В избранном  

Блог на тему Манты для моей семьи

 
ФильтрМанты
 
Алена6
ВРАКИ.НЕТ
ВРАКИ.НЕТ $$$
г. Москва
 
   0

Манты для моей семьи

Манты готовятся относительно долго, поэтому будьте готовы беспрестанно отгонять от пароварки вдруг зашедших на кухню родных. Но это того стоит».

Рецепт мантов

Что нужно:

Тесто:
- 4,5 ст. муки
- 250–300 мл воды
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли

Начинка:
- 900 г баранины или говядины (можно взять половину баранины, половину говядины, а можно и вовсе – свинину, это вопрос личных предпочтений, принуждение тут неуместно)
- 200 г курдючного жира (за неимением жира можно выбирать более жирные части мяса и брать его немного больше)
- 600 г лука
- 1 ч.л. зиры с горкой (желательно не использовать уже молотые специи)
- 1 ч.л. кориандра
- 0,5 ч.л. черного перца (любители остренького могут взять чуть больше перца)
- 1 ч.л. соли

Как приготовить манты:

1. Для теста муку просеять в большую миску.

2. В холодной воде растворить соль (можно ненадолго поставить в холодильник).

3. В муке сделать углубление, добавить сырое яйцо и холодную воду с солью. Замесить крутое однородное тесто. Оно должно быть упругим и не должно липнуть к рукам. При необходимости можно добавить немного муки. Скатать тесто в шар и оставить под полотенцем на 2 часа.

4. Для начинки мясо следует, вооружившись острым ножом и изрядной долей терпения, порезать как можно более мелкими, одинаковыми кубиками. То же самое проделать с курдюком.

5. Лук нарезать тонкими маленькими полосками. У меня для этих целей есть замечательная острая шинковка, так что если у вас есть что-то похожее – используйте. Это здорово экономит время. Лук слегка присолить и хорошо размять руками.

6. Смешать мясо, жир с луком и специями, предварительно размолотыми в ступке. Еще раз тщательно перемешать. Как вариант – в мясо можно добавить немного свежей кинзы. Но для начала можно попробовать и без нее. Экспериментировать советую во второй раз.

7. Тесто раскатать до полупрозрачного состояния и нарезать на круги. Выложить в центр начинку.
8. Теперь можно лепить: сначала защипните середину. Потом защипывайте края по принципу конверта. Затем разверните заготовку другой стороной и снова сделайте два защипа. Осталось лишь соединить защипы между собой и тщательно зажать.
9. Время варить. Во многих источниках предлагается смазывать уровни мантышницы или пароварки маслом. Я привык делать наоборот. Наливаю небольшую пиалу с маслом и, взяв манты за верхний шов, просто окунаю донышко в масло. Никогда еще не прилипало.
10. Готовятся манты около 45–55 минут. Тут многое зависит от толщины теста, которое у вас получилось и от размера самих мантов.
11. Через 50 минут можно открыть и снять пробу. Достаются манты легко. Если манты просто поднимаются – просто поднимайте, если же нет, то можно подцепить их силиконовой лопаткой. Проверено – работает. Либо же слегка потрясти каждый уровень.

Подавать манты нужно исключительно с правильным соусом

Что нужно для соуса:
- 500 г консервированных томатов в собственном соку.
- 2 зубчика чеснока
- 50 г кинзы
- 50 зелени укропа
- 1 ст.л. хмели-сунели
- 1 ст.л. кориандра
- половина перца чили
- красный молотый перец – по желанию
- 1 ч.л. сахара.  1 ч.л. соли
 

Как приготовить острый соус с зеленью:

Помидоры протереть через сито, чеснок мелко нарубить. Чеснок и помидоры смешать, добавить соль и сахар, поставить смесь на небольшой огонь, довести до кипения и тушить 5–7 минут. Добавить хмели-сунели, кориандр, мелко нарезанный перец чили и томить еще 3 минуты. Если хотите большую остроту, добавьте красный молотый перец. Снять с огня, положить мелко нарубленную кинзу и укроп, закрыть крышкой и дать остыть.
Манты для моей семьи
Манты для моей семьи, фото 1
Манты для моей семьи, фото 1
 
Добавить комментарий
   0
 
51