Блог на тему Вино из изабеллы в домашних условиях

Количество порций: 10

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как сделать вино из винограда Изабеллы в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Вам понадобится виноград и сахар. Для рецепта используйте только спелый виноград, в нём содержится больше сока.

2. Шаг 2:

   Итак, соберите грозди. Количество ягод в рецепте указано условно. Можно взять чуть больше или наоборот меньше винограда.

3. Шаг 3:

   Отделите ягоды от веточек, удаляя при этом подпорченные и недоспелые виноградинки. Учтите, виноград мыть не нужно! На поверхности каждой ягоды находятся дикие дрожжи, которые способствуют дальнейшему брожению мезги.

4. Шаг 4:

   Тщательно раздавите виноград руками. Воспользуйтесь для удобства одноразовыми перчатками. Как вариант ягоды можно растолочь деревянной толкушкой.

5. Шаг 5:

   Раздавленные ягоды (мезгу) и сок переложите в глубокую тару, где будет происходить дальнейшее брожение. Я использовала большие банки. Накройте сверху марлей, чтобы в ягоды не попали мошки и уберите в тёмное тёплое место на 4-7 дней.

6. Шаг 6:

   2-3 раза в день перемешивайте содержимое банок при помощи деревянной скалки или лопатки, иначе сок с ягодами может скиснуть.

7. Шаг 7:

   Далее массу нужно процедить при помощи марли, сложенной в 2-4 слоя. Виноград выбросьте, он больше не понадобится, для приготовления вина будем использовать только образовавшийся сок (сусло).

9. Шаг 8:

   Перелейте сок в объёмный бутыль или в трёхлитровые банки. Оставьте немного пустого места сверху (как на фото), т.е. заполните тару приблизительно на 2/3.

10. Шаг 9:

    Натяните на горлышко одноразовые перчатки и сделайте один-два прокола в них при помощи иголки или поставьте гидрозатвор. Оставьте в тёмном достаточно тёплом месте на двое суток.

11. Шаг 10:

    Далее нужно разбавить виноградный сок с сахаром из расчёта 100 гр. сахара на 1л сока. Для удобства я наливаю небольшое количество сока из банки в большую ёмкость, насыпаю сахар, всё перемешиваю до растворения и сливаю полученный сладкий сок снова в банку.

12. Шаг 11:

    Натяните вновь перчатку и переместите ёмкости в тёмное место на 1,5-2 месяца. Через указанное время перчатка сдуется, это означает что брожение закончилось. Перелейте вино в чистую банку. Осадок вылейте. Попробуйте вино на вкус. При необходимости добавьте ещё немного сахара, всё перемешайте, натяните перчатку и оставьте снова на 1,5-2 месяца побродить (я обычно этого не делаю и через первые два месяца брожения под перчаткой приступаю сразу к шагу 12).

13. Шаг 12:

    Разлейте молодое вино по чистым бутылкам, оставляя осадок в банке и закупорьте пробками. Оставьте вино в прохладном месте на 1-2 месяца для выдержки. Через 10-15 дней проверьте бутылки. Если появился осадок, то перелейте вино в другую тару и продолжайте настаивать при низких температурах.

14. Шаг 13:

    Вино из Изабеллы готово, можно дегустировать!