Блог на тему Бастурма из говядины

Количество порций: 10

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать пастрами из говядины дома? Подготовьте все необходимые для рецепта продукты. Лучше всего использовать говяжью вырезку, из неё готовое блюдо получается особо вкусным.

2. Шаг 2:

   
   Говядину ополосните под проточной водой и обсушите. У меня был большой кусок мяса, поэтому его я разрезала на две половинки. Мясо выложите в стеклянный лоток и посыпьте солью. Я взяла в дополнение к каменной соли 0,5 ч.л. нитритной.
3. ol.instructions li.as-ad-step { align-content: center; }

4. Шаг 3:

   
   Натрите куски со всех сторон солью.

5. Шаг 4:

   
   Накройте лоток пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Оставьте мясо просаливаться 3 дня. Каждый день переворачивайте говядину, сливайте образовавшийся сок и присыпайте ещё небольшим количеством соли.

6. Шаг 5:

   
   Через 3 дня мясо ополосните, залейте холодной водой и оставьте вымачиваться на 3 часа. Каждый час по возможности меняйте воду.

7. Шаг 6:

   
   Далее нужно убрать лишнюю жидкость из говядины. Для этого на решётку из духовки застелите бумажные полотенца, выложите поверх куски говядины, накройте сверху ещё несколькими слоями салфеток и установите гнет (я использовала кастрюлю с водой). Оставьте таким образом на час- полтора. В процессе смените бумажные салфетки 2-3 раза.

8. Шаг 7:

   
   Подвесьте говядину в сухом проветриваемом месте на три- четыре дня. Можно по желанию предварительно обвязать куски жгутом, чтобы придать им более ровную форму.

9. Шаг 8:

   
   Когда говядина подсушится, приступайте к следующему этапу приготовления. Сделайте пряную пасту. В глубокой миске смешайте пажитник, чесночный порошок, паприку, кайенский перец и соль.
10. @media print { p.infoblock.expanded { display: block !important; } p.infoblock.expanded + p { display: block !important; } }

11. Шаг 9:

    
    Постепенно вливайте горячую воду, постоянно помешивая. Воды возьмите столько, чтобы у вас паста получилась по консистенции как сметана. Оставьте до того момента, пока паста остынет.

12. Шаг 10:

    
    Нанесите плотный слой ароматной пасты на говядину при помощи силиконовой кисточки. Дождитесь, когда всё подсохнет и нанесите густо второй слой.

13. Шаг 11:

    
    Подвесьте мясо в проветриваемом сухом месте на полторы-две недели (я вялила на чердаке).

14. Шаг 12:

    
    Готовая говядина должна быть твёрдая на ощупь, но в то же время упругая. Домашняя пастрами готова.

15. Шаг 13:

    
    Нарежьте пастрами тонкими кусочками и подавайте! Оставшееся мясо храните в прохладном месте.
16. @media print { p.infoblock.expanded { display: block !important; } p.infoblock.expanded + p { display: block !important; } }