Блог на тему Курзе с крапивой и творогом

Количество порций: 8

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

Курзе — дагестанские "пельмени" с сочной начинкой и тончайшим тестом. Традиционно их лепят в форме лодочек с косичкой, чтобы бульон внутри оставался ароматным. А начинка из крапивы и творога — это весенний хит: полезно, вкусно и нежно! Раньше крапиву собирали в горах, но сейчас ее легко найти даже в городе. Готовьте с любовью — и ваши курзе покорят всех!

Как сделать Курзе с крапивой и творогом? Подготовьте необходимые ингредиенты. Крапиву лучше используйте молодые верхние листья (они нежные). Если свежей нет — подойдет замороженная, также крапиву можете заменить на шпинат или щавель. Творог если слишком влажный, отожмите через марлю. Мука подойдёт пшеничная высшего сорта или можете заменить на цельнозерновую или безглютеновую смесь.

Кухонные принадлежности:
Миска для теста
Разделочная доска и нож
Сковорода
Дуршлаг для крапивы
Миска для начинки
Скалка
Стакан или формочка
Кастрюля

Пошаговое приготовление:

1. В миске смешайте муку с солью, добавьте яйцо и постепенно вливайте воду, вымешивая 5–7 минут. Тесто должно стать эластичным. Накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 20 минут. Муки может потребоваться больше или меньше, ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста. О разных сортах муки, их свойствах и возможной замене вы можете узнать в отдельных статьях (ссылка в конце рецепта).

2. Репчатый лук очистите и ополосните, нарежьте мелким кубиком. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой.

3. В сковороду добавьте сливочное масло, разогрейте на среднем огне. Добавьте нарезанный лук. Обжаривайте 3-5 минут, помешивая, до мягкости и полупрозрачности.

4. Крапиву тщательно промойте под проточной водой. Обдайте кипятком (1-2 минуты) - это устранит жгучесть. Отожмите от излишков воды. Мелко нарежьте.

5. Тщательно промойте под холодной проточной водой зелёный лук. Просушите бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими колечками.

6. В глубокой миске аккуратно соедините все компоненты начинки: подготовленную крапиву, обжаренный репчатый и свежий зелёный лук, творог и яйца. Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу, тщательно перемешайте до однородности.

7. На слегка припылённой мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 1–2 мм. Вырежьте кружки диаметром 7-8 см при помощи стакана или формочки, плотно прижимая к тесту. Соберите оставшиеся обрезки теста в аккуратный комок, слегка помните в руках и снова раскатайте в тонкий пласт.

8. На каждый кружок теста выложите ровно 1 ч.л. начинки (без горки). Сложите кружок пополам, соединив края. Плотно защипните края пальцами, начиная от одного конца.

9. Сформируйте характерную "косичку": большим и указательным пальцами создайте мелкие складки. Каждую складку плотно прижимайте к предыдущей. Готовые "лодочки" выложите на припыленную мукой поверхность.

10. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду, аккуратно опустите курзе и варите 5-7 минут до всплытия — это основной признак готовности. Следите, чтобы изделия свободно плавали в воде, не перегружая ёмкость. Рекомендации по выбору подходящей кастрюли вы найдёте в статье под рецептом.

11. Курзе с крапивой и творогом подавайте сразу после приготовления, дополнив сметаной, растопленным маслом или чесночным соусом. Украсьте свежей зеленью и зернами граната для контраста.

Рекомендации по хранению:
Холодильное хранение (2-4°C) - в герметичном контейнере, не более 48 часов.
Морозильная камера (-18°C и ниже): до 30 дней.

Варка замороженных курзе:
В кипящую подсоленную воду (1 ст.л. соли на 1 л) опустите замороженные курзе.
Варите 7–9 минут без разморозки (после всплытия — ещё 1–2 минуты).
Проверьте готовность: тесто должно быть мягким, но держать форму.

Диетические версии:
Безглютеновая: замените муку на рисовую/кукурузную.
Веганская: вместо творога используйте сыр тофу, вместо сливочного масла — кокосовое.

Секреты
Добавьте в начинку щепотку мускатного ореха — будет еще ароматнее!
Если тесто рвется — слегка смочите края водой.

Интересный факт
В Дагестане курзе лепят всей семьей: дети учатся с детства, а форма "лодочки" символизирует достаток в доме.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить готовое блюдо, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Выбирайте свежий, натуральный творог, без посторонних примесей, признаков порчи (неприятный запах, неоднородный цвет, отделившаяся сыворотка). Не забывайте обращать внимание на консистенцию (сухой, влажный, однородный или крупинками, мягкий или пастообразный), а также жирность продукта.

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.