Блог на тему Квашеная черемша в дубовой бочке

Количество порций: 10

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как заквасить черемшу в деревянной бочке? Очень легко и просто! Нам понадобятся всего лишь три ингредиента. Кстати, заквасить черемшу можно так же в стеклянной банке или в пластиковом ведёрке.

2. Шаг 2:

   Первым делом сделайте рассол. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль и сахар. На 1 л. воды возьмите 1,5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Далее рассол нужно остудить до комнатной температуры.

3. Шаг 3:

   В это время займитесь черемшой. Срежьте основания черемши, чтобы убрать корешки и остатки земли. Тщательно промойте каждую веточку и листочек в холодной воде. Несколько раз ополосните зелень под проточной водой.

4. Шаг 4:

   Дубовую бочку хорошо вымойте с содой и ополосните под проточной водой. Сложите черемшу в бочку. Удобно брать небольшие пучки, сворачивать их кругом или полукругом. Плотно утрамбуйте зелень.

5. Шаг 5:

   Наполните таким образом бочку до верху. Залейте рассолом до краёв.

7. Шаг 6:

   Установите сверху гнёт. Я использую для этого плоскую небольшую тарелку и тяжёлый камень. Накройте сверху марлей или тонким кухонным полотенцем.

8. Шаг 7:

   Оставьте кваситься в тёмном месте при комнатной температуре на 7-10 дней. В некоторых случаях черемшу оставляют кваситься до двух недель (зависит от температуры в помещении). Мне обычно достаточно от 5-ти до 10 дней. Далее уберите бочку в холодильник для длительного хранения.

9. Шаг 8:

   Так как бочка немаленьких размеров, мне удобнее хранить черемшу в небольших банках. Как это сделать? Полулитровые или литровые банки вымойте и простерилизуйте любым удобным для вас способом. Каждую баночку наполните квашеной черемшой и залейте рассолом из бочки по самое горлышко. О том, как правильно стерилизовать и рассчитать количество банок читайте в отдельных статьях, ссылки под рецептом.

10. Шаг 9:

    Закройте банки чистыми капроновыми крышками и уберите в холодильник.

11. Шаг 10:

    Через месяц- два черемша станет особо вкусной. Её можно подавать как самостоятельную закуску, а так же как дополнение к мясу, отварному картофелю и многому другому.