Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Ягоды переберите, сполосните и обсушите на бумажном полотенце. У клубники удалите зеленые листики. Замена ингредиентов Клубника/голубика → малина, черника, вишня (без косточек), персик или нектарин. Ряженка → жирный кефир, натуральный йогурт, простокваша, айран. Вареная сгущенка → обычная сгущенка + щепотка корицы, или мед + какао. Творог → мягкий сыр рикотта, тофу (для веганов), маскарпоне (более жирный вариант).
Шаг 2. Как сделать ягодную основу для десерта?
В глубокую миску положите ягоды, вареную сгущенку, влейте ряженку и тщательно пробейте погружным блендером до однородности. Если останутся небольшие кусочки фруктов, нестрашно. Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного? Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.
Шаг 3. Как добавить творог в ягодную основу?
Добавьте в массу творог, перемешайте и пробейте еще раз блендером до желаемой консистенции. Для каких блюд подходит сухой, зернистый творог, а для каких — мягкий и влажный? Мягкий брикетный творог — ваш выбор для сырников, запеканок, кексов и маффинов. А сухой творог лучше брать для печенья, рогаликов, булочек и творожного хлеба. Подробная информация ждёт вас в этом наглядном руководстве Кулинарной Академии. Совет При желании можно протереть массу через сито. Секрет шеф-повара Как добавить свежести десерту? Цедра лимона освежает, оттеняет сладость сгущенки. Цедра апельсина добавляет солнечную нотку и дружит с голубикой. Цедра лайма для более тропического акцента.
Как добавить десерту глубины вкуса? Миндальная эссенция (1-2 капли) дает легкий вкус амаретто без спирта. Молотые семена льна или чиа загущают, делают полезнее, не меняя вкус.
Как добавить сладких и соленых акцентов? Используйте мед (липовый или цветочный) вместо или вместе со сгущенкой. Кленовый сироп дает древесно-сладкий фон.Морская соль (щепотка в массу) раскрывает вкус ягод, как в карамели.
Шаг 4. Как подать ягодный десерт к столу?
Готовую массу переложите в креманки или стаканы для подачи, добавьте сверху свежие ягоды и подавайте на стол. Приятного аппетита! Как хранить ягодный десерт? В закрытом контейнере в холодильнике — до 24 часов. В морозилке в силиконовых формах — до 2 недель (перед подачей разморозить 15 минут при комнатной температуре). Не хранить при комнатной температуре более 1 часа из-за ряженки и творога. Секреты шеф-повара Как оригинально подать десерт к столу?
В шоколадной скорлупе — надуйте маленькие шарики, окуните в теплый шоколад, заморозьте, проколите шарик. Получите шоколадную чашу.
С дымком под стеклянным колпаком — перед подачей окурите колпак дымом от тлеющей щепы вишни или чая лапсанг сушонг.
В вафельном рожке — вместо креманки используйте вафельные рожки (как для мороженого). Съедобно, хрустяще и безумно фотогенично.
Количество порций: 3
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как сделать десерт из ягод?
Ряженка → жирный кефир, натуральный йогурт, простокваша, айран.
Вареная сгущенка → обычная сгущенка + щепотка корицы, или мед + какао.
Творог → мягкий сыр рикотта, тофу (для веганов), маскарпоне (более жирный вариант).
Шаг 2. Как сделать ягодную основу для десерта?
Шаг 3. Как добавить творог в ягодную основу?
Как добавить десерту глубины вкуса? Миндальная эссенция (1-2 капли) дает легкий вкус амаретто без спирта. Молотые семена льна или чиа загущают, делают полезнее, не меняя вкус.
Как добавить сладких и соленых акцентов? Используйте мед (липовый или цветочный) вместо или вместе со сгущенкой. Кленовый сироп дает древесно-сладкий фон.Морская соль (щепотка в массу) раскрывает вкус ягод, как в карамели.
Шаг 4. Как подать ягодный десерт к столу?
В шоколадной скорлупе — надуйте маленькие шарики, окуните в теплый шоколад, заморозьте, проколите шарик. Получите шоколадную чашу.
С дымком под стеклянным колпаком — перед подачей окурите колпак дымом от тлеющей щепы вишни или чая лапсанг сушонг.
В вафельном рожке — вместо креманки используйте вафельные рожки (как для мороженого). Съедобно, хрустяще и безумно фотогенично.