Блог на тему Бала баяна бразильские конфеты десерт

Количество порций: 6

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как приготовить бразильские конфеты десерт Бала баяна? Подготовьте продукты по списку. Выбирайте не слишком сухую кокосовую стружку — она даст более мягкую текстуру. Так же вы можете приготовить кокосовую стружку самостоятельно из кокоса. Сгущёнка должна быть качественной, без растительных жиров. Шоколад подойдёт как тёмный, так и молочный, а для украшения желательно использовать белый — он красиво контрастирует с глазурью.

2. Шаг 2:

   В сковороде смешайте стружку, масло и сгущенку. Желательно взять сковороду с антипригарным покрытием. О том, как выбрать сковороду читайте в статье, ссылка под рецептом.

3. Шаг 3:

   Поставьте сковороду на сильный огонь, чтобы прогреть ее.

4. Шаг 4:

   Перемешивайте до объединения всех ингредиентов. Следите, чтобы масса не пригорала ко дну.

5. Шаг 5:

   Как только масло растает - убавьте огнь на минимальный.

6. Шаг 6:

   Ужаривайте массу на медленном огне до значительного загущения.

7. Шаг 7:

   Массу необходимо постоянно мешать, чтобы не пригорала ко дну сковороды и влага равномерно испарялась. У меня ушло 5 минут постоянного вывешивания на медленном огне.

8. Шаг 8:

   Уберите сковороду с огня. Масса должна легко собираться в оформленный комок, пласт. Остудите массу любым способом: оставьте в сковороде или переложите в тарелку и уберите в холодильник на 5-10 минут. Я остужала в тарелке при комнатной температуре в течении 15 минут.

9. Шаг 9:

   Смочите руки водой, чтобы масса не прилипала к рукам. Отделите от массы небольшой кусочек.

10. Шаг 10:

    Скатайте шарик между ладонями.

11. Шаг 11:

    Размер шариков определяйте по вкусу. Я отделяла равномерные кусочки с помощью весов по 15-17 г каждый.

12. Шаг 12:

    Получилось 20 конфет.

13. Шаг 13:

    Вставьте шпажки или зубочистки в будущие конфетки. Вставляйте палочки до середины конфеты и глубже, чтобы при покрытии глазурью они не выпали со шпажек. Отправьте в морозильную камеру на 10-30 минут.

14. Шаг 14:

    Пока конфеты замораживаются - приготовьте карамель. Смешайте в сотейнике сахар и щепотку лимонной кислоты.

15. Шаг 15:

    Влейте воду и поставьте на сильный огонь. Не перемешивайте на плите сахар и воду, чтобы не начался процесс кристаллизации.

16. Шаг 16:

    Доведите массу до кипения и убавьте огонь на средний. Перемешивать по прежнему не следует. Если у вас есть кухонный термометр, то при температуре 150-160 градусов карамель готова. Либо ориентируйтесь на золотистый оттенок карамели.

17. Шаг 17:

    Переваривать карамель тоже нельзя, чтобы избежать вкуса жженого сахара. Готовую карамель можете оставить в сотейнике, либо перелейте в чашу. Чтобы избежать перегрева карамели, я перелила ее в чашу,

18. Шаг 18:

    Еще один способ проверить готовность карамели - окунуть в нее ложку.

19. Шаг 19:

    Ложку поместите в ледяную воду на 3 секунды.

21. Шаг 20:

    Карамель с ложки не должна стекать. Получается сладкий леденец - петушок. При ударе с другой ложкой или твердым предметом - карамель должна трескаться.

22. Шаг 21:

    Добавьте краситель в карамель и перемешайте. Можно обойтись без красителя и оставить натуральный янтарный цвет карамели. Краситель можно добавить еще на этапе закипания карамели - это не принципиально.

23. Шаг 22:

    Достаньте из морозилки часть ледяных конфет. Каждую конфетку окуните в карамель и прокрутите на шпажке/зубочистке, чтобы карамель равномерно распределилась и ушел "хвостик".

24. Шаг 23:

    Горячая карамель отлично застывает на ледяных конфетах. Если карамель густеет, то разогрейте ее в микроволновке или ковше. Вкуснее будет, если делать тонкий слой карамели, поэтому переодически подогревайте ее.

25. Шаг 24:

    Работайте быстро, так как карамель быстро застывает. Готовые конфеты до застывания воткните в пенопласт, в дуршлаг, яблоко, или поставьте в стакан.

26. Шаг 25:

    Когда конфетки застынут - отделите их от шпажки с помощью ножниц или щипцов, чтобы не оставить следы на глянцевой поверхности.

27. Шаг 26:

    Если где-то остались хвостики карамели - можете их срезать ножницами. Кокосовые конфеты в стеклянной карамели ешьте сразу — карамель со временем размокает и липнет к зубам.

28. Шаг 27:

    Займитесь шоколадным покрытием. Прогрейте шоколад в микроволновой печи короткими импульсами по 10-20 секунд. При желании, вы можете использовать белый шоколад (его можно сделать разноцветным с помощью красителя). Я часть сделала с молочным шоколадом, а часть с белым окрашенным в красный цвет.

29. Шаг 28:

    После каждого цикла прогревания хорошо перемешивайте шоколад.

30. Шаг 29:

    Ледяные конфетки окунайте в шоколад, прокручивайте и стучите слегка о край тары, чтобы шоколад быстрее стекал. Шоколад переодически остывает от холодных конфет. Поэтому, его следует переодически подогревать (в микроволновке, на водяной бане).

31. Шаг 30:

    Готовые конфеты оставьте застывать. Можете убрать в холодильник.

32. Шаг 31:

    Застывший шоколад приобретает матовый оттенок и не липнет к рукам.

33. Шаг 32:

    Для украшения поместите белый шоколад в кондитерский мешок или край пакета.

34. Шаг 33:

    Короткими импульсами прогрейте в микроволновке до жидкого состояния.

35. Шаг 34:

    У носика мешка отрежьте маленький кончик.

36. Шаг 35:

    В произвольной форме украсьте конфеты. Также можете использовать для украшения кондитерские посыпки, измельченные орехи, кокосовую стружку, сублимированные ягоды и фрукты и даже морскую соль.

37. Шаг 36:

    Шоколадный вариант по вкусу сильно схож с батончиками Баунти.

38. Шаг 37:

    В этом рецепте легко проявить фантазию и творчески украсить конфеты.

39. Шаг 38:

    Для райского наслаждения заваривайте несладкий чай и кофе. Храните такие конфетки в холодильнике, так как в них содержится сливочное масло и сгущенка. Приятного аппетита!