Ажурные тонкие блины на молоке и кефире личный блог

Гость25.02.2022

В избранном

Ажурные тонкие блины на молоке и кефире

Количество порций: 4

Состав / ингредиенты

Тесто:

Пшеничная мука (1 стакан 250мл гранённый, срезанный. Использовалась МАКFА, высший сорт, белок 10,3)

160

Молоко (1,5 стакана. Использовалось 2,5% ПРОСТОКВАШИНО.)

365

Кефир (0,5 стакана. Использовался 2,5% ПРОСТОКВАШИНО.)

125

Яйца (2 яйца СО отборные. При увеличении количества, яйца смешать, приготовив Меланж. Взвесить и взять необходимое количество грамм.)

120

Соль (1/3 ч.л или по вкусу)

0.33

Сахар (2 ст.л. с небольшой горкой или по вкусу. Желательно от 1 ч.л. и больше на 2 стакана жидкости. Более 2 ст.л. дадут очень тёмный колер.)

Разрыхлитель (Ложка неполная. Или 1/4 ч.л. соды на 1 ст. муки, предварительно не гасить, а также смешать с мукой. В этом рецепте сода гасится кефиром.)

0.9

Растительное масло (2 ст.л. рафинированное.)

Для смазывания сковороды:

Растительное масло

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

Шаг 1:
Шаг 2:
Как сделать ажурные блины на молоке и кефире? Подготовьте продукты. Все должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте всё необходимое из холодильника за час, а молоко даже лучше слегка подогреть - чтобы пальцу было тепло.
Шаг 3:
Смешайте все сухие ингредиенты: муку просейте с неполной ч.л. разрыхлителя, добавьте мелкой соли, сахара, хорошо перемешайте./Блины с таким количеством сахара получатся умеренно сладкими, с интенсивным золотистым цветом. С меньшим количеством будут бледнее, с большим - быстро румянятся и даже могут пригорать/.Если кладёте соду, её также нужно смешать с мукой и предварительно не гасить - это сделает кефир прямо в тесте.
Шаг 4:
Отдельно смешайте жидкие ингредиенты: сначала хорошо взбейте яйца венчиком, до пены, можно миксером на низких оборотах. Затем добавьте чуть тёплое молоко, перемешайте и влейте кефир. Перемешайте до однородности. Кефир специально греть не надо, достаточно достать его заранее, чтобы не был холодным.
Шаг 5:
Теперь в полученную мучную смесь влейте жидкие ингредиенты. Для этого, постоянно помешивая венчиком, струйкой влейте половину жидкости. Хорошо размешайте до однородности, получится консистенция негустой сметаны.
Шаг 6:
Затем, также размешивая, влейте оставшуюся смесь, хорошо размешайте. Такой способ поможет избежать образования комков, тесто будет гладким, однородным, правильной текстуры.
Шаг 7:
Последним влейте рафинированное растительное масло. Добавлять его обязательно, оно позволит не смазывать каждый раз сковороду и улучшит вкус блинов.
Шаг 8:
Готовое тесто должно получиться хорошо льющимся, консистенция нежирных сливок. Клейковина у муки разная, если получилось густое - добавьте чуточку тёплого молока. Если жидкое - отлейте немного теста, вмешайте 1-2 ложки муки, затем влейте в основное тесто, ещё раз хорошо перемешайте. Тесту, которое заводится на разрыхлителе или соде, "отдыхать" не надо - его жарить можно и нужно сразу.
Шаг 9:
Нагреть сковороду, кисточкой тонко смазать маслом, включая нижний край бортиков. Смазать только перед первым блином, все последующие будут сниматься без проблем, даже с алюминиевой сковороды. Дождаться, когда масло даст лёгкий дымок, поднять сковороду и переключить нагрев на средний.
Шаг 10:
Разлить тесто стараться в один круг, подгадывая зачерпнуть в половник необходимое минимальное количество теста./ На фото я постаралась показать, как будет, если разлить тесто с разной толщиной. Где разлито тонко, возникают дырочки - блинчики будут тонкими и ажурными, где более толсто, прожариваются хорошо, но дырочек меньше, на вкусе это правда не отразится/. Чуть подсохли края, тесто стало матовым - проведите по кругу тонким краем лопатки или шпажкой.
Шаг 11:
Затем подведите лопатку под блин и он легко перевернётся. Вторая сторона обжаривается значительно быстрее, секунды 3-4. Отходить некогда. Так выпекайте все блины, размешивайте тесто перед каждым зачерпыванием. При необходимости сковороду чуточку смазывать, так блинчики будут иметь различный ажурный рисунок. Если не смазывать, будут с однородным, гладким румянцем, но сниматься будут легко.
Шаг 12:
Из данного количества продуктов получится 25-26 блинчиков d 16 см. и 20-21 шт. d 18 см. Начинающим легче будет разливать используя небольшой диаметр, опытным хозяйкам легко и больший размер. Тесто хорошо льётся, блинчики легко перевернуть, не рвутся, край не сохнет.