Блог на тему Галантин из курицы

Количество порций: 8

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как сделать галантин из курицы? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Курицу для галантина выбирайте с целой кожей, без порезов. Если курица замороженная, предварительно ее разморозьте на нижней полке холодильника. О тонкостях правильной разморозки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   Хлебный мякиш залейте молоком и оставьте размокать.

3. Шаг 3:

   Говядину нарежьте очень мелкими кусочками. Вместо говядины можете взять другое мясо, например, свинину, индейку или баранину.

4. Шаг 4:

   Луковицу очистите и нарежьте кубиками.

5. Шаг 5:

   Куриную тушку промойте, обсушите. Отрежьте хвостик и крайние фаланги крыльев. Уложите курицу грудкой вниз и разрежьте кожу по спинке вдоль позвоночника. Аккуратно отделите кожу от костей по направлению от спинки вниз.

6. Шаг 6:

   Дойдя до ножек и крыльев, разрежьте их по хрящу. Затем полностью вырежьте грудную кость с килем, при этом кожа должна остаться целой. Также нужно удалить кости из основания крыльев и из ножек

7. Шаг 7:

   В результате останется пласт кожи с мясом без костей. Снимите с кожи крупные куски мяса, по желанию оставив только небольшой налет мяса и жира для сочности. Кожу натереть солью и перцем, сбрызнуть белым вином

8. Шаг 8:

   Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости.

9. Шаг 9:

   В чашу блендера выложите срезанное с костей куриное филе, жареный лук с маслом и взбейте все до однородности.

11. Шаг 10:

    В миске соедините куриный фарш, говядину, яйцо, размоченный белый хлеб и фисташки. Фарш посолите поперчите, приправьте тимьяном и тщательно перемешайте. Какие еще специи подойдут этому блюду читайте по ссылке в конце рецепта.

12. Шаг 11:

    На сложенную вдвое пищевую пленку или широкий рукав для запекания выложите расправленную куриную кожу. По центру выложите начинку в виде продолговатого бруска

13. Шаг 12:

    Соедините края кожи над начинкой и сформуйте конверт-рулет.

14. Шаг 13:

    Плотно обверните рулет пищевой пленкой (у меня вместо нее рукав), чтобы соки при варке оставались внутри.

15. Шаг 14:

    Также заверните галантин в фольгу. Фольгу для запекания лучше берите плотную. Если фольга тонкая и легко рвется, используйте 2 слоя. Об особенностях использования фольги читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

16. Шаг 15:

    Опустите рулет в большую кастрюлю с кипящей водой. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.

17. Шаг 16:

    Как долго нужно готовить галантин? Варите около 1.5 часа при слабом кипении под приоткрытой крышкой. Вода должна полностью покрывать галантин. У меня галантин всплыл, поэтому я каждые 15 минут переворачивала его, чтобы он равномерно проварился. При варке фольга потемнеет и потеряет блеск, это нормально.

18. Шаг 17:

    Готовый галантин переложите на тарелку. Полностью охладите галантин, затем перенесите в холодильник на 8-10 часов. Снимите фольгу и пленку. Галантин из курицы с говядиной и фисташками нарежьте ломтиками и подайте к столу. Приятного аппетита!