Блог на тему Медовый торт с кремом из сгущенки со сметаной

Количество порций: 12

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   150 гр. сливочного масла для теста растопить.

2. Шаг 2:

   600 гр. муки и 30 гр.какао-порошка смешать. Можно сразу просеять, а можно это делать в процессе вымешивания теста.

3. Шаг 3:

   В глубокой миске, в которой будем замешивать тесто, с помощью венчика смешиваем 3 яйца и 150 гр. сахара.

4. Шаг 4:

   150 гр. меда разогреваем до очень горячего, но не доводим до кипения. Снимаем с огня.

5. Шаг 5:

   Добавляем в горячий мед 1 ч.л. пищевой соды и начинаем интенсивно мешать. Идет процесс гашения соды. Если мед не натуральный, необходимо предварительно погасить соду уксусом, а затем вмешивать в мед. Я использую только натуральный мед, кислоты которого являются гасителями соды. Об использовании соды в выпечке вы узнаете из статьи в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   Получаем вот такую медовую пенку.

7. Шаг 7:

   В яично-сахарную смесь выливаем растопленное масло и медовую пенку.

8. Шаг 8:

   Перемешиваем смесь до однородности.

9. Шаг 9:

   Начинаем порциями добавлять смешанные и просеянные муку с какао и замешивать ложкой тесто. Я просеивала в процессе замеса. Муки может потребоваться меньше или больше, смотрите по консистенции. Подробнее о свойствах муки читайте в отдельной статье под шагами.

10. Шаг 10:

    Как только станет трудно мешать тесто ложкой,

11. Шаг 11:

    оставшуюся муку с какао высыпаем или просеиваем на поверхность стола (доску, коврик для теста)

12. Шаг 12:

    и выкладываем тесто из миски.

13. Шаг 13:

    Продолжаем замешивать тесто легкими обминающими движениями.

14. Шаг 14:

    Когда вся мука вмешана, получается такое "подвижное" тесто. Если его все взять в руку, оно начинает сползать вниз с ладони. На фото видно не очень хорошо, т.к. фотографировала сама, держа в одной руке тесто, в другой фотоаппарат. Тесто очень мягкое, эластичное, слегка липкое.

15. Шаг 15:

    Я разделила тесто на 8 частей. Можно поделить и на большее и на меньшее количество, в зависимости от желаемого размера торта. Из 8 коржей диаметром 25 см у меня получился торт высотой 7 см.

16. Шаг 16:

    Скатываем из кусочков теста колобки и убираем под пленку. В холодильник убирать не надо. Сразу начинаем катать коржи. Включаем духовку на 180 град.

17. Шаг 17:

    Раскатываем каждый колобок на бумаге для выпечки, которую я положила на силиконовый коврик, где месила тесто. Бумага не скользила по поверхности при раскатке. Раскатываем тесто тонко. Оно может рваться, но его легко опять слепить на бумаге. По форме обрезаем. У меня было кольцо от разъемной формы d25 см.Если тесто прилипает к скалке, можно его слегка припылить мукой.

18. Шаг 18:

    Накалываем вилкой и вместе с бумагой переносим на противень.

20. Шаг 19:

    Выпекаем 5-7 минут при 180 град. Пока выпекается первый корж, раскатываем второй. Время указано приблизительно, ориентируйтесь по своей технике. О работе духовок подробнее читайте в статье в конце рецепта.

21. Шаг 20:

    После выпечки коржу даем остыть 1-2 мин и снимаем с бумаги. Снимаются коржи очень легко. На этом же листе бумаги для выпечки можно раскатывать следующий корж.

22. Шаг 21:

    Тесто от обрезков коржей тоже раскатываем и выпекаем. Из этого "коржа" мы сделаем обсыпку для боков и украшение для верха торта.

23. Шаг 22:

    Полностью остывшие коржи складываем стопочкой. Теплыми складывать друг на друга нежелательно. Они могут склеиться.

24. Шаг 23:

    Дополнительный корж тоже готов.

25. Шаг 24:

    Отламываем от него немного кусочков произвольной формы, а остальное измельчаем в крошку.

26. Шаг 25:

    Готовим крем. В оригинальном рецепте крем состоит из 1 банки вареного сгущенного молока и 500-700гр. сметаны 40% жирности. Если сметана 15-20% жирности, надо взять 1,2кг и через 4 слоя марли сцедить на сите.Пока замешивается тесто и пекутся коржи, получается примерно 650 гр. жирной сметаны.Я пошла другим путем.Чтобы не заморачиваться со сметаной 20% жирности(40% бывает крайне редко),добавила в вареную сгущенку 150 гр. мягкого сливочного масла.

27. Шаг 26:

    Продукты для крема должны быть примерно одинаковой температуры. Взбиваем миксером до однородной массы. Долго взбивать не надо. Просто сделать массу однородной.

28. Шаг 27:

    Порциями добавляем сметану и быстренько с помощью миксера смешиваем до однородности. Опять же, долго не взбиваем. Чтобы не произошло отделение сыворотки. Я много раз делала этот крем, но у меня такого не случалось.

29. Шаг 28:

    Получаем очень нежный, воздушный крем.

30. Шаг 29:

    Собираем торт. Когда коржей много, трудно равномерно разделить крем на количество коржей. Советую разложить все коржи и распределить крем примерно равными порциями. На нижний корж положить крема немного больше, т.к. он будет только с одной стороны.

31. Шаг 30:

    Оставляем крем для обмазывая боков торта.Примерно, как на один корж.

32. Шаг 31:

    Размазываем крем по коржу. Сверху кладем следующий, промазываем и т.д. Пока не сложим все коржи в аккуратную стопочку.

33. Шаг 32:

    Оставшимся кремом обмазываем бока.

34. Шаг 33:

    На верх торта выкладываем кусочки дополнительного коржа, которые мы оставили до его измельчения в крошку. Оставляем торт при комнатной температуре на 1 час.

35. Шаг 34:

    Через час обсыпаем бока торта крошкой и держим при комнатной температуре еще час. Затем убираем на несколько часов (лучше на ночь) в холодильник.

36. Шаг 35:

    Вот такой он в разрезе. Очень хорошо пропитывается за ночь. Получается нежным, не очень сладким.Не имеет ни ярко выраженного вкуса меда, ни шоколада. Вкусы смешиваются и получается очень интересный тортик. Надеюсь,всем понравится.