Подготовьте ингредиенты. Для начала сделайте шоколадный корпус. Возьмите шоколад по вкусу, можете делать его из темного или молочного шоколада. Я делала из темного шоколада. Разломайте шоколад на мелкие кусочки, сложите в жаропрочную миску и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15–20 секунд, постоянно помешивая. Также можете растопить шоколад на водяной бане. Все тонкости приготовления домашнего шоколада читайте в статье.
Шаг 2. Как сформировать и охладить шоколадный корпус?
Вылейте растопленный шоколад в силиконовую форму для пасхи, наклоняйте и поворачивайте форму, чтобы шоколад равномерно покрыл дно и бортики слоем около 3–5 мм. Поставьте форму в холодильник примерно на 15–20 минут для полного застывания корпуса. У меня форма диаметром 12 см и объемом 1 кг.
Шаг 3. Как подготовить и обжарить тесто катаифи для начинки?
Тесто катаифи разморозьте, следуя инструкции на упаковке, нарежьте небольшими кусочками. В сковороде на среднем огне разогрейте одну пятую сливочного масла. Выложите катаифи и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. В процессе обжаривания добавьте сахар. Тесто охладите. Все подробности, как выбрать идеальную сковороду, читайте здесь.
Шаг 4. Как смешать катаифи с фисташковой пастой?
Переложите остывшее обжаренное катаифи в миску, добавьте фисташковую пасту и тщательно перемешайте силиконовой лопаткой до равномерного распределения. Эта «дубайская масса» станет хрустящим слоем, который подарит десерту фирменную текстуру и насыщенный ореховый вкус.
Шаг 5. Как растопить шоколад и сливочное масло?
Растопите оставшееся сливочное масло. Белый шоколад также отдельно растопите в микроволновке или на водяной бане. Подробнее о том, как растопить масло на водяной бане или в микроволновке, читайте под шагами.
Шаг 6. Как подготовить творожную основу для начинки?
В чаше блендера соедините творог любой жирности (идеально — домашний деревенский), растопленное масло и белый шоколад, взбейте до полной однородности и шелковистой консистенции без комочков. Как правильно подобрать творог, читайте в этой статье.
Шаг 7. Как правильно собрать пасху слоями?
В застывший шоколадный корпус выложите треть творожной начинки и утрамбуйте. Выложите половину дубайской массы и разровняйте. Повторите слои. Поверх выложите оставшуюся творожную массу и разровняйте. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте примерно на 12 часов в холодильник.
Шаг 8. Как извлечь пасху и украсить к подаче?
Достаньте форму из холодильника, переверните её на плоскую тарелку и аккуратно снимите силиконовую форму; снова переверните пасху, чтобы сторона с начинкой оказалась сверху. Дубайскую пасху украсьте по вкусу и подайте к праздничному столу охлаждённой. Приятного аппетита!
Количество порций: 6
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как сделать дубайскую творожную пасху?
Шаг 2. Как сформировать и охладить шоколадный корпус?
Шаг 3. Как подготовить и обжарить тесто катаифи для начинки?
Шаг 4. Как смешать катаифи с фисташковой пастой?
Шаг 5. Как растопить шоколад и сливочное масло?
Шаг 6. Как подготовить творожную основу для начинки?
Шаг 7. Как правильно собрать пасху слоями?
Шаг 8. Как извлечь пасху и украсить к подаче?