Блог на тему Муссовый торт для начинающих мандариновый шо...

Количество порций: 10

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как сделать мандариновый муссовый торт для начинающих? Сначала займитесь приготовлением бисквита. Ингредиенты для него должны быть комнатной температуры. Для торта можно использовать также апельсины либо климентины. Если у вас апельсин, то снимите цедру с одного плода. У меня мандарины сочные, немелкие, среднего размера.

2. Шаг 2:

   С мандарина снимите цедру и отожмите сок. Для бисквита понадобится 30 мл сока. Остальной пойдет на пропитку бисквита.

3. Шаг 3:

   Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, чтобы мука обогатилась кислородом. Бисквит будет лучше подниматься и получится пышным и воздушным.

4. Шаг 4:

   Яйцо взбейте с сахаром и солью на высокой скорости миксера до пышной светлой массы.

5. Шаг 5:

   Влейте молоко и примерно половину просеянной с разрыхлителем муки. Перемешайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.

6. Шаг 6:

   Добавьте мандариновую цедру и сок, слегка перемешайте.

7. Шаг 7:

   Всыпьте остальную муку. Также бережно перемешайте до исчезновения комочков муки. Долго мешать тесто не нужно, чтобы оно не потеряло свою пышность.

8. Шаг 8:

   Получается однородное, воздушное тесто.

9. Шаг 9:

   Дно формы для выпечки диаметром застелите пергаментом. Аккуратно перелейте тесто в форму. Диаметр моей формы 18 см.

10. Шаг 10:

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180С духовке примерно 12-15 минут. Во время выпечки духовку не открывайте. Бисквит должен лишь слегка зарумяниться. Время приготовления определяйте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Готовому бисквиту дайте немного постоять в форме, затем извлеките и полностью остудите.

11. Шаг 11:

    Для шоколадного мусса возьмите творожный сыр или пастообразный творог. Чтобы вкус мусса был более насыщенным, возьмите шоколад с высоким содержанием какао (70-72%).

12. Шаг 12:

    Шоколад разломите на маленькие кусочки, чтобы он быстрее растаял.

13. Шаг 13:

    Желатин залейте водой комнатной температуры, чтобы он набух.

14. Шаг 14:

    Молоко соедините с сахаром и нагрейте до горячего состояния. Это можно сделать на плите или в микроволновой печи. Сахар должен полностью раствориться.

16. Шаг 15:

    В горячую молочную смесь выложите шоколад. Хорошо перемешайте, чтобы шоколад растаял.

17. Шаг 16:

    Выложите набухший желатин, тщательно перемешайте до полного растворения желатина.

18. Шаг 17:

    Добавьте в массу с желатином творог. Взбейте до однородности.

19. Шаг 18:

    Взбейте сливки. Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

20. Шаг 19:

    Аккуратно частями вмешайте взбитые сливки в шоколадную массу лопаткой.

21. Шаг 20:

    Перемешайте до полной однородности.

22. Шаг 21:

    Для формирования торта удобно использовать кулинарное кольцо. У меня диаметр кольца 16 см. Выложите бисквит в кольцо. Стенки кольца я выложила ацетатной лентой, чтобы готовый торт было легко извлечь. Чтобы бисквит был более сочным, сбрызните его немного мандариновым соком, оставшимся от приготовления бисквита.

23. Шаг 22:

    На бисквит вылейте шоколадную массу. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы мусс застыл.

24. Шаг 23:

    Для желейного слоя мандарины помойте, очистите. Два мандарина нарежьте поперек кольцами толщиной 0,5 см. Остальные фрукты используйте для получения сока. Мне для сока хватило 1 мандарина и кусочков, оставшихся от разрезанных фруктов. Может понадобится 2 мандарина, зависит от их размера и сочности. Для желе нужно 70 мл сока.

25. Шаг 24:

    Желатин залейте соком, оставьте до его набухания. Затем разогрейте до растворения желатина. Не допускайте перегрев или кипение желатинового раствора. По желанию в желе можно добавить сахар. Я не добавляла, чтобы желе получилось с приятной легкой кислинкой и был некоторый баланс во вкусе.

26. Шаг 25:

    Кольца мандаринов выложите на застывший мусс плотно друг к другу. Небольшие пустоты я заполнила маленькими кусочками фруктов.

27. Шаг 26:

    Сок с растворенным желатином остудите до комнатной температуры. Аккуратно ложкой залейте фрукты сверху подготовленным раствором. Он должен полностью покрыть мандарины. Поставьте торт в холодильник, чтобы желе застыло.

28. Шаг 27:

    Перед подачей снимите с торта кольцо, уберите ацетатную ленту. Нарежьте десерт на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!