Белковая меренга отличается от обычных взбитых белков, которыми раньше украшали куличи наши бабушки. Консистенция ее более гладкая, плотная, на вид меренга блестящая. Кулич украшенный меренгой выглядит эстетичней и современней. Готовится меренга по принципу безе, ничего особо сложного нет. На данный момент есть несколько видов меренги, которыми с успехом пользуются кулинары: швейцарская, итальянская, французская. Состав каждой практически идентичен, меняется только технология приготовления. Существует базовое правило для всех рецептов: на каждую часть белка используется две части сахара.
1. Разделите сахар на две емкости, в одной должно быть 50 грамм сахара, в другой - 100 грамм.
2. А теперь приготовьте сахарный сироп. В небольшую кастрюлю или в сотейник налейте воду, насыпьте сахар из большей емкости. На этом этапе по желанию можно добавить ароматизатор, например ванильный экстракт.
3. Отправьте емкость на средний огонь, довите массу до кипения. Когда сироп закипит, убавьте огонь до минимального и варите в течение 5-6 минут.
4. Проверить готов ли сироп можно таким способом: капните каплю сиропа в миску с ледяной водой, затем эту капельку постарайтесь взять пальцами и скатать в шарик. Если получилось - сироп готов.
Обладателям кулинарного термометра повезло больше: сироп варим до достижения 110 градусов, на этом этапе он готов.
5. Когда сироп будет готов, приступите к белкам. Белки выложите в чистую сухую емкость, взбейте с помощью электрического миксера на низких оборотах.
6. Когда яичные белки превратятся в пенку, насыпьте сахар. Увеличьте скорость, взбейте добела. Здесь важно поймать момент, когда белки уже держат форму, но остаются еще мягкими.
7. Готовый сахарный сироп нельзя переваривать, лучше снять его с огня. Не прекращая взбивания, тоненькой струйкой налейте горячий сахарный сироп в пышную белковую массу. Лить сироп нужно правильно: струйка должна попадать на венчики.
8. Когда весь сироп будет введен в белки, продолжаем взбивать массу до тех пор, пока она не остынет до комнатной температуры.
Готовой меренгой сразу можно украшать куличи.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Количество порций: 3
Состав / ингредиенты
Способ приготовления
Белковая меренга отличается от обычных взбитых белков, которыми раньше украшали куличи наши бабушки. Консистенция ее более гладкая, плотная, на вид меренга блестящая. Кулич украшенный меренгой выглядит эстетичней и современней. Готовится меренга по принципу безе, ничего особо сложного нет. На данный момент есть несколько видов меренги, которыми с успехом пользуются кулинары: швейцарская, итальянская, французская. Состав каждой практически идентичен, меняется только технология приготовления. Существует базовое правило для всех рецептов: на каждую часть белка используется две части сахара.
1. Разделите сахар на две емкости, в одной должно быть 50 грамм сахара, в другой - 100 грамм.
2. А теперь приготовьте сахарный сироп. В небольшую кастрюлю или в сотейник налейте воду, насыпьте сахар из большей емкости. На этом этапе по желанию можно добавить ароматизатор, например ванильный экстракт.
3. Отправьте емкость на средний огонь, довите массу до кипения. Когда сироп закипит, убавьте огонь до минимального и варите в течение 5-6 минут.
4. Проверить готов ли сироп можно таким способом: капните каплю сиропа в миску с ледяной водой, затем эту капельку постарайтесь взять пальцами и скатать в шарик. Если получилось - сироп готов.
Обладателям кулинарного термометра повезло больше: сироп варим до достижения 110 градусов, на этом этапе он готов.
5. Когда сироп будет готов, приступите к белкам. Белки выложите в чистую сухую емкость, взбейте с помощью электрического миксера на низких оборотах.
6. Когда яичные белки превратятся в пенку, насыпьте сахар. Увеличьте скорость, взбейте добела. Здесь важно поймать момент, когда белки уже держат форму, но остаются еще мягкими.
7. Готовый сахарный сироп нельзя переваривать, лучше снять его с огня. Не прекращая взбивания, тоненькой струйкой налейте горячий сахарный сироп в пышную белковую массу. Лить сироп нужно правильно: струйка должна попадать на венчики.
8. Когда весь сироп будет введен в белки, продолжаем взбивать массу до тех пор, пока она не остынет до комнатной температуры.
Готовой меренгой сразу можно украшать куличи.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.