Блог на тему Дубайский кулич

Количество порций: 8

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь торт кулич с дубайской начинкой?

   
   Подготовьте ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло растопите и охладите. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Какао выбирайте качественное, без каких-либо добавок. Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.

2. Шаг 2. Как сделать яично-масляную основу для теста?

   
   В миске взбейте яйца с сахаром и солью до пышности. Всыпьте сухие дрожжи и перемешайте. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые активируются жидкостью. Влейте теплое молоко (37-40℃), растительное и сливочное масло и перемешайте.  Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

3. Шаг 3. Как замесить тесто для дубайского кулича?

   
   Частями всыпьте просеянную с какао муку и замесите однородное нелипкое тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки. Так как теста много, я замешиваю его в планетарном миксере. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

4. Шаг 4. Как подготовить тесто к дальнейшей работе?

   
   Тесто выложите в глубокую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте  в тепле для подъема на 1-1,5 часа. Я ставлю в теплую выключенную духовку. 

5. Шаг 5. Как испечь основу для дубайского кулича?

   
   Заранее включите духовку на 170 градусов. Тесто выложите в смазанные маслом формы для куличей, заполняя их на треть. Накройте полотенцем и оставьте на 25 минут в тепле.  Выпекайте куличи при 170℃ 30-40 минут до сухой шпажки. Точное время зависит от вашей духовки и размера куличей. Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

6. Шаг 6. Как сделать шоколадно-сливочную основу для начинки?

   
   Поломанный на кусочки шоколад залейте кипящими сливками и перемешайте до однородности. Массу накройте пищевой пленкой в контакт и уберите на 2 часа в холодильник. Охлажденную массу взбейте миксером до пышности и посветления.

8. Шаг 7. Как обжарить тесто катаифи для начинки?

   
   В сковороде растопите сливочное масло и, помешивая, обжарьте измельченное тесто катаифи до золотистого цвета. Тесто охладите.

9. Шаг 8. Как смешать тесто катаифи с тахини и фисташковой пастой?

   
   Переложите тесто в миску, добавьте тахини и фисташковую пасту и перемешайте. Если нет возможности купить тахини, можете сделать ее самостоятельно по этому рецепту. Еще один вариант - в 25 г кунжутной халвы добавить 1 ч. л. рафинированного подсолнечного масла, размять до однородности и протереть через сито.  

10. Шаг 9. Как подготовить куличи к заполнению начинкой?

    
    Готовые куличи охладите. Сделайте в куличах круглое отверстие при помощи ножа. Крышечку сохраните. Мякиш аккуратно выньте, оставляя стенки толщиной 1,5-2 см. 

11. Шаг 10. Как начинить куличи?

    
    Заполните полости в куличах на половину или на ⅔ фисташковой начинкой. Оставшееся пространство заполните шоколадной массой. Закройте отверстия крышечками.

12. Шаг 11. Как сделать глазурь для дубайского кулича?

    
    Белый шоколад смешайте с фисташковой пастой и, помешивая, растопите на водяной бане или в микроволновке. Глазурь слегка охладите. 

13. Шаг 12. Как украсить пасхальный дубайские куличи?

    
    Дубайские куличи покройте глазурью, украсьте рублеными фисташками и кондитерской посыпкой и подайте  к столу. Приятного аппетита!
14. Смотреть видео приготовления