Статья на тему Стир-фрай с коричневым рисом

Это так называемое «блюдо второго дня». Если накануне готовили коричневый рис, его оставшуюся часть можно использовать для приготовления стир-фрая. То же касается и курицы. Можно готовить с мясом или без него, только с овощами. Набор овощей произволен, можно взять баклажан вместо кабачка или зелёную фасоль вместо шпината или грибов. Подойдут стручки молодого горошка, не лишними будут помидоры и острый перец по вкусу. Главный принцип стир-фрая — быстрая обжарка овощей на сильном огне до состояния аль денте, но при этом чтобы овощи успели слегка карамелизоваться. Лучше всего подойдёт вок, но можно использовать обычную глубокую сковородку или сотейник.

Понадобится на 4-6 порций:

• 250 г готового куриного мяса или 300 г сырого
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 1 небольшой кабачок или цукини
• 250 г шампиньонов
• 200 г листьев шпината или капусты кале
• 30-50 г кокосового или топлёного масла
• 50 мл соевого соуса
• 400 г отваренного коричневого риса
• молотый острый красный перец по вкусу
• зелень кинзы или петрушки для подачи (по желанию)
• жареный кунжут для подачи (по желанию)
• соль,
• свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Куриное мясо нарезать тонкими брусочками, как на бефстроганов. Лук очистить, нарезать перьями или полукольцами; морковь, сладкий перец и кабачок — соломкой; грибы — ломтиками или, если они небольшие, разрезать на четвертинки. У шпината удалить стебли, у капусты кале срезать жёсткие прожилки.
2. Разогреть сковородку или вок на средне-сильном огне, прогреть масло. Если используется сырое куриное мясо, обжарить его в течение 3-4 минут до золотистого цвета, посолить, поперчить, переложить на тарелку.
3. В сковородку выложить грибы, готовить, помешивая, 3-5 минут, переложить к курице. Поочередно обжарить лук и морковь до золотистого цвета, часто помешивая, по 3-5 минут, затем 5 минут — кабачки со сладким перцем.
4. Всыпать в вок рис, обжарить его в течение нескольких минут, разбивая лопаткой. Вернуть в сковородку курицу (или выложить готовое куриное мясо), грибы и остальные обжаренные овощи, влить соевый соус, посолить, приправить острым красным и чёрным перцем. Готовить, помешивая, 2-3 минуты.
5. Подавать стир-фрай горячим, при желании посыпав зеленью или кунжутом.