Блог на тему Лечо с баклажанами и грецкими орехами на зиму

Количество порций: 10

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

Лечо с баклажанами и орехами — это вкусовой мост между тремя кулинарными традициями:

Венгерские корни
Классическое лечо (lecsó) появилось в XVIII веке как блюдо венгерских пастухов — тушеные перцы с луком и помидорами. Интересно, что изначально его готовили в котлах над костром. Балканское влияние
Добавление баклажанов пришло из сербской и болгарской кухни, где "айвар" (овощная икра) стал национальным достоянием. В XIX веке этот ингредиент превратил лечо из гарнира в самостоятельное блюдо. Кавказский акцент
Грецкие орехи — дань грузинским традициям. В Грузии подобные овощные закуски с ореховыми соусами (например, пхали) готовят уже несколько столетий.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кастрюля с толстым дном (объем 3-5 л) – для тушения овощей Сковорода (для обжаривания баклажанов и орехов) Дуршлаг – для промывания овощей и стекания масла Нож + разделочная доска – для нарезки Шумовка – для перемешивания и снятия проб Банки для консервации (0,5 мл) с крышками 5-6 штук

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как сделать лечо с баклажанами и грецкими орехами на зиму? Сначала подготовьте все продукты. Предварительно овощи помойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.

1. Заранее простерилизуйте банки и крышки, если делаете лечо на зиму. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 5-6 баночек по 500 мл. Чтобы определить количество банок для другого объема ингредиентов, а также простерилизовать их правильно, ознакомьтесь с материалами по ссылкам ниже.  

2. Баклажаны нарежьте кубиками примерно 2×2 см. Переложите нарезанные кубики на противень или в глубокую миску. Равномерно смешайте их с 1 ст. л. соли, оставьте на 30 минут - это удалит горечь. По истечении времени промойте баклажаны, отожмите их или промокните бумажными полотенцами.

3. Разрежьте каждый болгарский перец пополам вдоль, удалите семена и перегородки. Нарежьте половинки тонкими полосками шириной около 5 мм.

4. С помидор снимите кожицу. Для этого сделайте крестообразный надрез у основания каждого помидора. Затем опустите их в тарелку с кипятком на 1 минуту. С помощью шумовки переложите помидоры в другую миску с холодной водой, после чего кожица легко снимется, если поддеть её ножом у основания надреза и потянуть. Помидоры превратите в пюре - это легко сделать в помощью мясорубки, блендера или тёрки. А все тонкости работы с привычной теркой - в статье по ссылке под шагами.

5. Лук очистите от шелухи. Сполосните луковицу и нож в холодной воде, чтобы при нарезке не "плакать". Нарежьте полукольцами толщиной около 3 мм.

6. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Лучше не используйте тёрку, она даст слишком много сока.

7. Сковороду разогрейте. Орехи подсушите на сухой сковороде 3 минуты, после чего дайте им полностью остыть. Затем мелко порубите ножом. Орехи нужно измельчить в крошку, не в муку! Подробнее о выборе идеальной сковороды читайте по ссылке под шагами.

8. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, но не до золотистости. Добавьте баклажаны, жарьте около 10 минут на среднем огне, помешивая лопаткой.

9. Переложите овощи в кастрюлю. Подробнее о её выборе читайте по ссылке в конце рецепта. Добавьте болгарский перец, тушите еще примерно 7 минут под крышкой.

10. Влейте томатное пюре, добавьте сахар, соль, чёрный молотый перец. Убавьте огонь до минимума, тушите примерно 25 минут, помешивая каждые 5 минут лопаткой. Крышку не закрывайте, чтобы лишняя жидкость испарилась. За 5 минут до готовности добавьте чеснок. Можете добавить 1 ч. л. хмели-сунели для грузинского акцента и другие специи на ваш вкус.

11. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте. Всыпьте измельчённые грецкие орехи для пикантности. Дайте настояться 15 минут.

12. Разложите горячее лечо в стерильные банки. Закатайте крышками, переверните, укутайте одеялом на 12 часов.

Сроки хранения:

В стерилизованных банках (закатанных): до 1 года в прохладном темном месте Под винтовыми крышками: 6-8 месяцев В холодильнике (без закатки): до 2 недель

Варианты подачи

Просто и сытно
С черным хлебом и сметаной
Как гарнир к мясу/рыбе

По-ресторанному
В креманках с сырной крошкой и зеленью
С хрустящими хлебцами

Необычно
Намазать на тост с авокадо
Добавить в лаваш с курицей
Подать теплым с пюре из цветной капусты

Для гостей
В тарталетках с козьим сыром
В половинке запеченного баклажана

Детям
В съедобных корзинках из лаваша
С сырными шариками на шпажках

Интересные факты
Военный рацион
В годы Второй мировой венгерские солдаты получали консервированное лечо как витаминный паек — тогда в рецепт впервые добавили баклажаны для сытности.

Кулинарный парадокс
В СССР лечо с баклажанами называли "болгарским салатом", хотя в Болгарии такое сочетание считалось "деревенской едой бедняков".

Ореховая алхимия
Добавление грецких орехов — не просто прихоть. Их танины нейтрализуют соланин в баклажанах, делая блюдо не только вкуснее, но и безопаснее.

Температурный секрет
На родине лечо в городе Сегед (Венгрия) до сих пор считают: идеальная температура тушения — ровно 87°C. При ней перец сохраняет форму, но отдает весь сок.

Мировой рекорд
Самая большая порция лечо (с баклажанами, но без орехов) была приготовлена в 2019 году в Сербии — 1,2 тонны в 5-метровом котле!

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.