Перец горошком
(Если любите поострее, кладите немного красного перца. Семена горчицы.)
66
Гвоздика
22
Укроп
(Веточки с зелёными семенами. На 1л банку 2 зонтика и порезать стебель.)
по вкусу
Зелень
(На 1л банку - 15г зелени. Я использовала: листья вишни и чёр.смородины, петрушку. Можно добавить: лист дуба, лист и корень хрена, сельдерей, эстрагон, мяту. По желанию или наличию.)
165
Морковь
1
Рассол:
Вода
(Количество может быть по вашим потребностям. На 1л воды - 50г соли, 25г - сахара, 1ч.л. 9% уксуса. Уксуса допустимо брать 80 - 100гр.)
6
Соль
300
Сахар
150
Столовый уксус
(9%)
11
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 д P1D
Шаг 1:
Не всякие огурцы годятся для консервирования. Выбирайте молодые, твёрдые, ярко-зелёного цвета, засолочных сортов. И перерабатывайте сразу же, как купите или снимите с грядки. Снимать лучше рано утром.
Отбирать ровные, примерно одинаковые по размеру.
Шаг 2:
Огурцы вымыть и на 5-6 часов оставить в холодной воде, меняя её 2-3 раза. Так огурчики приобретут упругость и если была горчинка, она уйдёт.
Одновременно надо перебрать и вымыть ароматическую зелень. Чеснок очистить, большие дольки разрезать. Сделать нарезку из морковки. Специи и листики промыть и разложить по пиалкам.
Шаг 3:
У промытых огурцов срезаю концы. В промытую литровую или 0,7 банку на дно кладу лист смородины, вишни, петрушки. Разорванный, некрупный лавровый лист, 1-2 зубчика чеснока, гвоздику - 2шт, горький перец - 6 горошин, душистый перец - 3шт. Часть зонтика укропа и нарезанный 4 - 5см стебель. Вертикально укладываю огурцы, морковкой и веточками зонтика укропа перекладываю и слои огурцов. Наполнять огурцами до края, сверху кладу мелкие или разрезаю и зонтик укропа
Шаг 4:
Отдельно готовлю рассол / из расчёта на 1л воды - 50г соли, 25г сахара /. Кипячу и сразу же заливаю огурцы, прямо в банку добавляю 1ч.л. 9% уксуса. Рассол наливаю через край, накрываю прокипячёнными /5 мин/ крышками и ставлю на стерилизацию. Чтобы не обжечься, удобно использовать захват для переноса горячих банок как на фото.
Шаг 5:
Кто уксуса любит больше и добавляют 80-100мл на 1л воды, добавлять уксус надо в рассол, после закипания рассола и сразу заливать в банки, затем стерилизовать.
Шаг 6:
Стерилизация: - На дно кастрюли подходящего размера подложить тканевую салфетку, поставить банки, наполнить
горячей водой по плечики банок. Банки не должны касаться друг друга и стенок кастрюли. Нагрев средний. От момента закипания воды стерилизовать банки 0,7- 1л 8-10 минут. Внимательно следить за изменением цвета огурца: как только ярко-зелёный цвет перешёл в оливковый, банки вытащить, иначе вы рискуете огурцы сварить. Сразу закрутить крышками.
Шаг 7:
Далее закрученные банки начисто обтереть, прокатать по столу, проверив герметизацию и перевернув на крышку оставить до охлаждения. Можно накрыть пледом, чтобы нужная температура дольше сохранилась. Хранить можно и в условиях квартиры, но обязательно в тёмном, прохладном месте. Из данного количества огурцов /ведро 5 л/ получается 10-11 банок 0,7л.
Количество порций: 20
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 д P1DШаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Шаг 6:
Шаг 7: