Блог на тему Меренговый рулет с вишней

Количество порций: 6

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать меренговый рулет с вишней в домашних условиях?

   Для начала приготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Удобнее делать начинку из замороженной вишни без косточек, так как в ягодах сохранены все соки. В таком случае ягоду предварительно разморозьте. Если вишня свежая, то из нее удалите косточки и по возможности соберите и сохраните выделившийся сок.

2. Шаг 2. Как сделать вишневую начинку для рулета?

   В сотейнике с толстым дном соедините размороженную вишню, сахар и крахмал. Поставьте сотейник на медленный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите при постоянном помешивании до загустения. Начинку охладите.

3. Шаг 3. Как сделать крем для меренгового рулета?

   В миске соедините творожный сыр комнатной температуры, холодные сливки и сахарную пудру. Взбейте все миксером до пышности и однородности. Должен получиться плотный крем. Крем поставьте в холодильник. Сливки нужны жирностью от 33% и выше. Сыр сливочный, без добавок. Об особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

4. Шаг 4. Как правильно взбить белки для меренгового коржа?

   Белки взбейте миксером, понемногу добавляя сахарную пудру до плотных устойчивых пиков. В конце добавьте лимонный сок и крахмал и взбейте до однородности. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются - чистой, без капелек воды. Если хоть что-то из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются. О том, как взбить яичные белки и приготовить правильную меренгу читайте в конце рецепта.

6. Шаг 5. Как испечь меренговый корж?

   На застеленный пергаментом противень выложите меренгу и разровняйте. Выпекайте корж в разогретой до 150℃ духовке около 25 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок и о том как правильно выбрать пергамент можно из отдельных статей, ссылки в конце рецепта. О том, как определить готовность меренгового коржа, так же читайте в конце рецепта.

7. Шаг 6. Как правильно остудить корж?

   Для этого готовый меренговый корж накройте листом пергамента и переверните. Снимите пергамент, на котором выпекался корж. Меренгу охладите. Чтобы рулет точно не треснул при скручивании, сделайте на еще теплом корже неглубокий надрез вдоль края, отступая 2-3 см.

8. Шаг 7. Как правильно распределить крем и начинку по меренговому коржу и свернуть его в рулет?

   Меренговый корж равномерно промажьте кремом, оставив немного для украшения. Поверх на крем выложите вишневую начинку. Сверните корж плотным рулетом. Поставьте рулет на 2 часа в холодильник.

9. Шаг 8. Как украсить меренговый рулет?

   Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». Я в крем добавила несколько капель сока от размороженной вишни для цвета. Верх рулета украсьте розочками из оставшегося крема, коктейльной вишней и мятой. Меренговый рулет с вишней подайте к столу. Приятного аппетита!