Блог на тему Капуста маринованная с изюмом и яблоком

Количество порций: 8

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Изюм выберите на свой вкус: · Белый изюм ,более нежный, медовый, 
   · Чёрный изюм ,более сладкий и насыщенный с карамельно-винными нотками. Даёт более тёмный цвет и яркий вкус.  Яблоки берите кисло-сладкие, иначе салат будет приторным      ( Антоновка, Гренни Смит, Семеренко.)

2. Шаг 2:

   
    Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Яблоки натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Лук — тонкими полукольцами. Чеснок — пластинками.
    Изюм промойте, залейте кипятком на 5–7 минут, затем откиньте на дуршлаг. Если изюм крупный, разрежьте.

3. Шаг 3:

   
   Смешайте овощи и фрукты.
    В большом тазу соедините капусту, морковь, яблоки, лук, чеснок и изюм. Добавьте 1 ст. л. соли. Перемешайте руками, но не давите слишком сильно — капуста должна остаться хрустящей. Цель- равномерно распределить ингредиенты, а не пустить сок. Через 2-3 минуты масса станет влажной - это нормально. 
4. ol.instructions li.as-ad-step { align-content: center; }

5. Шаг 4:

   
   Сварите рассол. В кастрюле соедините воду, соль, сахар и масло. Доведите до кипения, размешайте до растворения сахара и соли. Выключите огонь и только потом влейте яблочный уксус. Если влить его в кипяток, яблочная кислота частично испариться, и рассол получится пресным. Дайте рассолу остыть до тёплого или комнатного состояния.

6. Шаг 5:

   
   Уложите в банки Смесь плотно, так чтобы не оставалось больших воздушных пустот. При этом не давите так, чтобы капуста ломалась.

7. Шаг 6:

   
   Залейте рассолом так, чтобы он полностью покрыл капусту. Если рассола не хватило, сварите еще половины порции. Для остроты можно добавить щепотку красного перца или немного хрена.

8. Шаг 7:

   
    Дайте настояться.
    Закройте крышками и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Если в доме жарко — лучше сразу убрать в холодильник. Через сутки можно есть, но полный вкус придёт через 48 часов. Храните в холодильнике.