Блог на тему Медовик с грецкими орехами и черносливом

Количество порций: 8

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь торт медовик панчо с грецкими орехами и черносливом со сметанным кремом?

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта. Мед подойдет любой. У меня цветочный. Духовку заранее включите на 160-170℃.

2. Шаг 2. Как сделать медовую основу для теста?

   В кастрюле с толстым дном смешайте мед, сливочное масло и прогрейте на медленном огне до однородности. Когда масса закипит, всыпьте соду и активно перемешивайте массу, чтобы осадить пену. Продолжая помешивать, доведите массу до карамельного цвета и уберите с огня и дайте ей остыть. О выборе кастрюли и нюансах работы с содой читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

3. Шаг 3. Как правильно взбить яйца с сахаром?

   Яйца соедините с сахаром и солью и взбейте миксером в пышную светлую массу. Смесь должна увеличиться в объеме в 3-4 раза. Подробнее о том, как выбрать яйца, а также всё о правильном взбивании, читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.

4. Шаг 4. Как правильно ввести муку во взбитые яйца?

   Всыпьте во взбитые яйца просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте миксером на низкой скорости.

5. Шаг 5. Как соединить яично-мучную смесь и медовую основу?

   Добавьте теплую медовую смесь и снова перемешайте. Тесто должно получиться полувязкое текучее. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Смотрите по консистенции. Подробнее о муке и о секретах приготовления пышного бисквита читайте в статьях под шагами. Вылейте тесто на застеленный пергаментом противень. Корж не должен получиться слишком тонким.

6. Шаг 6. Сколько выпекать корж в духовке?

   Выпекайте корж около 15 минут в предварительно разогретой до 180℃ в духовке на режиме «верх+низ» без конвекции. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее о пергаменте и об особенностях духовок можно в статьях под шагами. Готовый корж охладите.

7. Шаг 7. Как нарезать корж?

   Боковины срежьте и измельчите в блендере в мелкую крошку. Остальной корж нарежьте небольшими кубиками.

9. Шаг 8. Как подготовить продукты для крема?

   Если вам нужен очень плотный крем, сметану с вечера выложите в сито, застеленное двойным слоем марли. Под сито установите миску, куда будет стекать сыворотка. Сметану накройте сверху пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6-8 часов. О секретах приготовления сметанно-сливочного крема читайте в статье в конце рецепта.

10. Шаг 9. Как сделать крем для торта?

    Холодные сливки смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром, взбейте миксером до плотности. Добавьте холодную сметану и перемешайте до однородности. Немного крема отложите для выравнивания торта.

11. Шаг 10. Как подготовить продукты для начинки?

    Для начинки чернослив промойте. Если чернослив сухой, замочите его на 10 минут в кипятке.Затем обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Грецкие орехи прокалите на сухой сковороде и порубите.

12. Шаг 11. Как начать формировать торт?

    Глубокую миску застелите пищевой пленкой. Кусочки медового бисквита обмакните в крем и выложите в миску в один слой. Сверху распределите чернослив и орехи. Далее снова выложите бисквит в креме. Повторяйте слои до верха миски. Последним слоем должен быть бисквит.

13. Шаг 12. Что сделать, чтобы торт хорошо пропитался?

    Накройте миску пищевой пленкой, сверху положите легкий груз и поставьте в холодильник на ночь для пропитки.

14. Шаг 13. Как подготовить торт к подаче?

    Уберите груз и пищевую пленку, торт переверните на блюдо и снимите миску с пищевой пленкой. Выровняйте торт отложенным кремом и обсыпьте медовой крошкой. Медовик с черносливом и грецкими орехами нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!