Блог на тему Меренговый сладкий рулет с маскарпоне и малиной
ГостьГость
ВРАКИ.НЕТ$$$
г. Москва
06.04.2024
0
В избранном
Меренговый сладкий рулет с маскарпоне и малиной
Количество порций: 8
Состав / ингредиенты
Меренга:
Сахар
200
Фисташки
(очищенные)
20
Яичные белки
5
Крахмал
1
Винный уксус белый
1
Ванилин
0.25
Соль
(щепотка)
1
Начинка:
Маскарпоне
250
Сливки
(33-35%)
150
Малина
100
Фисташки
(очищенные)
100
Сахарная пудра
80
Украшение:
Малина
20
Фисташки
20
Мята
1
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 3 ч 35 мин PT3H35M
Шаг 1:
Как сделать меренговый рулет с фисташками, малиной и маскарпоне? Для начала приготовьте необходимые ингредиенты для меренги. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются - чистой, без капелек воды. Если хоть что-то из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются.
Шаг 2:
Фисташки мелко порубите ножом или измельчите в кофемолке.
Шаг 3:
Сахар смешайте с крахмалом и ванилином.
Шаг 4:
Белки взбейте с солью на небольшой скорости 1 минуту, затем постепенно всыпьте сахар, смешанный с крахмалом и ванилином. Взбивайте до плотной массы. Масса должна быть взбита до такой плотности, чтобы не спадала с венчиков, а оставалась на них в виде застывшей капли.
Шаг 5:
Подмешайте во взбитые белки винный уксус и рубленые фисташки.
Шаг 6:
Всё перемешайте миксером или лопаткой.
Шаг 7:
Переложите белковую массу на застеленный промасленным пергаментом противень и разровняйте, формируя ровный прямоугольный корж. Выпекайте примерно 20 минут при 170°С до золотистого цвета. Время выпекания зависит от вашей духовки. Вообще, чем темнее у вас будет корж, тем выразительнее будут разделены слои коржа и крема в разрезе. Узнать об особенностях работы духовок и о том как правильно выбрать пергамент можно из отдельных статей, ссылки в конце рецепта.
Шаг 8:
Готовый корж должен слегка пружинить и не крошиться, либо крошиться только по краям.
Охладите корж на противне. Затем переверните на посыпанный сахарной пудрой чистый пергамент и снимите бумагу. Неровные и сильно подсушенные крошащиеся края можете обрезать. Я этого не делала, потому что всё равно потом обрезала рулет с кончиков.
Шаг 9:
Пока выпекается корж, приготовьте крем и начинку. Сливки и маскарпоне должны быть очень холодные, прямо из холодильника. Об особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 10:
Малину вымойте и обсушите.
Шаг 11:
В миске соедините холодный маскарпоне, сливки, сахарную пудру и взбейте до однородности.
Шаг 12:
Но важно учесть, что маскарпоне нельзя взбивать слишком долго, он может пойти хлопьями. А у разных производителей сливки взбиваются с разной скоростью. Поэтому может получиться так, что маскарпоне вы уже перевзбили, а сливки еще недовзбили. Поэтому советую сначала отдельно взбить сливки. Как только они начнут густеть, добавьте маскарпоне и сахарную пудру и взбивайте до однородности, но недолго.
Шаг 13:
Равномерно нанесите крем на остывший меренговый корж, оставив немного для украшения.
Сверху разложите малину. Я ещё дополнительно посыпала измельчёнными фисташками.
Если вы всё же пересушили корж, то если нанести на него крем и подержать 2-3 минуты, корж слегка размягчится и его легче будет свернуть в рулет.
Шаг 14:
Аккуратно сверните корж в плотный рулет.
Шаг 15:
Украсьте рулет остатками крема из кондитерского мешка, малиной и рублеными фисташками и уберите в холодильник на 2 часа.
Приятного аппетита!
Количество порций: 8
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 3 ч 35 мин PT3H35MШаг 1:
Как сделать меренговый рулет с фисташками, малиной и маскарпоне? Для начала приготовьте необходимые ингредиенты для меренги. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются - чистой, без капелек воды. Если хоть что-то из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются.Шаг 2:
Фисташки мелко порубите ножом или измельчите в кофемолке.Шаг 3:
Сахар смешайте с крахмалом и ванилином.Шаг 4:
Белки взбейте с солью на небольшой скорости 1 минуту, затем постепенно всыпьте сахар, смешанный с крахмалом и ванилином. Взбивайте до плотной массы. Масса должна быть взбита до такой плотности, чтобы не спадала с венчиков, а оставалась на них в виде застывшей капли.Шаг 5:
Подмешайте во взбитые белки винный уксус и рубленые фисташки.Шаг 6:
Всё перемешайте миксером или лопаткой.Шаг 7:
Переложите белковую массу на застеленный промасленным пергаментом противень и разровняйте, формируя ровный прямоугольный корж. Выпекайте примерно 20 минут при 170°С до золотистого цвета. Время выпекания зависит от вашей духовки. Вообще, чем темнее у вас будет корж, тем выразительнее будут разделены слои коржа и крема в разрезе. Узнать об особенностях работы духовок и о том как правильно выбрать пергамент можно из отдельных статей, ссылки в конце рецепта.Шаг 8:
Готовый корж должен слегка пружинить и не крошиться, либо крошиться только по краям. Охладите корж на противне. Затем переверните на посыпанный сахарной пудрой чистый пергамент и снимите бумагу. Неровные и сильно подсушенные крошащиеся края можете обрезать. Я этого не делала, потому что всё равно потом обрезала рулет с кончиков.Шаг 9:
Пока выпекается корж, приготовьте крем и начинку. Сливки и маскарпоне должны быть очень холодные, прямо из холодильника. Об особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.Шаг 10:
Малину вымойте и обсушите.Шаг 11:
В миске соедините холодный маскарпоне, сливки, сахарную пудру и взбейте до однородности.Шаг 12:
Но важно учесть, что маскарпоне нельзя взбивать слишком долго, он может пойти хлопьями. А у разных производителей сливки взбиваются с разной скоростью. Поэтому может получиться так, что маскарпоне вы уже перевзбили, а сливки еще недовзбили. Поэтому советую сначала отдельно взбить сливки. Как только они начнут густеть, добавьте маскарпоне и сахарную пудру и взбивайте до однородности, но недолго.Шаг 13:
Равномерно нанесите крем на остывший меренговый корж, оставив немного для украшения. Сверху разложите малину. Я ещё дополнительно посыпала измельчёнными фисташками. Если вы всё же пересушили корж, то если нанести на него крем и подержать 2-3 минуты, корж слегка размягчится и его легче будет свернуть в рулет.Шаг 14:
Аккуратно сверните корж в плотный рулет.Шаг 15:
Украсьте рулет остатками крема из кондитерского мешка, малиной и рублеными фисташками и уберите в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита!