Блог на тему Хлеб на закваске левито мадре

Количество порций: 1

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как сделать хлеб на закваске левито мадре? Подготовьте продукты. Закваску предварительно активируйте, а затем уже переходите к шагу 2. Как активировать закваску Левито Мадре читайте под шагами в конце рецепта. Если вы будете печь кулич на обычной закваске, то ее понадобится 100 грамм, но при этом воды возьмите меньше, 195мл. Муку используйте с высоким содержанием белка.

2. Шаг 2:

   Выложите активированную закваску в миску, влейте к ней всю воду комнатной температуры. Перемешайте вилкой до однородности.

3. Шаг 3:

   Всыпьте всю просеянную муку. Просеивание обогатит муку кислородом и разобьет комочки. В зависимости от качества муки может понадобиться больше или меньше, смотрите на консистенцию теста. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   Также вилкой перемешайте муку с жидкой частью до получения вязкой массы. Долго мешать не нужно, лишь до момента, когда вся мука будет намочена. Накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте на столе на 1 час.

5. Шаг 5:

   Через час посыпьте тесто солью и, смачивая руки водой, соберите края теста к центру, формируя колобок.

6. Шаг 6:

   Переверните его нижней частью наверх, снова накройте миску и оставьте на 45 минут на столе.

7. Шаг 7:

   Через 45 минут проведите первое складывание — мокрыми руками возьмите тесто с двух сторон и потяните наверх так, чтобы свободные концы вытянулись и повисли. После чего опустите тесто, чтобы концы оказались внизу. Выполните такое действие с разных сторон.

8. Шаг 8:

   Вновь накройте миску и оставьте еще на 45 минут.

9. Шаг 9:

   После чего выполните еще одно складывание. И снова оставьте тесто отдыхать на 45 минут.

11. Шаг 10:

    Выполните третье складывание. И снова сделайте перерыв 45 минут. С каждым складыванием тесто будет все эластичнее, в нем начнут появляться первые пузыри.

12. Шаг 11:

    Затем выложите тесто на стол, присыпанный мукой. Сначала слегка растяните его, а затем сложите концами к центру, формируя колобок. Переверните его швом вниз и накройте миской. Оставьте на 30 минут.

13. Шаг 12:

    Затем еще раз растяните в пласт и сложите в три раза, загнув два противоположных края к центру.

14. Шаг 13:

    Скатайте получившуюся заготовку в тугой рулет, края защипните.

15. Шаг 14:

    Возьмите небольшую миску, выложите ее полотенцем. Обильно посыпьте его мукой. Переложите колобок из теста швом наверх на полотенце.

16. Шаг 15:

    Накройте миску пакетом и затяните резинкой, чтобы тесто не отдавало влагу. Уберите в холодильник на 3-12 часов.

17. Шаг 16:

    После выдержки в холодильнике переверните заготовку на пергамент, шов окажется снизу. Острым ножом или лезвием сделайте косой надрез по всему хлебу.

18. Шаг 17:

    Разогрейте духовку до 250 градусов. Снизу поставьте любую форму с кипятком. Пеките хлеб примерно 25 минут, после чего кипяток уберите, а температуру снизьте до 200 градусов и допеките хлеб еще 10 минут. Учтите, что время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье, ссылка под рецептом. Готовый хлеб достаньте и остудите.

19. Шаг 18:

    Подавайте к столу. А о том, как правильно хранить домашний хлеб читайте в совете под рецептом. Приятного аппетита!