заморозки Сито или марля Мороженица, если естьПошаговая инструкция по приготовлению
Как сделать мороженое из козьего молока? Подготовьте ингредиенты.
1. Лимон вымойте, снимите цедру. Нарежьте мармелад кубиками примерно 5×5 мм. Посыпьте 1 ст.л. сахара, чтобы не слипался, Добавьте цедру лимона.
2. В кастрюле с толстым дном смешайте молоко и ванильный экстракт. Нагрейте примерно до 80°C. Не кипятите! Снимите с огня. Все тонкости выбора кастрюль, а также особенности работы с ванилином, ванильном экстрактом и многое другое - по ссылкам под шагами.
3. Взбейте желтки с сахаром до светлой пены. Как это сделать правильно, а также всё о выборе яиц и не только - читайте в материале под рецептом. Влейте горячую смесь тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая.
3. Верните смесь в кастрюлю. Грейте при постоянном помешивании на 75-80°C (на минимальном нагреве, чтобы смесь была горячей, но не кипела), пока смесь не станет по консистенции похожей на жидкую сметану. Процедите через сито, охладите на ледяной бане.
4. Отправьте в морозилку на 4-6 часов. В течение первых 2 часов доставайте смесь из морозилки каждые 20 минут, тщательно перемешивайте, разбивая кристаллы. Спустя 2 часа от начала заморозки добавьте мармелад, перемешайте и оставьте в морозилке ещё на 2-4 часа. Если используете мороженицу, следуйте её инструкции.
Как сделать ледяную баню?
Подготовьте две ёмкости:Меньшая (например, миска или кастрюлька) — для горячего продукта
Большая (таз, глубокая миска) — для льда и воды.
Наполните большую ёмкость:На дно положите дроблёный лёд (или кубики) — примерно ⅔ объёма.
Поместите меньшую ёмкость в большую:Добавьте холодную воду, чтобы лёд начал таять (вода должна покрывать лёд на 1–2 см).
Убедитесь, что вода не переливается внутрь меньшей ёмкости.
Для устойчивости можно подложить под маленькую ёмкость полотенце или силиконовый коврик.
Активно перемешивайте содержимое маленькой ёмкости, чтобы оно остывало равномерно.
Подача
Классика: В вазочках с мятой и свежими ягодами
Праздничная: С крошкой песочного печенья
Для детей: В вафельных стаканчиках
Хранение:
В морозилке: 2 недели
Диетические адаптации
Безлактозная: Козье молоко + кокосовые сливки
Для аллергиков: Агар-агар вместо яиц
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.