Блог на тему Дубайский торт

Количество порций: 10

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как сделать Дубайский торт? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для коржей. Муку берите высшего сорта. Яйца нужны крупные отборные. Если яйцо мелкие, берите 4 штуки. Кефир и яйца должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Какао выбирайте качественное, натуральное, без добавок. Какао-напиток не подойдёт. С выбором какао поможет статья по ссылке в конце рецепта. Поставьте духовку разогреваться до 160℃.

2. Шаг 2:

   Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Все о том, как правильно взбивать яйца читайте в статье, ссылка под рецептом.

3. Шаг 3:

   Влейте кефир комнатной температуры и снова взбейте. Добавьте растительное масло и соль и взбейте. Влейте крутой кипяток и быстро перемешайте тесто миксером.

4. Шаг 4:

   Частями всыпьте муку, просеянную с какао, разрыхлителем и содой. Перемешайте миксером до однородности. Тесто должно получиться жидкое и стекать с венчика. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Смотрите по консистенции. Подробнее о муке, разрыхлителем и секретах приготовления пышного бисквита читайте в статьях под шагами.

5. Шаг 5:

   Вылейте тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 20 см) и поставьте в предварительно разогретую до 160℃ духовку. Выпекайте на режиме «верх+низ» около 1 часа до сухой шпажки. Подробнее о том как правильно подобрать форму для выпечки, а также время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылки находятся в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   Корж охладите. Срежьте верхушку. Оставшийся корж разрежьте вдоль на 4 коржа.

7. Шаг 7:

   Верхушку измельчите в мелкую крошку.

8. Шаг 8:

   Сделайте дубайский слой. Тесто катаифи предварительно разморозьте и разберите на волокна.

9. Шаг 9:

   В сковороде растопите сливочное масло. Выложите тесто катаифи и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Выбрать сковороду для приготовления поможет соответствующая статья по ссылкам в конце рецепта.

10. Шаг 10:

    Переложите тесто в миску, добавьте фисташковую пасту и перемешайте. По желанию можете добавить 1 ст. л. кунжутной пасты тахини. Массу полностью охладите.

11. Шаг 11:

    Теперь приготовьте масляный крем. Сливочное масло и сгущенка должны быть комнатной температуры.

12. Шаг 12:

    Мягкое сливочное масло взбейте миксером со сгущенкой до пышности. Секреты приготовления масляного крема вы найдете в конце рецепта под шагами.

14. Шаг 13:

    Теперь приготовьте сливочно-сырный крем. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%.

15. Шаг 14:

    В холодные сливки добавьте творожный сыр, сахарную пудру, ванильный сахар и загуститель для сливок. Все взбейте миксером до плотности и сохранении следов от венчика. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами.

16. Шаг 15:

    Соберите торт. Нижний корж промажьте масляным кремом.

17. Шаг 16:

    Сверху распределите половину дубайской массы.

18. Шаг 17:

    Сверху нанесите тонкий слой масляного крема.

19. Шаг 18:

    Поверх распределите сливочный крем и разровняйте. Накройте вторым коржом и промажьте его двойной порцией сливочного крема.

20. Шаг 19:

    Третий корж оформите так же, как первый. Накройте четвертым коржом. Верх и бока торта выровняйте сливочным кремом. Поставьте торт на ночь в холодильник для стабилизации.

21. Шаг 20:

    Приготовьте глазурь.

22. Шаг 21:

    Соедините поломанный на кусочки шоколад со сливочным маслом и, помешивая, растопите на медленном огне.

23. Шаг 22:

    Оберните торт ацетатной пленкой или заключите в кулинарное кольцо и вылейте на поверхность глазурь. Поставьте торт на 30 минут в холодильник.

24. Шаг 23:

    Затем бока торта покройте измельченной шоколадной крошкой. Переложите торт на блюдо, украсьте остатками крема и рублеными фисташками. Торт нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!