Блог на тему Кровянка домашняя кровяная колбаса с гречкой

Количество порций: 12

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

Кровянка - это традиционное блюдо, которое знакомо многим с детства. Ее корни уходят в давние времена, когда продукты нужно было использовать по максимуму, и каждая составляющая важна. Приготовление кровянки - это не только отличный способ сохранить мясо, но и душевный ритуал, собирающий семью вокруг стола.

Как сделать кровянку домашнюю кровяную колбасу с гречкой? Подготовьте необходимые продукты. Выбирайте свежую свиную кровь - она должна быть без посторонних запахов и темных сгустков. Сало лучше брать с небольшим количеством мяса. Гречку при желании можно заменить на другую крупу, например, рис. Вместо столового уксуса можно взять яблочный или винный. Количество и набор специй выбирайте по своему вкусу и желанию. Натуральную череву можно заменить на искусственную оболочку.

Необходимые кухонные принадлежности: 

Кастрюля

Глубокая миска

Нож

Разделочная доска

Форма или противень

Пергамент

Мясорубка или блендер 

Насадка для набивания черевы

Ложка для перемешивания

Ситечко

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Кровь процедите через ситечко от сгустков, добавьте уксус и перемешайте. Перелейте кровь в глубокую миску. Всыпьте в миску манку и влейте сливки. Перемешайте смесь и оставьте примерно на 10 - 15 минут. Все о манной крупе читайте в статье по ссылке после описания рецепта.

2. Гречку переберите и хорошо промойте в проточной воде. В кастрюлю налейте 1200 мл. чистой воды, слегка подсолите и доведите до кипения. Затем засыпьте гречку, убавьте нагрев и варите под крышкой примерно 10 - 15 минут до готовности. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности гречки, вода должна полностью впитаться. Гречку остудите. О том, как подобрать кастрюлю и о секретах приготовления гречневой крупы читайте в статьях по ссылке под описанием рецепта.

3. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте перьями. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

4. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Количество чеснока регулируйте по своему желанию. 

5. Сало нарежьте на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. 

6. Соедините кровяную массу с гречкой и смесью сала, лука и чеснока. Добавьте молотый черный перец, паприку, кориандр, посолите по вкусу. Массу тщательно перемешайте.

7. Череву хорошо промойте и замочите в теплой воде примерно на 15 минут.

8. Завяжите один конец черевы на узел и натяните ее на насадку мясорубки. Наполните череву фаршем, регулируя степень наполнения. Туго набивать не стоит, чтобы оболочка не порвалась. Завяжите узел с другого конца и сделайте несколько проколов иголкой по всей поверхности.

9. В кастрюлю налейте воду, немного посолите и добавьте лавровые листочки. Доведите воду до кипения на среднем огне. Аккуратно опустите колбасу в воду и проварите около 20 - 25 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и толщины колбасы. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

10. Разогрейте духовку до 170 градусов. Форму для запекания застелите пергаментом и выложите колбасу. Смажьте колбасу сливочным или растительным маслом и запекайте примерно 15 минут. Время запекания будет зависеть от особенностей работы вашей духовки и готовности колбасы, она должна немного зарумяниться. О том, как подобрать форму и об особенностях духовок вы можете прочитать в статье по ссылке после описания рецепта. Вместо запекания колбасу можно обжарить на сковороде.

11. Кровянка домашняя кровяная колбаса с гречкой готова! Кровянку можно подавать горячей, нарезав на кусочки. Предложите к ней горчицу или томатный соус, а также дополните картофельным пюре или квашеной капустой. Приятного аппетита!

Хранение колбасы:

Хранить кровянку можно в холодильнике около 5 - 7 дней или заморозить на срок около 2 месяцев.

Диетические адаптации:

Для диетических версий можно использовать куриную кровь. Сало можно взять в меньшем количестве, чтобы снизить калорийность. Также можно исключить манку для безглютенового варианта.

Советы и секреты:

Попробуйте добавить в начинку немного свежей зелени или пряных трав. Если вы любите острое, добавьте перец чили. Альтернативные версии колбасы можно сделать, добавив к смеси грибы или овощи.

Интересные факты:

Кровянка занимает особое место, как символ домашнего уюта и семейных традиций. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Все секреты приготовления гречневой крупы и как правильно её выбирать, чтобы блюдо было вкусным читайте в статье "Привычная гречка. Всё ли мы о ней знаем?" 

Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое другое читайте в статье о манке и семолине.