Блог на тему Десерт каталонский крем брюле

Количество порций: 6

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать десерт каталонский классический крем брюле с карамелизированной корочкой?

   
   Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Молоко для приготовления можете использовать любой жирности. 

2. Шаг 2. Как сделать ароматную молочную основу для крема?

   
   Молоко перелейте в кастрюлю, положите в него кожуру лимона и апельсина, а также палочку корицы. Поставьте кастрюлю на средний огонь, нагрейте, но не доводите до кипения. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте молоку настояться в течение 1 часа. Как выбрать идеальную кастрюлю читайте в отдельной статье о кастрюлях.

3. Шаг 3. Как правильно подготовить яичную смесь для крема?

   
   В отдельной миске взбейте миксером яичные желтки с 100 граммами сахара до получения пены нежного цвета. Добавьте крахмал и хорошо перемешайте, до исчезновения комочков.

5. Шаг 4. Как соединить молоко и яичную смесь и сварить крем?

   
   Молоко процедите через сито и соедините в кастрюле с яичной смесью. Чтобы крем получился без комочков, вливайте молоко в яйца тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Варите на среднем огне до загустения около 10-15 минут. Точное время будет зависеть от выбранной кастрюли и особенностей работы вашей плиты.

6. Шаг 5. Как подготовить крем к созданию карамелизированной корочки?

   
   Готовый крем процедите через сито, разлейте по порционным формам, накройте их пищевой пленкой, уберите в холодильник на 4 часа охладиться для стабилизации. Можете оставить на всю ночь. Не убирайте плёнку до полного остывания — конденсат сделает крем водянистым. 

7. Шаг 6. Как сделать карамелизированную корочку на каталонском креме?

   
   Посыпьте крем оставшимся сахаром ровным слоем в 2–3 мм. Меньше — прожжёте, больше — не закарамелизуется. Как правильно сделать карамелизированную корочку с помощью горелки? Водите пламенем горелки на расстоянии 5–7 см круговыми движениями, пока сахар не расплавится в янтарную глянцевую корочку, не задерживаясь подолгу на одном месте. Вместо горелки можно нагреть докрасна ложку и пройтись ей по слою сахара. Держите её выпуклой стороной вверх и на расстоянии примерно 1 мм от сахара.