Блог на тему Булочки с изюмом и белой глазурью

Количество порций: 12

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать булочки с изюмом и белой глазурью? Подготовить продукты, все должны быть комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   
   В дрожжи добавить 1ч.л. сахара /из общего объёма/, перемешать.

3. Шаг 3:

   
   Нагретое молоко /чуть тёплое 35-38 градусов/ влить в смесь дрожжей и сахара, немного размешать и оставить на 10 минут. Неполную десертную или ч.л. молока оставить для смазывания.

4. Шаг 4:

   
   Сливочное масло растопить и оставить остыть.

5. Шаг 5:

   
   В миску разбить 2 яйца, добавить соль и оставшийся сахар, слегка взбить венчиком.

6. Шаг 6:

   
   К яйцу добавить дрожжевую смесь.

7. Шаг 7:

   
   Легко перемешать. Вот так должно получиться.

8. Шаг 8:

   
   В отдельную глубокую миску высыпать просеянную муку и сделать углубление. Влить смесь жидких ингредиентов, замесить тесто, вымешивая рукой.

9. Шаг 9:

   
   В конце замеса добавить остывшее сливочное масло, продолжая вымешивать.

10. Шаг 10:

    
    Вымешивать тесто 10-15 минут. В начале оно будет гладким и лёгким, потом начнёт прилипать к миске и рукам. Чтобы легче было вымешивать, иногда окунать пальцы в растительное масло. Дрожжевое тесто очень любит руки - старайтесь ! В конце замеса тесто соберётся в комок, станет гладким и не будет липнуть к стенкам миски. Для удобства можно вымешивать на столе.

11. Шаг 11:

    
    Смазать миску растительным маслом, тесто округлить, поместить в миску и накрыть салфеткой. Оставить подходить на 1 - 1,5 часа в тёплом месте. / Я нагреваю духовку на минимальной температуре - у меня это 50 градусов. Выключаю, немного даю остыть приоткрыв дверцу и ставлю миску на решётку на 2 нижний уровень. В идеале температура должна быть 35 градусов. Когда теста немного, можно воспользоваться мультиваркой./

12. Шаг 12:

    
    Пока тесто подходит, подготовить изюм : Изюм залить кипятком на 15 - 20 минут, промыть, обсушить на полотенце.

13. Шаг 13:

    
    Вот так подошло тесто через 1 час 15 минут. Оно готово, когда увеличится в 2,5 раза и вот-вот начнет опадать.

14. Шаг 14:

    
    Доску слегка припылить мукой, выложить тесто легонько придав форму рулета. Разделить тесто на 16 частей, около 60-65гр. Каждый кусочек округлить, подворачивая тесто вниз.

16. Шаг 15:

    
    Накрыть плёнкой, чтобы тесто не обветривалось.

17. Шаг 16:

    
    Формируем булочки : Припылить мукой доску совсем немного, круглый кусочек теста слегка примять в лепёшку, легко раскатать толщиной около 5мм. Лепёшку кистью смазать мягким сливочным маслом, посыпать изюмом /около 1 ст.л., разделить весь на 16 одинаковых частей/.

18. Шаг 17:

    
    Лепёшку свернуть в тугой рулет, защипать шов и немного прокатать рулет по столу. Рулет разрезать вдоль острым ножом, немного не доходя до края. Края развернуть срезом вверх.

19. Шаг 18:

    
    Переплести косичкой, поправляя срез вверх.

20. Шаг 19:

    
    Концы защипать, соединить в кольцо и спрятать под булочку. Тесто в работе лёгкое.

21. Шаг 20:

    
    Выкладывать на противень, застеленный пергаментом или на коврик. Так сформировать все булочки. Накрыть плёнкой и оставить на расстойку на 30 - 40 минут.

22. Шаг 21:

    
    Взбить яйцо, добавив немного молока.

23. Шаг 22:

    
    Смазать булочки .

24. Шаг 23:

    
    Выпекать в заранее разогретой духовке при 190 градусах около 16 минут, до румянца.

25. Шаг 24:

    
    Готовые булочки выложить остывать на решётку, накрыв салфеткой.

26. Шаг 25:

    
    Приготовить апельсиновую глазурь : В сахарную пудру натереть цедру с 1 апельсина, перемешать. Понемногу добавлять апельсиновый сок и хорошо размешивать. Густоту глазури регулировать на свой вкус, если получилась жидкая - добавить ещё сахарной пудры.

27. Шаг 26:

    
    Остывшие булочки покрыть глазурью. Дать глазури подсохнуть.

28. Шаг 27:

    
    Получится 2 больших противня, 16 штук вот таких аппетитных булочек.

29. Шаг 28:

    
    Приятного аппетита !