Блог на тему Цукаты из дыни с лимонной кислотой

Количество порций: 10

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как сделать цукаты из дыни в домашних условиях? Подготовьте все необходимые и ингредиенты. Для цукатов идеально подойдет незрелая и даже зеленая твердая дыня. Если у Вас дыня сочная и спелая, то вкусную мякоть у семян съешьте сами, а твердую часть у корочки используйте для приготовления дынных цукатов, так как она более удобная в работе.

2. Шаг 2:

   Рецепт приготовления цукатов из дыни достаточно простой, но следует запастись терпением и временем. Дыню вымойте, очистите от семечек.

3. Шаг 3:

   Очистите дыню от кожуры с помощью ножа или овощечистки.

4. Шаг 4:

   Смешайте сахар и воду в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Поставьте смесь на сильный огонь и доведите до кипения. Когда сироп закипит, убавьте огонь. С выбором кастрюли для варки сиропа поможет статья по ссылке в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   Варите сироп на слабом огне примерно 15 минут, помешивая. Он должен стать прозрачным, и сахар в нем должен полностью раствориться. По желанию в сироп для аромата можете добавить цедру апельсина, лимона или любимые специи.

6. Шаг 6:

   Нарежьте дыню, пока закипает сироп. Вид нарезки выбирайте на свой вкус, можно нарезать дольками, палочками или мелким кубиком. У меня нарезка дольками и палочками. Не выбирайте слишком тонкую нарезку, иначе в процессе варки дыня может расползтись.

7. Шаг 7:

   Кусочки дыни выложите в сироп и варите до готовности примерно 4-5 минут. Точное время зависит от зрелости дыни и размера кусочков.

8. Шаг 8:

   Готовая дыня должна стать мягкой, немного прозрачной, она легко сгибается.

9. Шаг 9:

   Снимите кастрюлю с огня, остудите и оставьте в прохладном месте примерно на 12 часов, можно дольше.

10. Шаг 10:

    Несколько раз (примерно 3-4) повторите попеременно процессы варки и настаивания. Варить нужно недолго: доведите сироп до кипения, проварите 1-2 минуты и выключите нагрев. Затем остудите и оставьте будущие цукаты настаиваться на 12 или более часов. Потом снова повторите весь процесс. Для мягкой дыни достаточно 2 циклов, для зеленой 4. Я сделала 4 цикла варики и настаивания.

11. Шаг 11:

    В процессе последней варки добавьте лимонную кислоту или лимонный сок для баланса вкуса.

12. Шаг 12:

    Кусочки получаются "стеклянные", полупрозрачные, на вкус как нежный лукум. Уже в таком виде можно разлить сироп с дыней по баночкам и получить варенье, но для цукатов нужны дополнительные действия.

13. Шаг 13:

    Готовые теплые цукаты из дыни поместите в дуршлаг и слейте всю жидкость. Затем цукаты необходимо высушить. Как сушить цукаты в домашних условиях? Можно сушить их на воздухе, в духовке или сушилке (дегидраторе).

15. Шаг 14:

    Жидкость-сироп, оставьте для других нужд. Он получается красивого медового оттенка, с ароматом дыни.

16. Шаг 15:

    Сироп можете процедить в банку или бутылку. Из сиропа можно приготовить множество интересных блюд: кисло-сладкий соус, добавить в тесто к блинам, использовать вместо сахара в чай, коктейль, смузи, лимонад.

17. Шаг 16:

    Разложите цукаты на противень. У меня противень застелен тефлоновым ковриком. Также подойдет силиконовый коврик, фольга, смазанная маслом или силиконизированный пергамент. К обычному пергаменту из-за влаги дыня может прилипнуть. О видах пергамента, а также нюансах работы с алюминиевой фольгой подробнее читайте в конце рецепта.

18. Шаг 17:

    Сушите цукаты в духовке на низкой температуре от 50° до 70° примерно 6-7 часов. Лучше всего, держать температуру 55°. Если есть конвекция (обдув вентилятором), то включите эту функцию тоже. Для сушки цукатов необходима именно низкая температура, поэтому советую воспользоваться термометром. Об особенностях выпекания в духовках читайте в статье после рецепта.

19. Шаг 18:

    Например, в моей духовке при выставлении 50°, она нагревается до 100 – 120°, поэтому с помощью термометра и открывания дверцы духовки я регулирую температуру. Если надо, выключаю духовку на время. Температура 55 – 60° не должна обжигать, это комфортный горячий воздух. Противень при такой температуре не должен сильно накалятся.

20. Шаг 19:

    Готовые цукаты остудите. Они должны хорошо отходить от поверхности.

21. Шаг 20:

    Также можно сделать цукаты из дыни в электросушилке. Так как у меня кусочки вышли небольшими, то на решетку сушилки я установила поддоны.

22. Шаг 21:

    В сушилке для приготовления цукатов в среднем понадобится 22 часа при 55°-60°.

23. Шаг 22:

    Моей сушилке потребовалось 28 часов. Из них 20 часов при 55° и 8 часов при 60°. Точное время будет зависеть от особенностей вашей сушилке. Ориентируйтесь по инструкции к вашему прибору.

24. Шаг 23:

    Дыня значительно уменьшается в размере.

25. Шаг 24:

    Готовые цукаты обваляйте в крахмале, сахарной пудре или сахаре. Для хранения цукаты из дыни выкладывают в банки, застеленные пергаментной бумагой, засыпают сахарной пудрой и сахаром. Для обсыпки я использовала крахмал.

26. Шаг 25:

    Слева - цукаты из духовки, они получаются более твердые, напоминают мягкую карамель. Справа - из сушилки, более светлые, мягкие. Оба варианта великолепны.

27. Шаг 26:

    Подавайте лакомство с чаем или кофе. Приятного аппетита!