Блог на тему Банановые панкейки на кефире на завтрак

Количество порций: 4

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь пышные банановые панкейки на кефире?

   
   Подготовьте ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, заранее достаньте их холодильника. Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать? Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара - в одной статье. Замена ингредиентов Кефир → ряженка, простокваша, натуральный йогурт, молоко + лимонный сок
   Пшеничная мука → цельнозерновая, овсяная, кукурузная, безглютеновая смесь
   Бананы → спелые, с тёмными пятнышками — так слаще; можно добавить ягоды
   Сахар → тростниковый, мёд, кленовый сироп, заменитель сахара
   Сода → разрыхлитель теста
   Растительное масло → оливковое, подсолнечное рафинированное, масло гхи

2. Шаг 2. Как погасить соду кефиром?

   
   Влейте кефир в глубокую миску, добавьте соду, перемешайте и оставьте примерно на 3–5 минут.  Можно ли в рецепте на кефире заменить соду разрыхлителем? Что изменится? Можно, и вы получите вполне достойный результат, но структура теста может быть чуть другой. Кефир — кислая среда, поэтому сода здесь раскрывается идеально. При замене на разрыхлитель выпечка тоже поднимется, но может быть чуть менее нежной. Чтобы понять все нюансы и выбрать лучший вариант для своей семьи, загляните в этот урок Кулинарной Академии, где сравниваются оба подхода.  Совет На поверхности кефира должны появиться пузырьки — это значит, что кислота из кефира вступила в реакцию со щелочью. Диетические адаптации Сахар → уменьшить наполовину или использовать заменитель
   Мука → частично цельнозерновая для увеличения клетчатки
   Масло → использовать спрей или минимизировать количество при жарке
3. ol.instructions li.as-ad-step { align-content: center; }

4. Шаг 3. Как измельчить бананы?

   
   Очистите бананы, поломайте их на кусочки, добавьте яйцо и сахар. Пробейте массу погружным блендером до однородного пюре. Как выбрать качественные яйца? Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии.  Для каких блюд лучше всего подходит блендер? Блендер идеален для смузи, коктейлей, супов-пюре, соусов, детского питания, а также для измельчения льда, орехов и даже для песочного теста. Все эти и другие возможности блендера, а также миксера описаны в уроке Академии 1000.menu. Секреты шеф-повара Ванильная нота: Добавьте в банановое пюре чайную ложку ванильного экстракта или семена из половинки стручка ванили — они создадут тот самый глубокий, благородный аромат, который превращает обычные панкейки в десерт.
   
   Лимонная свежесть: Сбрызните нарезанные бананы лимонным соком перед взбиванием в блендере — кислота сохранит их яркий цвет, не даст потемнеть и добавит лёгкую освежающую ноту, которая балансирует сладость.
   
   Карамельный банан: Обжарьте нарезанные бананы на сухой сковороде с ложкой сахара до карамелизации, затем остудите и добавьте в тесто — они придадут панкейкам глубокий, сладкий, почти десертный вкус.

5. Шаг 4. Как соединить банановую массу с кефиром?

   
   Добавьте пробитые блендером ингредиенты к кефиру и перемешайте. Секрет шеф-повара Ягодный акцент: Добавьте в банановое пюре горсть свежей или замороженной черники, малины или голубики (обваляв их в муке) — ягодные вкрапления создадут яркий контраст и сделают панкейки ещё более аппетитными.

6. Шаг 5:

   
   Просейте муку прямо в миску с жидкой основой, перемешайте.  Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте? Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Учитывайте, что муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, ориентируйтесь на консистенцию теста. Этому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь! Совет Важно не вымешивать тесто слишком долго, иначе клейковина муки сделает панкейки резиновыми.

7. Шаг 6. Какой консистенции должно быть тесто?

   
   Влейте растительное масло и быстро вмешайте его в тесто. Оно должно получиться достаточно густым, напоминающим густую сметану, и медленно стекать с ложки тяжелой каплей. Совет Чтобы скорректировать густоту теста для банановых панкейков, ориентируйтесь на его поведение: если тесто слишком жидкое, добавьте 1-2 столовые ложки муки и аккуратно перемешайте — панкейки станут выше и пышнее. Если тесто, наоборот, слишком густое, не стекает с ложки, а падает комком, и панкейки получаются плотными, влейте 2-3 столовые ложки кефира и перемешайте до однородности. Почему мои панкейки не получаются такими же ровными и красивыми, как в кафе? Скорее всего, вы мешаете тесто слишком усердно! Из-за этого развивается глютен (белок, отвечающий за эластичность и вязкость), и панкейки становятся плотными, а не нежными. Смешивайте ингредиенты только до соединения. И еще один важный момент: в классическом рецепте маслом сковороду не смазывают. Чтобы освоить кафешную технику, посмотрите этот урок Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как пожарить панкейки на сковороде?

   
   Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие круги диаметром примерно 8–10 см. Не распределяйте тесто тонким слоем, иначе панкейки потеряют высоту. Жарьте примерно 1-2 минуты с каждой стороны до румяности.  Панкейки в рецепте сказали жарить без масла, но они прилипают. Что делать? Значит, у вашей сковороды недостаточно хорошее антипригарное покрытие. В этом случае слегка смазывайте сковороду маслом (лучше рафинированным) перед каждым панкейком, но совсем чуть-чуть. А еще в тесто для панкейков обычно добавляют масло — проверьте рецепт. Чтобы выбрать «ту самую» сковороду для идеальных панкейков, прочитайте советы в этом уроке Академии о сковородах. Совет Как только на поверхности появятся крупные пузырьки, а края станут матовыми, переворачивайте панкейки. 

9. Шаг 8. Как подавать банановые панкейки?

   
   Готовые панкейки сложите стопочкой друг на друга. Подавайте горячими со сгущенным молоком, медом, кленовым сиропом, свежими ягодами или шариком сливочного мороженого. Как хранить банановые панкейки? Готовые панкейки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1-2 дней. При разогреве используйте тостер или сухую сковороду — так текстура восстановится. Можно заморозить — хранить до 1 месяца, разогревать в тостере. Секреты шеф-повара Карамельный топинг: Обжарьте нарезанные бананы на сковороде с маслом и коричневым сахаром до карамелизации и подайте поверх панкейков — это добавит десертную ноту и сделает блюдо более праздничным.
   
   Шоколадная глазурь: Растопите тёмный шоколад с ложкой сливок и полейте готовые панкейки — этот соус превращает завтрак в настоящий десерт.
   
   Йогуртовая свежесть: Подавайте панкейки с густым греческим йогуртом, смешанным с мёдом и цедрой лимона — свежий акцент идеально балансирует сладкие бананы.
10. @media print { p.infoblock.expanded { display: block !important; } p.infoblock.expanded + p { display: block !important; } }