Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Хлеб из чечевицы получается полезным, так как готовится без использования муки, сахара и дрожжей, но по текстуре сильно отличается от привычного пшеничного хлеба. Замена ингредиентов ✅ Кокосовое молоко можно заменить на миндальное или любое другое растительное молоко, но сливочный вкус будет менее выраженным. ✅ Красную чечевицу нельзя заменить на зеленую или коричневую (они хуже развариваются), но можно использовать желтый колотый горох. Текстура станет чуть более плотной и «мучной», но хлеб все равно пропечется. Горох дает более нейтральный вкус, чем чечевица, и слегка горчит, если его плохо промыть. ✅ Псиллиум является ключевым элементом связи. Без псиллиума хлеб развалится, т.к. в чечевице нет глютена. Можно попробовать заменить пшеничной мукой, но текстура хлеба уже не будет такой плотной и влажной. ✅ Кунжут можно заменить семенами льна, подсолнуха или тыквенными семечками для дополнительной хрусткости. ✅ Оливковое масло можно заменить на любое растительное масло без запаха. Вкус станет нейтральным, уйдет легкая пикантность и травянистые нотки, которые дарит оливковое. Мякиш останется таким же мягким и влажным.
Шаг 2. Как подготовить чечевицу?
Красную чечевицу промойте до прозрачной воды и замочите на 8 часов. Затем воду слейте, чечевицу промойте и откините на сито. Диетические адаптации 🍀 Низкокалорийная версия: Уменьшите количество оливкового масла до 1 ст.л. и используйте кокосовое молоко пониженной жирности. 🍀 Whole30 и Палео: Рецепт полностью соответствует этим диетам, так как не содержит зерновых, сахара и молочных продуктов. 🍀 Низкое содержание натрия: Просто исключите или сократите количество соли вдвое.
Шаг 3. Как сделать жидкую основу для теста из чечевицы?
В чашу стационарного блендера выложите чечевицу, влейте кокосовое молоко и взбейте все до состояния пюре. Чем блендер отличается от миксера простыми словами? Блендер измельчает, смешивает и превращает в пюре, а миксер взбивает и замешивает тесто. Чтобы точно понять, какой прибор станет вашим главным помощником, загляните в урок Академии 1000.menu.
Шаг 4. Как замесить тесто для хлеба из чечевицы с псиллиумом?
Перелейте массу в миску. Добавьте оливковое масло, разрыхлитель, соль и перемешайте. Всыпьте псиллиум и перемешайте. Дайте массе постоять 10 минут, чтобы она загустела. Если спустя 10 минут тесто все ещё жидкое, то добавьте еще немного псиллиума и оставьте тесто еще на 5-10 минут до загустения. Включите духовку на 180 градусов. Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда? Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. Секреты шеф-повара Десертный вариант. Добавьте 2 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. какао-порошка и 1 ч. л. корицы. Вместо кунжута — смесь кунжута с кокосовой стружкой. Получится шоколадно-кофейный хлеб с чечевичным привкусом. Подавайте с сырным крем-чизом и медом — неожиданное, но гениальное сочетание.
Имбирно-апельсиновый акцент. Добавьте 2 ст. л. тёртого свежего имбиря, цедру 1 апельсина и щепотку гвоздики. Аромат пряный и согревающий. Сверху — семечки подсолнечника. Идеально к горячему шоколаду или тыквенному супу.
Чесночно-травяной аромат. Добавьте 3 измельчённых зубчика чеснока (предварительно подсушить на сухой сковороде) и пучок свежей петрушки или укропа, мелко нарубленного. Сверху — крупная соль и розмарин. Это самый простой и беспроигрышный вариант для любых первых блюд и бутербродов.
Шаг 5. Как испечь чечевичный хлеб?
Переложите массу в небольшую форму для выпечки и разровняйте. Сверху посыпьте кунжутом. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 180℃ духовке около 50 минут до сухой шпажки. Во время выпекания духовку не открывайте. Готовый хлеб из красной чечевицы охладите, выньте из формы. Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке? Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов. Советы Точное время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей духовки и объема используемой формы. Готовность можно проверить, проткнув деревянной шпажкой в нескольких местах - если шпажка выйдет сухой, значит хлеб готов.
Если верх начнет сильно гореть, а середина еще сырая, накройте форму фольгой и пеките до готовности.
Шаг 6. Как подать чечевичный хлеб к столу?
Этот хлеб из чечевицы отлично сочетается с гуакамоле, хумусом или овощным паштетом. Он прекрасен в качестве основы для тостов с авокадо и слабосоленой красной рыбой. Обратите внимание, что мякиш у чечевичного хлеба получается плотным и влажным, так как готовится он без муки (глютена). Приятного аппетита! Как хранить хлеб из чечевицы? Готовый безглютеновый хлеб храните в хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике он может стать жестче. Для длительного хранения лучше всего нарезать его ломтиками и заморозить в вакуумном пакете — тогда он сохранит свежесть до 1 месяца. Секреты шеф-повара Тосты с авокадо. Нарежьте хлеб на слайсы, подсушите в тостере. Сверху — мякоть авокадо, лимонный сок, соль, перец и креветка или красная рыба. Посыпьте кунжутом из рецепта.
Брускетты. Тонкие ломтики хлеба обжарьте на сухой сковороде. Натрите чесноком и полейте оливковым маслом. Сверху — рубленые вяленые томаты, маслины и свежий базилик — получается идеальная закуска.
Подача с супами-пюре. Нарежьте хлеб кубиками, сбрызните маслом и подсушите в духовке до хруста — это гренки, которые не крошатся и идеальны к тыквенному, томатному или грибному супу.
Сэндвичи. Благодаря упругой текстуре, этот хлеб не размокает. Сделайте сэндвич с курицей-гриль, листьями салата, огурцом и соусом песто. Или с тунцом, яйцом и зеленью — для сытного обеда.
«Сладкая тарелка». Подавайте с тарелкой нарезки из мёда, крем-чиза, джема из чёрной смородины и ломтиками груши. Этот контраст солёного хлеба и сладких топпингов создаёт идеальное воскресное утро.
Канапе. Нарежьте хлеб маленькими квадратиками, на шпажку насадите кусочек огурца, редиса, сливочного сыра и ломтик хлеба — получится яркая, полезная закуска для фуршета.
Количество порций: 2
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как испечь хлеб из чечевицы?
✅ Красную чечевицу нельзя заменить на зеленую или коричневую (они хуже развариваются), но можно использовать желтый колотый горох. Текстура станет чуть более плотной и «мучной», но хлеб все равно пропечется. Горох дает более нейтральный вкус, чем чечевица, и слегка горчит, если его плохо промыть.
✅ Псиллиум является ключевым элементом связи. Без псиллиума хлеб развалится, т.к. в чечевице нет глютена. Можно попробовать заменить пшеничной мукой, но текстура хлеба уже не будет такой плотной и влажной.
✅ Кунжут можно заменить семенами льна, подсолнуха или тыквенными семечками для дополнительной хрусткости.
✅ Оливковое масло можно заменить на любое растительное масло без запаха. Вкус станет нейтральным, уйдет легкая пикантность и травянистые нотки, которые дарит оливковое. Мякиш останется таким же мягким и влажным.
Шаг 2. Как подготовить чечевицу?
🍀 Whole30 и Палео: Рецепт полностью соответствует этим диетам, так как не содержит зерновых, сахара и молочных продуктов.
🍀 Низкое содержание натрия: Просто исключите или сократите количество соли вдвое.
Шаг 3. Как сделать жидкую основу для теста из чечевицы?
Шаг 4. Как замесить тесто для хлеба из чечевицы с псиллиумом?
Имбирно-апельсиновый акцент. Добавьте 2 ст. л. тёртого свежего имбиря, цедру 1 апельсина и щепотку гвоздики. Аромат пряный и согревающий. Сверху — семечки подсолнечника. Идеально к горячему шоколаду или тыквенному супу.
Чесночно-травяной аромат. Добавьте 3 измельчённых зубчика чеснока (предварительно подсушить на сухой сковороде) и пучок свежей петрушки или укропа, мелко нарубленного. Сверху — крупная соль и розмарин. Это самый простой и беспроигрышный вариант для любых первых блюд и бутербродов.
Шаг 5. Как испечь чечевичный хлеб?
Если верх начнет сильно гореть, а середина еще сырая, накройте форму фольгой и пеките до готовности.
Шаг 6. Как подать чечевичный хлеб к столу?
Брускетты. Тонкие ломтики хлеба обжарьте на сухой сковороде. Натрите чесноком и полейте оливковым маслом. Сверху — рубленые вяленые томаты, маслины и свежий базилик — получается идеальная закуска.
Подача с супами-пюре. Нарежьте хлеб кубиками, сбрызните маслом и подсушите в духовке до хруста — это гренки, которые не крошатся и идеальны к тыквенному, томатному или грибному супу.
Сэндвичи. Благодаря упругой текстуре, этот хлеб не размокает. Сделайте сэндвич с курицей-гриль, листьями салата, огурцом и соусом песто. Или с тунцом, яйцом и зеленью — для сытного обеда.
«Сладкая тарелка». Подавайте с тарелкой нарезки из мёда, крем-чиза, джема из чёрной смородины и ломтиками груши. Этот контраст солёного хлеба и сладких топпингов создаёт идеальное воскресное утро.
Канапе. Нарежьте хлеб маленькими квадратиками, на шпажку насадите кусочек огурца, редиса, сливочного сыра и ломтик хлеба — получится яркая, полезная закуска для фуршета.
«Хлебная корзинка».