Блог на тему Китайский соус лаоганма - Lao Gan Ma

Количество порций: 2

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как сделать китайский соус Лао ган ма? Невероятно легко и просто! Подготовьте все необходимые продукты по списку. Арахисовое масло можно заменить рафинированным растительным или рапсовым маслом. Вместо ферментированных бобов допустимо использовать чёрные вяленые оливки.

2. Шаг 2:

   Чеснок и имбирь очистите и ополосните в холодной воде. Обсушите бумажными салфетками.

3. Шаг 3:

   Чеснок нарежьте максимально мелко острым тонким ножом. Имбирь измельчите при помощи ножа или тёрки.

4. Шаг 4:

   Ферментированные чёрные бобы разомните в ступке. Если вы используете чёрные оливки, то их нарежьте от руки мелко.

5. Шаг 5:

   В сковороду с толстым дном влейте арахисовое или растительное масло. Разогрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь. О том как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.

6. Шаг 6:

   Помешивая, готовьте около 1-2 минут до появления аромата.

7. Шаг 7:

   Пламя плиты убавьте до минимального и всыпьте в сковороду хлопья перца чили (или молотый перец). Количество острого перца можно уменьшить по вкусу.

9. Шаг 8:

   Перемешайте, доведите до равномерного покраснения масла.

10. Шаг 9:

    Добавьте ферментированные бобы и сахар. Влейте кунжутное нерафинированное масло и соевый соус. При необходимости добавьте щепотку соли. Я обычно соль не добавляю, так как соевый соус солёный сам по себе и этого вполне достаточно.

11. Шаг 10:

    Периодически перемешивая, готовьте около 5 минут. Не допускайте пригорания.

12. Шаг 11:

    Готовый соус разлейте по стерильным баночкам и закройте стерильными крышками. После остывания уберите банки в холодильник для более длительного хранения (до 2-2,5 месяцев). Как правильно стерилизовать банки для хранения соуса? Банки и крышки тщательно вымойте при помощи соды и хорошо ополосните. Крышки залейте кипятком и оставьте таким образом на 3-5 минут. Больше информации можно найти в статье по ссылке в конце рецепта.

13. Шаг 12:

    Соус Лаоганма идеально сочетается с овощами и различными свежими салатами.

14. Шаг 13:

    Так же он отлично подходит к рису, лапше и многому другому. Изумительно вкусными получаются спринг-роллы, обжаренные на ароматном масле с вялеными ферментированными бобами.